Recetas Filetto di branzino al vapore di alghe con crema di ricci

Filetto di branzino al vapore di alghe con crema di ricci

ELABORAZIONE

Questa ricetta si può elaborare con il filetto del branzino pulito e congelato o con qualunque altro trancio superiore a 1,2kg.

 

  1. Con il fumetto e la carne del riccio realizzare una salsa (possiamo aggiungere un goccio di panna)
  2. In una pentola, realizzare un brodo con la metà del wakame, collocare una vaporiera sulla pentola e realizzare una base con le alghe restanti. Posizionare il branzino e cuocere per 5 min.
  3. Condire l’alga tosaka con qualche goccia di yuzu.
  4. Collocare la crema di ricci alla base del piatto, sopra, il branzino al vapore, e terminare con l’insalata di alga tosaka.