{"id":12036,"date":"2022-04-02T20:46:28","date_gmt":"2022-04-02T18:46:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/notizia\/ponencia-lubina-premio-sostenibilidad\/"},"modified":"2023-01-16T14:18:09","modified_gmt":"2023-01-16T13:18:09","slug":"presentazione-branzino-premio-sostenibilita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/notizia\/presentazione-branzino-premio-sostenibilita\/","title":{"rendered":"PRESENTAZIONE &#8220;BRANZINO: GIORNALE DI BORDO&#8221; E CONSEGNA DEL PREMIO ALLA SOSTENIBILIT\u00c0 AQUANARIA"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La presentazione<strong>&nbsp;&#8220;Branzino: giornale di bordo&#8221;, impartita da John Regefalk e Nahuel Pazos<\/strong>, Chef ricercatori di<a href=\"https:\/\/innovation.bculinary.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">BCC Innovation<\/a>&nbsp;&#8211; Centro Tecnologico di Gastronomia del Basque Culinary Center, e la consegna del&nbsp;<strong>Premio alla sostenibilit\u00e0 Aquanaria<\/strong>, sono state le<strong>attivit\u00e0 di maggior rilievo che Aquanaria ha svolto durante il Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>&nbsp;<strong>2022<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aquanaria \u00e8 un<\/strong>&#8216;<strong>azienda specializzata nell&#8217;allevamento in alto mare del branzino di grandi dimensioni<\/strong>.&nbsp;<strong>Sotto l&#8217;egida della sostenibilit\u00e0, questo prodotto si propone come alternativa sostenibile al branzino selvatico per l&#8217;impiego nell&#8217;alta gastronomia<\/strong>.&nbsp;Nel 2021 l&#8217;azienda ha avviato uno dei progetti per il quale sente il maggior orgoglio: il<a href=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/noticias\/bosque-aquanaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">&nbsp;&#8220;Bosco Aquanaria&#8221;<\/a>. L&#8217;obiettivo \u00e8 contribuire al recupero delle zone montagnose e collinari colpite dai terribili incendi dell&#8217;anno scorso nell&#8217;isola di Gran Canaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">PRESENTAZIONE: &#8220;BRANZINO: GIORNALE DI BORDO&#8221; <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>John e Nahuel da vari mesi si dedicano allo studio tecnico del branzino Aquanaria e dei possibili impieghi gastronomici<\/strong>&nbsp;e ne hanno parlato nel corso della&nbsp;<strong>presentazione &#8220;Branzino: giornale di bordo&#8221;&#8221;&nbsp;<\/strong>con una messa in scena fantastica e un&#8217;esposizione molto ben strutturata in<strong>&nbsp;5 capitoli<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>1.&nbsp;Tecniche di conservazione<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le hanno studiate e quindi&nbsp;<strong>applicate al branzino Aquanaria<\/strong>. Alcune di queste tecniche sono di ispirazione ancestrale,&nbsp;<strong>come il dry aging a cui hanno sottoposto il branzino, previamente squamato con la tecnica sukibiki<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>2.&nbsp;Intensificazione dei sapori<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">grazie alle tecniche come la salatura a caldo e la disidratazione.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>3.&nbsp;Risorse aromatizzanti e agenti di consistenza<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Attraverso lo sviluppo di prodotti come il&nbsp;<strong>katsuobushi di branzino<\/strong>&nbsp;per la preparazione del brodo dashi e di un saporito&nbsp;<strong>brodo disidratato, elaborato con tranci di branzino affumicato a freddo, aromatizzati, liofilizzati e tritati<\/strong>&nbsp;con kombu, shitake ed estratto di lievito in polvere.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\"><strong>4.&nbsp;Usi creativi<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Forse questa sezione \u00e8 quella che pi\u00f9 \u00e8 risultata interessante ai partecipanti. Proposte innovative come uno&nbsp;<strong>snack di branzino a base di pelle disidratata e fritta; o la brioche di branzino<\/strong>, nella quale il burro della ricetta \u00e8 stato sostituito integralmente con grasso di branzino. I fortunati che hanno potuto degustarlo, erano increduli. Altrettanto sorprendenti sono state le&nbsp;<strong>squame essiccate e fritte<\/strong>&nbsp;che, per la versione dolce, vengono successivamente pralinate. John e Nahuel hanno spiegato che le squame vengono trattate previamente con acido citrico per eliminare i sali di calcio che le ricoprono e che le induriscono.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/ponencia-BCC-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9059\" width=\"620\" height=\"413\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">5. <strong>Uso completo<\/strong><\/h6>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Del branzino non si getta nulla. Neppure la bile e le viscere, nonostante siano estremamente amare: mettendole in infusione in alcol puro ne hanno ricavato un\u00a0<strong>gin di ibisco<\/strong>. Hanno presentato anche\u00a0<strong>salumi, soppressata e mortadella\u00a0<\/strong>elaborati a partire da tranci di branzino di alta qualit\u00e0 gastronomica. Gli chef hanno messo in rilievo la qualit\u00e0 del fegato di questo branzino con cui si pu\u00f2 elaborare un&#8217;eccezionale\u00a0<strong>terrina di foie gras.\u00a0<\/strong>E, infine, il<strong>\u00a0garum<\/strong>, condimento che divenne popolare nell&#8217;Antica Roma e che si ottiene a partire dalla fermentazione delle viscere di pesce.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" data-id=\"9069\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/20220329_130218-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9069\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/20220329_130218-980x980.jpg 980w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/20220329_130218-480x480.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" data-id=\"9064\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/carro-de-ponencia-819x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9064\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tutte\u00a0<strong>le proposte sono state presentate in uno scenario, su di un<\/strong>\u00a0<strong>carro<\/strong>\u00a0<strong>che ha attirato moltissimo l&#8217;attenzione dei partecipanti e che \u00e8 diventato il soggetto di innumerevoli fotografie prima e dopo la presentazione<\/strong>. Tutto ci\u00f2 ha dimostrato chiaramente il brillante lavoro e l&#8217;impegno di entrambi i ricercatori.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">CONSEGNA DEL PREMIO ALLA SOSTENIBILIT\u00c0 AQUANARIA 2022<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al Madrid Fusion 2022, Aquanaria ha consegnato il&nbsp;<strong>Premio alla sostenibilit\u00e0 Aquanaria<\/strong>&nbsp;al progetto vincente di questa seconda edizione. Questo premio&nbsp;<strong>mira a riconoscere il<\/strong>&nbsp;<strong>progetto, pertinente al mondo della gastronomia, che dimostra la migliore integrazione dei principi di sviluppo sostenibile dell&#8217;Agenda 2030 dell&#8217;ONU nella propria filosofia commerciale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il riconoscimento di questa edizione \u00e8 andato alla<strong>Cooperativa galiziana Artesans da pesca<\/strong>. Questa organizzazione di pescatori utilizza pratiche di pesca artigianali facenti parte della tradizione locale e che rispettano il mare. In questo modo dimostrano, come ha dichiarato Pedro S\u00e1nchez, direttore commerciale di Aquanaria,&nbsp;<strong>che &#8220;sia nella pesca che in acquacoltura&#8221; esistono progetti responsabili che lavorano a favore della sostenibilit\u00e0 e del rispetto del mare&#8221;<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo premio consiste&nbsp;<strong>nell&#8217;elargizione di 4.000 Euro da donarsi a un&#8217;organizzazione no-profit a scelta del vincitore,<\/strong>,&nbsp;<strong>nel regalo di un&#8217;opera realizzata con materiali riciclati dallo scultore Mikel Aranburu e in un invito a visitare gli stabilimenti di Aquanaria nelle Canarie<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;&nbsp;<strong>incarico di ritirare il premio \u00e8 stato affidato a Roberto Rodr\u00edguez<\/strong>, dirigente della cooperativa, a cui Pedro S\u00e1nchez ha consegnato il cartellone dell&#8217;assegno e la scultura.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/DSCF3520-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9074\" width=\"700\" height=\"466\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">IMPEGNO AQUANARIA<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sostenibilit\u00e0\u00a0e innovazione sono due dei principi fondamentali di Aquanaria. Per questo,\u00a0<strong>continueremo a puntare su iniziative come il Premio alla Sostenibilit\u00e0<\/strong>, che \u00e8 giunto alla sua seconda edizione. Allo stesso modo,\u00a0<strong>daremo appoggio alla realizzazione di eventi di divulgazione come questa presentazione,<\/strong>\u00a0frutto della collaborazione tra Aquanaria, a partire dal 2021, con il Centro Tecnologico per la Gastronomia del Basque Culinary Center. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La presentazione&nbsp;&#8220;Branzino: giornale di bordo&#8221;, impartita da John Regefalk e Nahuel Pazos, Chef ricercatori diBCC Innovation&nbsp;&#8211; Centro Tecnologico di Gastronomia del Basque Culinary Center, e la consegna del&nbsp;Premio alla sostenibilit\u00e0 Aquanaria, sono state leattivit\u00e0 di maggior rilievo che Aquanaria ha svolto durante il Madrid Fusi\u00f3n&nbsp;2022.&nbsp; Aquanaria \u00e8 un&#8216;azienda specializzata nell&#8217;allevamento in alto mare del branzino [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9084,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[35,25],"tags":[],"class_list":["post-12036","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli-tecnici","category-notizia"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>BRANZINO GIORNALE DI BORDO I Aquanaria | Aquanaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Presentazione branzino giornale di bordo. 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