{"id":5482,"date":"2020-05-07T16:42:42","date_gmt":"2020-05-07T16:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/el-pescado\/"},"modified":"2026-11-09T18:10:56","modified_gmt":"2026-11-09T17:10:56","slug":"le-poisson","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/fr\/le-poisson\/","title":{"rendered":"Le Poisson"},"content":{"rendered":"\n

Le Poisson<\/h1>Un incontournable de l'exp\u00e9rience gastronomique<\/span>
<\/div><\/div><\/div><\/div>
<\/div>
<\/div><\/section><\/div>

LA D\u00c9COUPE DU BAR AQUANARIA<\/h2>\n<\/div><\/div>
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QUALIT\u00c9 GASTRONOMIQUE<\/h2>\n

Le bar a des parties bien diff\u00e9renci\u00e9es en ce qui concerne sa composition et son utilisation dans la cuisine.<\/p>\n<\/div><\/div>

Filet<\/h4>\n

C\u2019est la partie sup\u00e9rieure du poisson; de plus grande \u00e9paisseur et de la partie la plus ferme, en raison de sa composition plus maigre. Id\u00e9al pour les sashimis, sushis et autres pr\u00e9parations de la cuisine japonaise. Id\u00e9al aussi pour les pr\u00e9parations sal\u00e9es, grill\u00e9es, r\u00f4ties au four et cuites \u00e0 la vapeur. Il n\u00e9cessite une cuisson \u00e0 court terme pour que la viande ne se dess\u00e8che pas.<\/p>\n<\/div><\/div>

Ventre \u00abVentresca\u00bb<\/h4>\n

C\u2019est la partie inf\u00e9rieure du ventre de poisson: la partie la plus grasse du poisson, la plus savoureuse et la plus d\u00e9licieuse principalement \u00e0 cause de cette quantit\u00e9 de graisse. Il a une texture plus douce et s\u2019accorde parfaitement avec les pr\u00e9parations crues et les pr\u00e9parations courtes; la graisse fond rapidement avec la chaleur.<\/p>\n<\/div><\/div>

Queue<\/h4>\n

C\u2019est la partie du poisson qui bouge le plus, donc elle d\u00e9pense toutes les r\u00e9serves de graisse; cette viande est alors la plus maigre.\u00a0Il\u00a0est parfait pour\u00a0\u00eatre\u00a0cuisin\u00e9\u00a0de la m\u00eame mani\u00e8re que le filet.\u00a0Il n\u00e9cessite une cuisson \u00e0\u00a0rapide.<\/p>\n<\/div><\/div>

Menton \u00abCocochas\u00bb<\/h4>\n

C'est la partie gel\u00e9e situ\u00e9e dans les jambi\u00e8res de poisson; tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en morue et merlu.\u00a0Pour le bar de plus grande taille, il peut \u00e9galement \u00eatre enlev\u00e9 et cuit de diff\u00e9rentes mani\u00e8res: avec sauce, pil-pil, battu.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

UTILISATION COMPL\u00c8TE<\/h2>\n

En plus des parties les plus dignes du bar, il existe d'autres parties moins connues qui sont \u00e9galement extr\u00eamement pr\u00e9cieuses.<\/p>\n

Chez Aquanaria, nous vendons des produits ronds entiers et sommes convaincus que chaque partie de celui-ci peut \u00eatre utilis\u00e9e au maximum. Cela conduit \u00e0 un rendement \u00e9conomique et culinaire sup\u00e9rieur et excellent, si vous savez comment l'utiliser pleinement!\u00a0<\/p>\n

Ces parties moins connues sont:<\/p>\n<\/div><\/div>

T\u00eate<\/h4>\n

Contient une grande teneur en collag\u00e8ne et une excellente saveur, ce qui en fait un\u00a0\u00e9l\u00e9ment\u00a0exceptionnel\u00a0des\u00a0pr\u00e9parations sal\u00e9es ou grill\u00e9es, si elle a le bon calibrage.\u00a0Les joues sont une partie exquise ainsi que les l\u00e8vres, qui ont une saveur unique de fruits de mer!\u00a0Lorsque la t\u00eate est trop petite, elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e avec les ar\u00eates\u00a0pour faire un fumet (soupe de poisson).<\/p>\n<\/div><\/div>

Gonades<\/h4>\n

De novembre \u00e0 mars, notre bar de mer peut contenir des \u0153ufs, qui sont en effet d\u00e9licieux et une excellente mati\u00e8re premi\u00e8re pour plusieurs recettes ainsi que pour rehausser le go\u00fbt d'autres pr\u00e9parations.<\/p>\n<\/div><\/div>

Peau<\/h4>\n

La peau croquante (frite ou s\u00e9ch\u00e9e au four) est une excellente option pour donner de la texture \u00e0 vos recettes!<\/p>\n<\/div><\/div>

Graisse<\/h4>\n

Dans l'int\u00e9rieur du bar, pr\u00e8s de la nageoire ventrale, vous pouvez trouver de la graisse localis\u00e9e qui peut \u00eatre utilis\u00e9e pour des pr\u00e9parations sal\u00e9es, grill\u00e9es ou m\u00eame en conservation du produit. C'est un \u00abbon gras\u00bb, sain et riche en acides gras essentiels, qui fond lorsqu'il est cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature et donne une saveur douce et savoureuse.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Caract\u00e9ristiques de notre bar<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

FRA\u00ceCHEUR<\/h4>

Nous p\u00eachons en utilisant la m\u00e9thode du \u00abchoc thermique\u00bb - une fois sorti de l\u2019eau, on le met dans un m\u00e9lange d\u2019eau et de glace \u00e0 moins de 2 \u00b0 Celsius - et nous fournissons des produits frais partout dans le monde!<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

DUR\u00c9E DE VIE PLUS LONGUE<\/h4>

<\/span>Avant la p\u00eache, nos poissons je\u00fbnent pendant 48 heures. Cette vidange gastrique retarde la d\u00e9t\u00e9rioration du produit et \u00e9limine l'\u00e9ventuel go\u00fbt d\u00e9sagr\u00e9able. Notre bar se conserve 15 jours apr\u00e8s la r\u00e9colte et reste en parfait \u00e9tat.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

TEXTURE FERME<\/h4>

<\/span>Contrairement \u00e0 d'autres m\u00e9thodes d\u00b4\u00e9levage, nos bars poussent dans les eaux propres, froides et agit\u00e9es de l'Atlantique, luttant contre les courants oc\u00e9aniques. Cela se transforme en un \u00abentra\u00eenement\u00bb constant qui leur donne la consistance et la texture parfaites; id\u00e9al pour toutes sortes de cuisine, m\u00eame les pr\u00e9parations crues comme le sashimi.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

GRAISSE INFILTR\u00c9E<\/h4>

Gr\u00e2ce \u00e0 cet \u00abentra\u00eenement\u00bb constant, notre bar ne montre aucun exc\u00e8s de graisse, qui est bien r\u00e9partie et infiltr\u00e9e dans les muscles du poisson.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

GO\u00dbT PROPRE ET DOUX<\/h4>

Gr\u00e2ce \u00e0 nos techniques de manipulation soign\u00e9es et \u00e0 l'alimentation gourmande que nous leur fournissons, notre produit a une excellente saveur, qui ne peut pas \u00eatre facilement diff\u00e9renci\u00e9e du bar sauvage.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

S\u00c9CURIT\u00c9 ET QUALIT\u00c9<\/h4>

<\/span>Nous avons des certifications de qualit\u00e9 suivant les normes les plus \u00e9lev\u00e9es.
PREMI\u00c8RE ET UNIQUE SOCI\u00c9T\u00c9 CERTIFI\u00c9E PAR AENOR: BAR ELEV\u00c9 DANS UN ENVIRONNEMENT SANS PARASITES VIABLES<\/p>\n

\"certificados<\/p>\n

* Valable dans le cadre du p\u00e9rim\u00e8tre de certification et tant qu'il n'y a pas de manipulation ult\u00e9rieure par des entreprises non certifi\u00e9ess<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

NUTRITION<\/h2>\n

Le bar est l'un des poissons les plus pr\u00e9cieux en raison de sa valeur nutritionnelle et gastronomique.<\/p>\n

\n

    \n
  • C\u2019est un poisson gras \u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses<\/strong><\/li>\n
  • Une source cl\u00e9 d'acides gras essentiels<\/strong><\/li>\n
  • Une excellente source de prot\u00e9ines de qualit\u00e9<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

    VALEURS NUTRITIONNELLES<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    \u00c9nergie<\/strong><\/td>\n161 Kcal<\/td>\n<\/tr>\n
    Prot\u00e9ines<\/strong><\/td>\n22 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Mati\u00e8res grasses totales<\/strong><\/td>\n7,7 g<\/td>\n<\/tr>\n
    \u00a0\u00a0\u00a0 Acides gras satur\u00e9s
    <\/strong><\/td>\n    		1,4 g<\/td>\n<\/tr>\n
    \u00a0\u00a0\u00a0 Lipides monoinsatur\u00e9s <\/strong><\/td>\n2,9 g<\/td>\n<\/tr>\n
    \u00a0\u00a0\u00a0 Lipides polyinsatur\u00e9s
    <\/strong><\/td>\n    		2,9 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Glucides totaux<\/strong><\/td>\n< 2 g<\/td>\n<\/tr>\n
    \u00a0\u00a0\u00a0 Sucres
    <\/strong><\/td>\n    		< 0,5 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Sel<\/strong><\/td>\n0,09 g<\/td>\n<\/tr>\n
    Acides gras om\u00e9ga-3 totaux<\/strong><\/td>\n0,6 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    (une portion: 100 mg)<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

    <\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>

    FORMAT DU PRODUIT<\/h2>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
      \n
        \n
      • Poisson entier frais avec \u00e9tiquette d'identification attach\u00e9e \u00e0 la t\u00eate (tailles de 1 \u00e0 4 kg).<\/li>\n
      • Emballage en boites de Porex avec glace ou Gel Pack.<\/li>\n
      • Boites adapt\u00e9es au transport terrestre et a\u00e9rien.<\/li>\n
      • Formats (poids net): petite boite (5-6 Kg) ou boite standard (10-12 \/ 13 Kg)<\/li>\n
      • Le poisson est emball\u00e9 et exp\u00e9di\u00e9 de nos installations dans les 12 heures suivant la p\u00eache.<\/li>\n
      • Expiration: 15 jours depuis la p\u00eache.<\/li>\n
      • Doit \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

        \"marchamos\"<\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":4,"featured_media":2175,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-5482","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nAQUANARIA - LE POISSON DES CHEFS SANS ANISAKIS I aquanaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le poisson frais Aquanaria. Basse. Longue conservation. Texture ferme. Saveur douce et propre. Poisson certifi\u00e9 sans anisakis. 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