{"id":17255,"date":"2024-07-23T15:45:55","date_gmt":"2024-07-23T13:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/?p=17255"},"modified":"2024-07-23T15:45:57","modified_gmt":"2024-07-23T13:45:57","slug":"rencontre-des-mers-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/fr\/informations\/rencontre-des-mers-2024\/","title":{"rendered":"LE LIEN ENTRE LA SANT\u00c9 DES OC\u00c9ANS ET NOTRE SANT\u00c9, FIL CONDUCTEUR DE LA RENCONTRE DES MERS 2024"},"content":{"rendered":"\n

Tenerife a accueilli le congr\u00e8s<\/strong> <\/strong>La Rencontre des Mers<\/strong><\/a> <\/strong>2024<\/strong>. C\u2019est la deuxi\u00e8me fois que le congr\u00e8s a lieu sur cette \u00eele, ce qui montre son grand engagement pour la conservation des oc\u00e9ans et des activit\u00e9s du secteur primaire li\u00e9es \u00e0 la mer et \u00e0 la gastronomie. Durant trois jours, des scientifiques, des chefs cuisiniers espagnols et \u00e9trangers et d\u2019autres professionnels du monde de la mer ont \u00e9chang\u00e9 sur le lien entre la sant\u00e9 des oc\u00e9ans et celle des \u00eatres humains<\/strong>. En outre, comme \u00e0 chaque \u00e9dition, il y a eu la remise du prix Sartun. Cette ann\u00e9e, il a \u00e9t\u00e9 remis au biologiste marin Daniel Pauly, en reconnaissance pour son travail consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9tude de l\u2019impact de l’activit\u00e9 humaine sur la p\u00eache<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aquanaria est une entreprise \u00e9tablie aux Canaries et pionni\u00e8re dans le secteur de l\u2019aquaculture marine en Espagne<\/strong>. Cela fait plusieurs ann\u00e9es qu\u2019elle est li\u00e9e au secteur de la gastronomie et que la qualit\u00e9 de ses produits et de sa sp\u00e9cialit\u00e9 pour les grandes tailles lui a permis de se positionner en tant que fournisseur de bar pour la haute gastronomie<\/strong>. L\u2019entreprise est engag\u00e9e pour la durabilit\u00e9, le soin et le respect des oc\u00e9ans, qui sont les espaces o\u00f9 elle exerce son activit\u00e9<\/strong>. Ceci est la deuxi\u00e8me \u00e9dition<\/a> \u00e0 laquelle elle participe en tant que partenaire en contribuant \u00e0 la mise en place de ce congr\u00e8s captivant.<\/p>\n\n\n\n

BLUE HEALTH<\/h2>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s ce slogan s\u2019est tenue La rencontre des mers 2024. Un congr\u00e8s, que Benjamin Lana, directeur g\u00e9n\u00e9ral de la section gastronomie chez Vocento, a qualifi\u00e9 de vari\u00e9 et qui se caract\u00e9rise par le rassemblement de diff\u00e9rents secteurs, le plus souvent avec des int\u00e9r\u00eats oppos\u00e9s, mais avec l\u2019envie de trouver des solutions et des synergies.<\/strong>D\u2019ailleurs, dans cette \u00e9dition, il est possible de voir les r\u00e9sultats con\u00e7us pendant les \u00e9ditions ant\u00e9rieures du congr\u00e8s. Concernant le projet de collaboration entre les p\u00eacheurs de Galice et de Tenerife, l\u2019objectif est de mettre en place sur les \u00eeles le travail qui a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 durant ces derni\u00e8res ann\u00e9es en Galice : consolider la relation chef cuisinier-p\u00eacheur pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la p\u00eache et ainsi revaloriser les produits.<\/strong> Le chef cuisinier Pepe Solla, le responsable des artisans de la p\u00eache Roberto Rodr\u00edguez Prieto, le conseiller en cuisine de Tenerife Juan Carlos Clemente et le p\u00eacheur de Tenerife Manuel D\u00edaz Marcelino se prononceront \u00e0 ce sujet.<\/p>\n\n\n\n

Le congr\u00e8s, comme toujours, a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019une importante pr\u00e9sence scientifique<\/strong>. Carlos Duarte, biologiste et directeur scientifique de La rencontre des mers, a expliqu\u00e9 au public le lien entre les oc\u00e9ans et l\u2019\u00e9volution<\/strong>. Sa pr\u00e9sentation se basait sur l\u2019importance de l\u2019utilisation de l\u2019ocre rouge (riche en fer et en om\u00e9ga 3 marin), dans les cultures ancestrales. Pendant le congr\u00e8s plusieurs d\u00e9monstrations sur l\u2019importance de la consommation d\u2019aliments d\u2019origine marine, qui est malheureusement en d\u00e9clin, ont \u00e9t\u00e9 mises en \u00e9vidence. La di\u00e9t\u00e9ticienne Carrie Ruxton et Rosaura Leis, pr\u00e9sidente de la fondation Dieta Atl\u00e1ntica ont appuy\u00e9 ce sujet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Dans la partie th\u00e9matique sur l\u2019\u00e9tat des mers,\u00a0nous avions des visions plus pessimistes comme celle de Daniel Pauly. Le biologiste insiste sur le fait que les donn\u00e9es de la FAO ne sont pas rigoureuses et que nous continuons \u00e0 contribuer \u00e0 des taux alarmants de surp\u00eache<\/strong>.\u00a0Javier Garat (pr\u00e9sident de la coalition internationale des armateurs de p\u00eache) qui croit que beaucoup de choses s\u2019am\u00e9liorent<\/strong>\u00a0se montre plus optimiste.<\/p>\n\n\n\n

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Pr\u00e9sence de cuisiniers\u00a0<\/h4>\n\n\n\n

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Comme pendant les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes le congr\u00e8s a b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019une importante charge gastronomique gr\u00e2ce \u00e0 des conf\u00e9rences et des showcookings de la part des cuisiniers qui ont une sp\u00e9cialit\u00e9 en lien avec la mer dans leur restaurant. Rafa Zafra a ouvert le congr\u00e8s en pr\u00e9sentant son projet Gastrobio, projet de divulgation de la p\u00eache et des esp\u00e8ces. \u00c1ngel Le\u00f3n, Chele Gonz\u00e1lez (Cantabre install\u00e9 aux Philippines), et Alberto Lozano (cuisinier chez Huset, un des restaurants les plus au Nord du monde) \u00e9taient \u00e9galement pr\u00e9sents<\/strong>. Du c\u00f4t\u00e9 international, norv\u00e9giens et italiens comptaient parmi les membres du congr\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

Dans la partie gastronomie, il est possible de d\u00e9guster les plats de Nacho Solana (restaurant Solana *), de Joan Capilla (L\u2019Algadir, \u00e9toile verte Michelin), Jos\u00e9 \u00c1lvarez (restaurant  La Costa *), et d\u2019autres encore.<\/p>\n\n\n\n

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AQUANARIA \u00c0 LA RENCONTRE DES MERS 2024<\/h3>\n\n\n\n

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Aquanaria \u00e9tait pr\u00e9sente d\u00e8s la journ\u00e9e populaire du dimanche avec la\u00a0d\u00e9gustation de \u00ab\u00a0Tartine de bar avec de l\u2019avocat, de la coriandre, du citron et des piments\u00a0\u00bb cuisin\u00e9 par V\u00edctor Bossecker<\/strong>\u00a0du restaurant Starfish, Royal Hideaway Corales. Le lundi, dans l\u2019auditorium,\u00a0Javier Torres, (trois \u00e9toiles et \u00e9toile verte Michelin) a v\u00e9rifi\u00e9 comment \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9 le menu de son restaurant ainsi que le bar Aquanaria<\/strong>. Le d\u00eener du mardi a eu lieu dans la magnifique propri\u00e9t\u00e9 banani\u00e8re Punto del Lomo El Monte Guargacho. Dans celle-ci,\u00a0David Arauz, chef de Shibui et Zuara* a cuisin\u00e9 \u00ab\u00a0 le bar \u00e0 la robata avec une sauce bordelaise et\u00a0 des sashimi de bar mac\u00e9r\u00e9s dans de l\u2019amazake sous forme de garniture\u00a0\u00bb.<\/strong>\u00a0Un plat avec deux textures de bar. Et dans le cocktail du dernier jour,\u00a0Jes\u00fas Camacho et son \u00e9quipe du restaurant Donaire ont pr\u00e9par\u00e9 un \u00ab\u00a0bar aquanaria, accompagn\u00e9 de betteraves vinaigr\u00e9es et une chantilly de fromage de ch\u00e8vre<\/strong>\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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De plus, l\u2019un des moments les plus importants du congr\u00e8s a \u00e9t\u00e9 le moment o\u00f9\u00a0\u00a0Diego Schattenhhofer a montr\u00e9, avec Jes\u00fas Arrieta (microbiologiste du centre oc\u00e9anographique des Canaries), son travail de maturation enzymatique avec le bar aquanaria<\/strong>.\u00a0\u00c9chantillons arriv\u00e9s \u00e0 maturit\u00e9 \u00e0 huit, vingt, quarante et cinquante-deux jours<\/strong>que les assistants ont test\u00e9 dans une exp\u00e9rimentation guid\u00e9e et dont les r\u00e9sultats \u00e9taient autant surprenants que satisfaisants pour les chercheurs.<\/p>\n\n\n\n

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ENGAGEMENT AQUANARIA<\/h3>\n\n\n\n

Il est tr\u00e8s important pour nous de soutenir la mise en place de ce congr\u00e8s dans lequel la situation et le futur des mers et des oc\u00e9ans est au centre des d\u00e9bats.<\/strong>\u00a0Ceci est le milieu o\u00f9 nous exer\u00e7ons notre activit\u00e9 et constitue un \u00e9l\u00e9ment vital dans le d\u00e9veloppement d\u2019une humanit\u00e9 saine, ce qui est d\u2019ailleurs un sujet sur lequel a \u00e9t\u00e9 mis l\u2019accent dans cette \u00e9dition<\/strong>. Nous apprenons \u00e9norm\u00e9ment \u00e0 chaque \u00e9dition. D\u2019ailleurs,\u00a0notre objectif est de continuer \u00e0 nous engager et \u00e0 soutenir ce congr\u00e8s.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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