{"id":4612,"date":"2020-08-02T19:36:38","date_gmt":"2020-08-02T19:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/unkategorisiert\/wie-man-den-fisch-saubert-zerlegt-und-verwertet\/"},"modified":"2020-09-10T07:56:20","modified_gmt":"2020-09-10T07:56:20","slug":"wie-man-den-fisch-saubert-zerlegt-und-verwertet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/technische-artikel\/wie-man-den-fisch-saubert-zerlegt-und-verwertet\/","title":{"rendered":"WIE MAN DEN FISCH S\u00c4UBERT, ZERLEGT UND VERWERTET"},"content":{"rendered":"\n

K\u00fcchenchef Sergio Fern\u00e1ndez<\/a> lehrt uns hier, wie man einen Fisch richtig s\u00e4ubert und bei sich zu Hause maximal verwerten kann. <\/strong>Sergio Fern\u00e1ndez ist ein bekannter Koch aus Madrid, den man vor allem aus seinen Auftritten im spanischen Sender \u201eCanal Cocina<\/strong>\u201c kennt. Nach seiner Ausbildung in der \u201eEscuela Superior de Hosteler\u00eda y Turismo\u201c in Madrid verf\u00fcgt er bereits \u00fcber eine langj\u00e4hrige nationale, wie auch internationale Erfahrung. Neben seiner T\u00e4tigkeit als K\u00fcchenchef in Fernsehprogrammen arbeitet er weiterhin als Lehrbeauftragter im K\u00fcchenbereich und entwickelt neue gastronomische Produkte.<\/p>\n\n\n\n

Sergio Fern\u00e1ndez wird uns hier den Aquanaria Wolfsbarsch<\/strong> vorstellen. Unser Wolfsbarsch zeichnet sich am Zielort durch seine erhebliche Gr\u00f6\u00dfe und durch seine hervorragende Frische und Qualit\u00e4t<\/strong> aus. Wir sind Zulieferer von Wolfsbarschen von hohem gastronomischem Wert und liefern an die besten Restaurants weltweit, sowie auch an Privatkunden \u00fcber unseren Online-Shop<\/a>. Hier k\u00f6nnen Sie zwischen ganzen Exemplaren, ges\u00e4uberten ohne Schuppen, oder fertig filetierten w\u00e4hlen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie den Fisch maximal ausnutzen k\u00f6nnen<\/strong>, ganz gleich auf welche Weise Sie ihn bestellen.<\/p>\n\n\n\n

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DEN FISCH RICHTIG ZU S\u00c4UBERN HAT SEINE TECHNIK<\/h2>\n\n\n\n

Meistens befasst man bei sich zu Hause nicht damit den Fisch zu s\u00e4ubern<\/strong>, da man ihn oft schon ges\u00e4ubert bekommt. Gew\u00f6hnlich wird das schon vom Zulieferer gemacht und auch auf eine Art und Weise vorbereitet, wie man ihn dann in der K\u00fcche zubereiten m\u00f6chte. Es gibt aber auch Personen, die wissen m\u00f6chten, wie man einen Fisch richtig s\u00e4ubert, da sie es vorziehen ein ganzes Exemplar zu bestellen, um ihn z.B. im Backofen zuzubereiten, oder man will ihn in der Pfanne braten und man m\u00f6chte wissen, wie man die Filetst\u00fccke gewinnt.<\/p>\n\n\n\n

Des Weiteren, bei Fischen mit gewissen Ausma\u00dfen, wie es beim Aquanaria-Wolfsbarsch der Fall ist, hat der Fisch klar differenzierbare Teilst\u00fccke<\/a> und besitzt daher auch unterschiedliche gastronomische Qualit\u00e4ten. Sie richtig zu verwenden<\/strong> bedeutet den Fisch besser genie\u00dfen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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UNBEDINGT NOTWENDIGE K\u00dcCHENUTENSILIEN<\/h3>\n\n\n\n

Es erscheint logisch, dass das Fischs\u00e4ubern Praxiserfahrung und ein minimales Wissen \u00fcber die Anatomie eines Fisches ben\u00f6tigt. Notwendig ist aber auch ein geeigneter Ort, ein K\u00fcchenbrett und das Wichtigste: Eine Schere und ein gutes Messer<\/strong>, damit die verschiedenen Teile sauber abgetrennt und herausgenommen werden k\u00f6nnen, ohne dass dabei etwas kaputtgemacht wird oder Teile des Fisches verschwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

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ZERLEGUNG UND VERWWERTUNG DES AQUANARIA-WOLFSBARSCHES<\/h4>\n\n\n\n

F\u00fcr die korrekte S\u00e4uberung eines Wolfsbarsches sind grunds\u00e4tzlich folgende Schritte zu realisieren:<\/p>\n\n\n\n

  • Flossen entfernen (Vorsicht: der R\u00fccken sticht in die Hand)<\/li>
  • Entschuppen<\/li>
  • Innereien herausnehmen<\/li>
  • Filetst\u00fccke herausschneiden<\/li>
  • Den Kopf vom R\u00fcckgrat l\u00f6sen<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    In diesem Video k\u00f6nnen Sie verfolgen, wie es Sergio Fern\u00e1ndez macht:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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