Recetas Nigiri di ventresca di branzino

Nigiri di ventresca di branzino

ELABORAZIONE

 

  1. Cuocere il riso in acqua oltre la cottura, tritare e distendere finemente in un silpat. Asciugare e mettere da parte.
  2. Tritare l’alga nori fino a polverizzarla.
  3. Friggere il croccante di riso in olio a fuoco alto.
  4. Passare il cannello ossidrico sulla ventresca del branzino dal lato della pelle, girare e spennellare con la salsa dal lato della carne e passare il cannello ossidrico. Cospargere il croccante di riso di polvere di alga e posizionarvi sopra la ventresca.