Recetas CEVICHE DI BRANZINO CON BATATA

CEVICHE DI BRANZINO CON BATATA

Questa ricetta si può elaborare con il filetto del branzino pulito e congelato o con qualunque altro trancio. È perfetta per utilizzare la coda o i ritagli di scarto del pesce.

  1. Per la batata. Preparare la sciroppo con acqua e zucchero in parti uguali e 20g di anice stellato per litro.
  2. Tagliare la batata e metterla con parte dello sciroppo.
  3. Cuocere per 20 minuti a 90 gradi al vapore.
  4. Condire i dadi di branzino con il succo di lime, il coriandolo, la cipolla rossa in julienne, qualche goccia di olio d’oliva e peperoncino.
  5. Impiattare. Disporre il branzino nel mortaio e cospargere con polvere di kikos(mais fritto). Disporre i dadi di batata sciroppata e terminare con i germogli di coriandolo. Come tocco finale, aggiungere delle chips di batata con lime grattugiato.