Recetas Branzino affumicato a caldo con barbabietola al sale

Branzino affumicato a caldo con barbabietola al sale

ELABORAZIONE

Questa ricetta si può elaborare con il filetto del branzino pulito e congelato o con qualunque altro trancio superiore a 1,5kg.

 

  1. Mescolare il sale e lo zucchero con gli altri ingredienti. Coprire bene il lombo del branzino e conservare nella camera da 18 a 24 ore, a seconda dello spessore del branzino. Trascorso questo intervallo di tempo, lo sciacquiamo in acqua fredda e lo asciughiamo bene.
  2. Tagliare il branzino in tranci da 100 g e affumicare per 10 min. Invasare sottovuoto e cuocere per 5 min a 62 gradi. Raffreddare e mettere da parte.
  3. Coprire le barbabietole baby con il sale e infornare per 30 min a 180 gradi.
  4. Tagliare ogni trancio in tre pezzi e collocare nel piatto con le barbabietole tagliate a metà e qualche puntino di yogurt. Terminare il piatto con dei germogli.