{"id":5629,"date":"2020-08-06T17:09:24","date_gmt":"2020-08-06T17:09:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/receta\/arroz-de-verduras\/"},"modified":"2023-07-28T16:25:32","modified_gmt":"2023-07-28T14:25:32","slug":"riz-de-legumes","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/fr\/recette\/riz-de-legumes\/","title":{"rendered":"BAR AQUANARIA MARIN\u00c9 AU SEL D\u2019AGRUMES ET RIZ DE L\u00c9GUMES (Fr\u00e8res Torres***)"},"content":{"rendered":"\n

Cette recette de bar marin\u00e9 au sel d\u2019agrumes et riz de l\u00e9gumes<\/strong> est une cr\u00e9ation des chefs Sergio et Javier Torres, connus sous le nom d\u2019Hermanos Torres.<\/strong> Ces deux fr\u00e8res sont tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bres et appr\u00e9ci\u00e9s pour leur pr\u00e9sence, pendant plus de trois ans,  \u00e0 l\u2019\u00e9mission t\u00e9l\u00e9 Torres en la Cocina<\/strong>. Actuellement, ils m\u00e8nent \u00e0 bien plusieurs projets gastronomiques, parmi lesquels se distingue leur Restaurante Hermanos Torres \u00e0 Barcelone<\/a>, un espace unique, deux \u00e9toiles Michelin, dont la cuisine occupe 70% et 30% est r\u00e9serv\u00e9 aux clients, pour qu\u2019ils puissent voir en direct tout le travail des chefs et de leur \u00e9quipe. En outre, ils ont publi\u00e9 plusieurs livres<\/strong>, dont le dernier consacre une page au bar Aquanaria.<\/p>\n\n\n\n

Sergio et Javier avouent qu\u2019ils ont trouv\u00e9 dans le bar Aquanaria le bar parfait pour remplacer la vari\u00e9t\u00e9 sauvage dans leur restaurant, puisqu\u2019ils sont tr\u00e8s sensibilis\u00e9s \u00e0 l\u2019utilisation de poisson durable<\/strong>. Ferme, argent\u00e9 et brillant; ils consid\u00e8rent que ce poisson a la teneur en graisses id\u00e9ale et qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un des poissons les plus polyvalents<\/a>: il est parfait \u00e0 la plancha, mijot\u00e9, pan\u00e9, au four\u2026<\/p>\n\n\n\n

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RIZ DE L\u00c9GUMES<\/h2>\n\n\n\n

On sait tous que le riz est une c\u00e9r\u00e9ale en forme de grain plus ou moins allong\u00e9, couramment employ\u00e9 dans la cuisine des quatre coins du monde. Le riz, en termes nutritionnels, est une source d\u2019hydrates de carbone. Dans ce cas, les fr\u00e8res Torres, font du faux riz car c\u2019est, en r\u00e9alit\u00e9, des l\u00e9gumes,<\/strong> dont ils tirent de petits bouts \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re parisienne. Ainsi, on en obtient cette garniture color\u00e9e et \u00e0 la fois tr\u00e8s diff\u00e9rente et nutritionnellement int\u00e9ressante car il s\u2019agit d\u2019une source de vitamines et de min\u00e9raux.<\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 la pr\u00e9paration ; dans ce plat, l\u2019ingr\u00e9dient principal est le bar qui est marin\u00e9 dans un m\u00e9lange de sucre, de sel et de jus d\u2019agrumes. Le bar Aquanaria est id\u00e9al pour des plats que l\u2019on consomme crus car il est certifi\u00e9 sans anisakis.<\/p>\n\n\n\n

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PR\u00c9PARATION<\/h3>\n\n\n\n