{"id":12076,"date":"2022-04-02T20:46:28","date_gmt":"2022-04-02T18:46:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/nachrichten\/ponencia-lubina-premio-sostenibilidad\/"},"modified":"2023-01-16T16:50:01","modified_gmt":"2023-01-16T15:50:01","slug":"vortrag-wolfsbarsch-nachhaltigkeitspreis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/nachrichten\/vortrag-wolfsbarsch-nachhaltigkeitspreis\/","title":{"rendered":"VORTRAG \u201eWOLFSBARSCH: DAS LOGBUCH\u201c UND VERLEIHUNG DES AQUANARIA NACHHALTIGKEITPREISES"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Vortrag&nbsp;<strong>\u201eWolfsbarsch: Logbuch\u201c von John Regefalk und Nahuel Pazos<\/strong>, Forschungsk\u00f6che des&nbsp;<a href=\"https:\/\/innovation.bculinary.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BCC Innovation<\/a>&nbsp;&#8211; Technologiezentrum f\u00fcr Gastronomie des Basque Culinary Center, und die Verleihung des&nbsp;<strong>Aquanaria Nachhaltigkeitspreises<\/strong>&nbsp;waren die&nbsp;<strong>wesentlichen Aktivit\u00e4ten von Aquanaria auf der Madrid Fusi\u00f3n 2022<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aquanaria ist ein<\/strong>\u00a0<strong>Unternehmen, das sich auf die Offshore-Zucht von gro\u00dfen Wolfsbarschen spezialisiert hat<\/strong>.\u00a0<strong>Unter dem Motto der Nachhaltigkeit wird er als nachhaltige Alternative zum wilden Wolfsbarsch in der Haute Cuisine positioniert<\/strong>.\u00a0Im Jahr 2021 startete das Unternehmen eines seiner stolzesten Projekte: den\u00a0<a href=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/noticias\/bosque-aquanaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aquanaria Wald<\/a>. Ziel ist es, zur Wiederherstellung der von den verheerenden Br\u00e4nden des vergangenen Jahres betroffenen Bergh\u00e4nge auf Gran Canaria beizutragen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">VORTRAG \u201eWOLFSBARSCH: LOGBUCH\u201c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>John und Nahuel haben mehrere Monate damit verbracht, den Aquanaria-Wolfsbarsch und seine m\u00f6glichen gastronomischen Verwendungen technisch zu studieren,&nbsp;<\/strong>und sie haben dies in dem&nbsp;<strong>Vortrag \u201eWolfsbarsch: Logbuch\u201c<\/strong>mit einer fantastischen Inszenierung und einer sehr gut strukturierten Pr\u00e4sentation in&nbsp;<strong>5 Abschnitten<\/strong>&nbsp;dargelegt:<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>1.\u00a0Techniken zur Konservierung<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie haben diese untersucht und anschlie\u00dfend&nbsp;<strong>auf Aquanaria-Wolfsbarsche angewandt<\/strong>. Einige dieser Techniken sind von alters her inspiriert,&nbsp;<strong>wie zum Beispiel die Trockenreifung, der sie dem zuvor entschuppten Wolfsbarsch mit der Sukibiki-Technik unterzogen haben<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>2.\u00a0Intensivierung des Geschmacks<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dank solcher Techniken wie P\u00f6keln, Hei\u00dfr\u00e4uchern und Trocknung.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>3.\u00a0Mittel zur Aromatisierung und Texturierung<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entwicklung von Produkten wie&nbsp;<strong>Wolfsbarsch-Katsoubushi<\/strong>&nbsp;f\u00fcr die Herstellung von Dashi Br\u00fche und einer schmackhaften&nbsp;<strong>dehydrierten Br\u00fche aus kalt ger\u00e4ucherten, gew\u00fcrzten, gefriergetrockneten und gemahlenen Wolfsbarschst\u00fccken<\/strong>&nbsp;mit Kombu, Shiitake und Hefeextraktpulver.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>4.\u00a0Kreative Verwendungen<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dieser Teil mag die Aufmerksamkeit der Teilnehmer am meisten auf sich gezogen haben. Innovative Vorschl\u00e4ge wie ein\u00a0<strong>Wolfsbarsch-Snack auf der Basis von getrockneter und frittierter Haut; oder eine Wolfsbarsch-Brioche<\/strong>, bei der die Butter im Rezept vollst\u00e4ndig durch Wolfsbarschfett ersetzt wurde. Diejenigen, die das Gl\u00fcck hatten, sie zu probieren, waren sehr verbl\u00fcfft. \u00dcberraschend waren auch die\u00a0<strong>getrockneten und frittierten Schuppen<\/strong>, die f\u00fcr die s\u00fc\u00dfe Variante anschlie\u00dfend karamellisiert werden. John und Nahuel erkl\u00e4rten, dass die Schuppen mit Zitronens\u00e4ure vorbehandelt werden, um die Kalziumsalze, mit denen sie \u00fcberzogen sind, zu entfernen und damit auch ihre H\u00e4rte zu nehmen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ponencia-BCC-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9059\" width=\"620\" height=\"413\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">5. <strong>Vollen Einsatz<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vom Wolfsbarsch wird nichts verschwendet. Nicht einmal die Galle und Eingeweide, trotz ihrer extremen Bitterkeit: Indem sie sie in reinem Alkohol aufbr\u00fchten, erhielten sie einen\u00a0<strong>Hibiskus-Gin<\/strong>. Sie pr\u00e4sentierten auch\u00a0<strong>Aufschnitt, Sobrassada und Mortadella<\/strong>, hergestellt aus den Abf\u00e4llen des Wolfsbarschs und von hoher gastronomischer Qualit\u00e4t. Die K\u00fcchenchefs hoben die Qualit\u00e4t der Leber dieses Wolfsbarsches hervor, aus der sich eine au\u00dfergew\u00f6hnliche\u00a0<strong>Foie gras-Terrine herstellen l\u00e4sst.\u00a0<\/strong>Und schlie\u00dflich ein\u00a0<strong>Garum<\/strong>, ein im alten Rom beliebtes Gew\u00fcrz, das durch die Fermentierung von Fischinnereien gewonnen wird.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" data-id=\"9069\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/20220329_130218-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9069\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/20220329_130218-980x980.jpg 980w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/20220329_130218-480x480.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" data-id=\"9064\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/carro-de-ponencia-819x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9064\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alle\u00a0<strong>Ideen wurden auf der B\u00fchne in einem Wagen gezeigt, der bei den Zuschauern auf gro\u00dfes Interesse stie\u00df und w\u00e4hrend und nach der Pr\u00e4sentation viel fotografiert wurde<\/strong>. Ein klarer Beweis f\u00fcr die brillante Arbeit und die Bem\u00fchungen der beiden Forschenden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">VERLEIHUNG DES AQUANARIA NACHHALTIGKEITSPREISES 2022<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf der Madrid Fusion 2022 verlieh Aquanaria den&nbsp;<strong>Aquanaria Nachhaltigkeitspreis<\/strong>&nbsp;an das Siegerprojekt dieser zweiten Ausgabe. Mit diesem Preis&nbsp;<strong>soll das Projekt aus der Welt der Gastronomie ausgezeichnet werden, das die Grunds\u00e4tze der nachhaltigen Entwicklung der UN-Agenda 2030 am besten in seine Gesch\u00e4ftsphilosophie integriert.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In diesem Jahr ging der Preis an die&nbsp;<strong>galicische Genossenschaft Artesans da pesca<\/strong>. Diese Fischerorganisation verwendet traditionelle und meeresfreundliche Fangger\u00e4te. Auf diese Weise zeigen sie, wie Pedro S\u00e1nchez, kaufm\u00e4nnischer Direktor von Aquanaria, bei der Pr\u00e4sentation erkl\u00e4rte,&nbsp;<strong>\u201edass es sowohl in der Fischerei als auch in der Aquakultur verantwortungsvolle Projekte gibt, die sich f\u00fcr Nachhaltigkeit und den Schutz des Meeres einsetzen\u201c<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Preis besteht aus einem&nbsp;<strong>Geldpreis in H\u00f6he von 4000 \u20ac, der an eine NRO ihrer Wahl gespendet wird, einer Skulptur aus recyceltem Metall des Bildhauers Mikel Aranburu und einer Einladung zu einem Besuch der Aquanaria-Einrichtungen auf den Kanarischen Inseln<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der&nbsp;<strong>Preis wurde von Roberto Rodr\u00edguez, dem Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Genossenschaft, entgegengenommen<\/strong>, dem Pedro S\u00e1nchez die Karte und die Skulptur \u00fcberreichte.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/DSCF3520-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9074\" width=\"700\" height=\"466\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">ENGAGEMENT VON AQUANARIA<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nachhaltigkeit und Innovation sind zwei der Grundpfeiler von Aquanaria. Wir werden uns daher\u00a0<strong>auch weiterhin f\u00fcr Initiativen wie den Nachhaltigkeitspreis stark machen<\/strong>, der nun schon zum zweiten Mal vergeben wurde. Ebenso werden wir\u00a0<strong>die Organisation von Verbreitungsevents wie diesen Vortrag unterst\u00fctzen<\/strong>, die das Ergebnis der Zusammenarbeit von Aquanaria mit dem Technologiezentrum f\u00fcr Gastronomie des Basque Culinary Center seit 2021 ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Vortrag&nbsp;\u201eWolfsbarsch: Logbuch\u201c von John Regefalk und Nahuel Pazos, Forschungsk\u00f6che des&nbsp;BCC Innovation&nbsp;&#8211; Technologiezentrum f\u00fcr Gastronomie des Basque Culinary Center, und die Verleihung des&nbsp;Aquanaria Nachhaltigkeitspreises&nbsp;waren die&nbsp;wesentlichen Aktivit\u00e4ten von Aquanaria auf der Madrid Fusi\u00f3n 2022.&nbsp; Aquanaria ist ein\u00a0Unternehmen, das sich auf die Offshore-Zucht von gro\u00dfen Wolfsbarschen spezialisiert hat.\u00a0Unter dem Motto der Nachhaltigkeit wird er als nachhaltige Alternative [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9083,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[59,97],"tags":[],"class_list":["post-12076","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nachrichten","category-technische-artikel"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>VORTRAG WOLFSBARSCH LOGBUCH I Aquanaria | Aquanaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vortrag wolfsbarsch logbuch. 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