{"id":4624,"date":"2020-07-05T19:09:58","date_gmt":"2020-07-05T19:09:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/receta\/pil-pil\/"},"modified":"2020-08-31T15:54:58","modified_gmt":"2020-08-31T15:54:58","slug":"pil-pil","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/","title":{"rendered":"GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE (Alejandro Villa P\u00e9rez)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alejandro Villa P\u00e9rez ist der sch\u00f6pferische Geist des <em>Pil-Pil <\/em>Wolfsbarsches. Der<strong> junge K\u00fcchenchef aus der nordspanischen Region Asturien<\/strong>, widmet er sich seit seinem 17. Lebensjahr der gastronomischen Welt. Viele Jahre lang setzte er bei der Familie Loya seine kulinarische Ausbildung im Restaurant des k\u00f6niglichen Kurorts in Salinas in die Praxis um. Gegenw\u00e4rtig ist er K\u00fcchenchef im Caf\u00e9 de Pandora, einem Familienunternehmen, das vor einigen Jahren in ein Restaurant umgewandelt wurde. Er ist ein innovativer und kreativer K\u00fcchenchef in st\u00e4ndiger Weiterentwicklung. Trotz seiner Jugend wurde er schon mehrfach mit gastronomischen Preisen ausgezeichnet.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Schl\u00fcssel zur richtigen Zubereitung dieses Rezepts liegt in der Wahl eines Wolfsbarsches gro\u00dfen Ausma\u00dfes, damit es bestm\u00f6glich gelingt! Der Aquanaria-Wolfsbarsch verf\u00fcgt \u00fcber ebendiese Gr\u00f6\u00dfe, er stammt aus dem atlantischen Ozean und ist f\u00fcr die K\u00fcchenchefs das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">PIL-PIL-WOLFSBARSCH<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Pil-Pil <\/em>ist eine auf \u00d6l basierende Emulsion mit Fischgelatine, die typisch f\u00fcr die baskische K\u00fcche ist. Das bekannteste Gericht ist der <em>Pil-Pil-<\/em>Kabeljau. Nichtsdestoweniger kann aber auch anderer Fisch auf diese Art und Weise zubereitet werden, je gelatinehaltiger der Fisch, desto besser ist er geeignet. Bei der Zubereitung spielt auch der Knoblauch eine wichtige Rolle, da er die Emulsionsbildung beg\u00fcnstigt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In diesem Fall wird das <em>Pil-Pil<\/em> mit dem Kopf und den Flossen des Wolfsbarsches zubereitet, denn es sind die Teile, in denen sich die meiste Gelatine befindet; denken Sie daran, die Gelatine ist ein Protein! Da die Aquanaria-Wolfsbarsche von gro\u00dfem Ausma\u00df sind, kommt bei Gerichten der vollkommenen Fischverwertung dem Fischkopf eine Schl\u00fcsselrolle zu, wie es auch bei diesem Kochrezept der Fall ist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">KOCHANWEISUNG<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Zubereitung der <em>Pil-Pil-<\/em>So\u00dfe<em>:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Den Fischkopf in einen Topf mit nativem Oliven\u00f6l extra legen (Wahl des K\u00fcchenchefs ist <em>Aubocassa<\/em>).<\/li><li>Knoblauch, Lauch, Schalotte und in feine Streifen geschnittene Chili 15 Minuten lang and\u00fcnsten.<\/li><li>Restliches Oliven\u00f6l zusammen mit Flossen, Fischkopf, Wein (<em>Albari\u00f1o<\/em>) und rosa Pfeffer hinzugeben.&nbsp;<\/li><li>Bei geringer Hitze eine Stunde lang kochen, so dass das Oliven\u00f6l langsam fusioniert.&nbsp;<\/li><li>Mit einem Sieb filtern und in einer Sch\u00fcssel f\u00fcr 3 Stunden stehen lassen, so dass sich Gelatine und Wolfsbarschs\u00e4fte von allein vom Oliven\u00f6l trennen und sich im unteren Sch\u00fcsselbereich ansammeln.<\/li><li>Die Gelatine vom Oliven\u00f6l trennen.<\/li><li>Die erkaltete Gelatine in eine Kasserolle geben und langsam das \u00d6l in Streifenform mit Hilfe eines Holzstabes dar\u00fcber gie\u00dfen.<\/li><li>So lange fortfahren bis die Gelatine andickt, bis zu dem Moment, wo sie sich scheinbar von selbst trennt. Jetzt das <em>Fumet<\/em> hinzugeben, um beide Fettsorten zu binden.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Zubereitung der Wolfsbarschflossen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Das Oliven\u00f6l mit Knoblauch und Essig vermischen.<\/li><li>Mit saugf\u00e4higem Papier die Haut gut abtupfen, so dass sie trocken ist und beim Grillen nicht anhaftet. Durch die Verringerung der Feuchtigkeit wird sie auch sch\u00f6n kross.&nbsp;<\/li><li>Den Wolfsbarsch w\u00fcrzen und mit der Fischhaut nach unten auf einen 250\u00baC hei\u00dfen Grill f\u00fcr 4 Minuten grillen. (Dabei NICHT wenden, nur von einer Seite grillen).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">PR\u00c4SENTATION<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wolfsbarsch mit der Haut nach oben auf Teller servieren und mit <em>Pil-Pil-<\/em>So\u00dfe anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alejandro Villa P\u00e9rez ist der sch\u00f6pferische Geist des Pil-Pil Wolfsbarsches. Der junge K\u00fcchenchef aus der nordspanischen Region Asturien, widmet er sich seit seinem 17. Lebensjahr der gastronomischen Welt. Viele Jahre lang setzte er bei der Familie Loya seine kulinarische Ausbildung im Restaurant des k\u00f6niglichen Kurorts in Salinas in die Praxis um. Gegenw\u00e4rtig ist er K\u00fcchenchef [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3919,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[99,100],"project_tag":[],"class_list":["post-4624","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","project_category-kreatives","project_category-von-kuechenchefs"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE I aquanaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gegrilltes Aquanaria Seebarschschwanzrezept mit Pilpil. Rezepte mit Wolfsbarsch. Pil Pil Sauce. Atlantischer Seebarsch. Baskische K\u00fcche.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE I aquanaria\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gegrilltes Aquanaria Seebarschschwanzrezept mit Pilpil. Rezepte mit Wolfsbarsch. Pil Pil Sauce. Atlantischer Seebarsch. Baskische K\u00fcche.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aquanaria\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Aquanaria\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-08-31T15:54:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cola_de_lubina_aquanaria_al-pil_pil.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1078\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"542\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@aquanariafish\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/kochrezepte\\\/pil-pil\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/kochrezepte\\\/pil-pil\\\/\",\"name\":\"GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE I aquanaria\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/kochrezepte\\\/pil-pil\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/kochrezepte\\\/pil-pil\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/07\\\/cola_de_lubina_aquanaria_al-pil_pil.jpg\",\"datePublished\":\"2020-07-05T19:09:58+00:00\",\"dateModified\":\"2020-08-31T15:54:58+00:00\",\"description\":\"Gegrilltes Aquanaria Seebarschschwanzrezept mit Pilpil. Rezepte mit Wolfsbarsch. Pil Pil Sauce. Atlantischer Seebarsch. Baskische K\u00fcche.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/kochrezepte\\\/pil-pil\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/kochrezepte\\\/pil-pil\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/kochrezepte\\\/pil-pil\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/07\\\/cola_de_lubina_aquanaria_al-pil_pil.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/07\\\/cola_de_lubina_aquanaria_al-pil_pil.jpg\",\"width\":1078,\"height\":542,\"caption\":\"Cola de lubina Aquanaria al pil pil\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/kochrezepte\\\/pil-pil\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Proyectos\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/receta\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE (Alejandro Villa P\u00e9rez)\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/\",\"name\":\"Aquanaria, Gran Lubina Atl\u00e1ntica\",\"description\":\"Aquanaria, empresa pionera en acuicultura marina en Espa\u00f1a, especializada en lubina de talla grande.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"Aquanaria\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/#organization\",\"name\":\"Aquanaria, Gran Lubina Atl\u00e1ntica\",\"alternateName\":\"Aquanaria\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/Aquanaria-ESP-COLOR.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/Aquanaria-ESP-COLOR.png\",\"width\":2482,\"height\":1749,\"caption\":\"Aquanaria, Gran Lubina Atl\u00e1ntica\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.aquanaria.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/Aquanaria\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/aquanariafish\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/aquanaria\\\/\",\"http:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/channel\\\/UC6U5JO6b9ZzXj3E_8KZyBtw\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE I aquanaria","description":"Gegrilltes Aquanaria Seebarschschwanzrezept mit Pilpil. Rezepte mit Wolfsbarsch. Pil Pil Sauce. Atlantischer Seebarsch. Baskische K\u00fcche.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE I aquanaria","og_description":"Gegrilltes Aquanaria Seebarschschwanzrezept mit Pilpil. Rezepte mit Wolfsbarsch. Pil Pil Sauce. Atlantischer Seebarsch. Baskische K\u00fcche.","og_url":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/","og_site_name":"Aquanaria","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/Aquanaria","article_modified_time":"2020-08-31T15:54:58+00:00","og_image":[{"width":1078,"height":542,"url":"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cola_de_lubina_aquanaria_al-pil_pil.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@aquanariafish","twitter_misc":{"Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"3\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/","url":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/","name":"GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE I aquanaria","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cola_de_lubina_aquanaria_al-pil_pil.jpg","datePublished":"2020-07-05T19:09:58+00:00","dateModified":"2020-08-31T15:54:58+00:00","description":"Gegrilltes Aquanaria Seebarschschwanzrezept mit Pilpil. Rezepte mit Wolfsbarsch. Pil Pil Sauce. Atlantischer Seebarsch. Baskische K\u00fcche.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cola_de_lubina_aquanaria_al-pil_pil.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cola_de_lubina_aquanaria_al-pil_pil.jpg","width":1078,"height":542,"caption":"Cola de lubina Aquanaria al pil pil"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/kochrezepte\/pil-pil\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Proyectos","item":"https:\/\/www.aquanaria.com\/receta\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"GEGRILLTE WOLFSBARSCHFLOSSEN IN PIL-PIL-SOSSE (Alejandro Villa P\u00e9rez)"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/#website","url":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/","name":"Aquanaria, Gran Lubina Atl\u00e1ntica","description":"Aquanaria, empresa pionera en acuicultura marina en Espa\u00f1a, especializada en lubina de talla grande.","publisher":{"@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/#organization"},"alternateName":"Aquanaria","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/#organization","name":"Aquanaria, Gran Lubina Atl\u00e1ntica","alternateName":"Aquanaria","url":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Aquanaria-ESP-COLOR.png","contentUrl":"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Aquanaria-ESP-COLOR.png","width":2482,"height":1749,"caption":"Aquanaria, Gran Lubina Atl\u00e1ntica"},"image":{"@id":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/Aquanaria","https:\/\/x.com\/aquanariafish","https:\/\/www.instagram.com\/aquanaria\/","http:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC6U5JO6b9ZzXj3E_8KZyBtw"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/project\/4624","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/project"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/project"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4624"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/project\/4624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4629,"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/project\/4624\/revisions\/4629"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3919"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"project_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/project_category?post=4624"},{"taxonomy":"project_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aquanaria.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/project_tag?post=4624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}