Recetas BRINED SEA BASS WITH BEETROOT TARTARE

BRINED SEA BASS WITH BEETROOT TARTARE

ELABORAZIONE

Questa ricetta si può elaborare con il filetto del branzino pulito e congelato o con qualunque altro trancio superiore a 1,5kg.

  1. Mescolare il sale e lo zucchero con gli altri ingredienti. Coprire bene il filetto del branzino e conservare nella cella frigorifera da 18 a 24 ore, a seconda dello spessore del branzino. Trascorso questo intervallo di tempo, lo sciacquiamo in acqua fredda e lo asciughiamo bene.
  1. Per la tartare, sminuzzare tutti gli ingredienti, amalgamare e condire con sale e olio.
  2. Tagliare il branzino a fettine sottili.
  3. Disporre, insieme alle fettine, la tartare di barbabietola e terminare con dei germogli di finocchio e olio d’oliva.