Video ponencia en Madrid Fusión

Blog “BRANZINI” di Julián Mármol e Enrique Valentí in Madrid Fusión 2019

“BRANZINI” di Julián Mármol e Enrique Valentí in Madrid Fusión 2019

Ogni maestro ha il proprio libriccino e ogni chef ha la propria interpretazione del Grande Branzino Atlantico. È risultato evidente nell’ultima edizione di MadridFusión, nella quale due chef hanno elaborato due ricette molto diverse con il branzino Aquanaria come materia prima protagonista. Scoprile in un video completo della masterclass “BRANZINI”.

Enrique Valentí, del ristorante Marea Alta e Julián Mármol, di Yugo The Bunker, hanno offerto una dimostrazione dei loro migliori piatti a base di branzino nella masterclass “BRANZINI”.

Da una parte, Enrique Valentí,recentemente premiato con un Sole Repsol, ha meravigliato i presenti con la sua ricetta Catalan Hoisin, un branzino ispirato all’anatra alla pechinese, con un virtuoso lavoro con la pelle del branzino. D’altra parte, lo chef con una Stella Michelin, Julián Mármol, ha preparato una tartare di branzino con una salsa pil-pil marinara e il suo stesso collagene, che ha permesso di apprezzare tutto il sapore e la testura del branzino Aquanaria.

Scopri tutti i dettagli della masterclass realizzata durante Madrid Fusión 2019 in questo video. Premi Play!