{"id":13982,"date":"2023-05-27T02:27:22","date_gmt":"2023-05-27T00:27:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/notizia\/ambivium-aquanaria\/"},"modified":"2023-07-25T16:17:31","modified_gmt":"2023-07-25T14:17:31","slug":"ambivium-aquanaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/noticias\/ambivium-aquanaria\/","title":{"rendered":"AMBIVIUM PRESENTA IL SUO IMPECCABILE LAVORO CON IL BRANZINO AQUANARIA NELLO SCENARIO PRINCIPALE DI GASTROCANARIAS 2023"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L\u2019equipe di&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.restauranteambivium.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ambivium<\/a>, guidato dal suo chef Crist\u00f3bal Mu\u00f1oz, ha eseguito nel quadro di Gastrocanarias un incredibile lavoro con il branzino Aquanaria in ristorante<\/strong>&nbsp;durante un\u2019interessantissima presentazione che \u00e8 stata uno dei piatti forti della recente edizione, l\u2019ottava, di&nbsp;<a href=\"https:\/\/salongastronomicodecanarias.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Gastrocanarias<\/a>.&nbsp;<strong>Questo salone gastronomico si sta affermando come l\u2019appuntamento gastronomico per eccellenza delle isole<\/strong>.&nbsp;<strong>Il campionato assoluto di cucina e il campionato dei giovani cuochi e cuoche delle Canarie<\/strong>, sono state altre attivit\u00e0 degne di nota di questa fiera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il branzino Aquanaria cresce nelle acque atlantiche delle Canarie<\/strong>&nbsp;e, come prodotto tipico del luogo,&nbsp;<strong>\u00e8 presente in molti ristoranti dell\u2019arcipelago.<\/strong>&nbsp;Le sue straordinarie caratteristiche, grazie alle condizioni di vita, lo trasformano in un prodotto di alta qualit\u00e0 gastronomica<strong>&nbsp;che risponde perfettamente a&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/noticias\/guia-tecnica-aquanaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>tutte le tecniche culinari<\/strong><\/a><strong><u>e<\/u><\/strong><strong>.&nbsp;<\/strong>Grazie a queste propriet\u00e0 \u00e8 presente in molti dei ristoranti pi\u00f9 prestigiosi della Spagna e di oltre 25 paesi di tutto il mondo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">AMBIVIUM<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ambivium \u00e8 uno dei progetti gastronomici pi\u00f9 famosi del nostro paese<\/strong>. Situato a Pe\u00f1afiel, nella cantina di Pago de Carraovejas,&nbsp;<strong>vanta dal 2020 una stella rossa Michelin<\/strong>. La sua offerta gastronomica \u00e8 molto originale poich\u00e9 \u00e8 incentrata attorno al vino.&nbsp;<strong>La giovane equipe si distingue per la creativit\u00e0, qualit\u00e0 che sviluppano in un laboratorio di armonie, uno spazio unico e polivalente, dove svolgono le proprie attivit\u00e0 di ricerca, sviluppo e innovazione tecnologica.<\/strong>&nbsp;Crist\u00f3bal Mu\u00f1oz, chef, \u00e8 stato insignito durante l\u2019ultimo gala Michelin con lo &#8220;Young chef award&#8221;, premio che si aggiunge al&nbsp;Concorso Cuoco dell\u2019Anno 2023 o alle Promesse della Haute Cuisine Le Cordon Bleu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ma ci\u00f2 che caratterizza in particolare questo progetto \u00e8 il coinvolgimento nella sostenibilit\u00e0, su cui convergono Ambivium e Aquanaria.<\/strong>&nbsp;Il ristorante nasce con una f<strong>ilosofia molto legata alla terra d\u2019origine, che predilige i prodotti di stagione e a chilometro zero<\/strong>. Ambivium possiede un orto ecologico proprio a pochi metri dalla cucina e ogni anno calcola e verifica la sua impronta di carbonio.&nbsp;<strong>Questo aspetto \u00e8 stato riconosciuto durante l\u2019ultimo gala Michelin con la concessione della stella verde.<\/strong>&nbsp;Il suo obiettivo \u00e8 raggiungere Net Zero nel 2050 e la categoria Oro, il massimo riconoscimento concesso dall\u2019Associazione International Wineries for Climate Action (IWCA).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">AMBIVIUM E AQUANARIA <\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cellarium \u00e8 il termine che d\u00e0 il nome al men\u00f9 degustazione del ristorante Ambivium<\/strong>. Questa parola proviene dal termine latino &#8220;cella&#8221;, dispensa o cantina, in riferimento al nome del ristorante, Ambivium, crocevia. In questa presentazione,&nbsp;<strong>Crist\u00f3bal Mu\u00f1oz (chef), Guillermo Ortega (direttore creativo) e Ismael Mota (cuoco)<\/strong>&nbsp;hanno creato una versione 100% branzino, accompagnato da vini delle Canarie scelti alla perfezione da&nbsp;<strong>Laura Rodr\u00edguez (direttrice di sala e sommelier)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>In Cellarium: navigando tra armonie, l\u2019equipe di Ambivium reinventa e applica al branzino vari metodi ancestrali di conservazione,&nbsp;<\/strong>ottenendo una brillante esperienza sensoriale e&nbsp;<strong>utilizzando integralmente il pesce<\/strong>.&nbsp;<br><strong>Sono state applicate le tecniche di maturazione al freddo, salamoia in koji, essiccazione, e conservazione nel grasso<\/strong>.&nbsp;<strong>Il resultato ottenuto sono piatti molto tecnici, creativi ed estetici&nbsp;<\/strong>che hanno impressionato gli spettatori.&nbsp;<strong>I commenti sull\u2019eccellente qualit\u00e0 della presentazione sono stati unanimi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"2560\" data-id=\"13613\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageb37k5S-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13613\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageb37k5S-scaled.jpg 1920w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageb37k5S-1280x1707.jpg 1280w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageb37k5S-980x1307.jpg 980w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageb37k5S-480x640.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 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Gran Canaria, e Mario Yamuza, di Fuerteventura, sono stati rispettivamente il secondo e il terzo classificato<\/strong>.\u00a0<strong>Il premio di miglior assistente \u00e8 stato assegnato a Iv\u00e1n Pulido<\/strong>, che cos\u00ec si qualifica come chef finalista nell\u2019edizione 2024 di questo concorso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"685\" data-id=\"13558\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/PHOTO-2023-05-24-08-46-41.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13558\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/PHOTO-2023-05-24-08-46-41.jpg 1024w, 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class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Inoltre nello stand di Gran Canaria Me Gusta, Inti Rams\u00e9s, chef del ristorante El Caser\u00f3n del Cortijo, ha spiegato le tecniche di maturazione e affumicatura applicate al branzino Aquanaria nel suo ristorante.<\/strong>Anche\u00a0<strong>Cristina Monge, chef del Ristorante Borneo, attualmente in fase di reinvenzione, ha spiegato la sua personale forma di interpretare la cucina durante lo show cooking: cucina meticcia con accento grancanario. I presenti hanno potuto degustare un originale curry di branzino Aquanaria con patate nere<\/strong>.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"2560\" data-id=\"13628\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageLpJvj8-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13628\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageLpJvj8-scaled.jpg 1920w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageLpJvj8-1280x1707.jpg 1280w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageLpJvj8-980x1307.jpg 980w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageLpJvj8-480x640.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 1920px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"2560\" data-id=\"13608\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageAZSUlE-scaled.jpg\" alt=\"Inti Rams\u00e9s\" class=\"wp-image-13608\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageAZSUlE-scaled.jpg 1920w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageAZSUlE-1280x1707.jpg 1280w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageAZSUlE-980x1307.jpg 980w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tempImageAZSUlE-480x640.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 1920px, 100vw\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"2048\" data-id=\"13588\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/19a01589-0b5c-42ff-8fa8-e5a4d7c96236.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13588\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/19a01589-0b5c-42ff-8fa8-e5a4d7c96236.jpg 1536w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/19a01589-0b5c-42ff-8fa8-e5a4d7c96236-1280x1707.jpg 1280w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/19a01589-0b5c-42ff-8fa8-e5a4d7c96236-980x1307.jpg 980w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/19a01589-0b5c-42ff-8fa8-e5a4d7c96236-480x640.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 1536px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1170\" height=\"1720\" data-id=\"13598\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/IMG_9339.jpg\" alt=\"Cristina Monge\" class=\"wp-image-13598\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/IMG_9339.jpg 1170w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/IMG_9339-980x1441.jpg 980w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/IMG_9339-480x706.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1170px, 100vw\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">IMPEGNO AQUANARIA<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Partecipare a fiere gastronomiche \u00e8 sempre interessante per Aquanaria, tanto pi\u00f9 se si svolgono nelle Canarie, a casa nostra.\u00a0<strong>Crediamo che la nostra presenza in questo salone sia stata molto significativa<\/strong>.\u00a0<strong>Partecipare con una presentazione di livello cos\u00ec alto ha rappresentato un importante contributo\u00a0<\/strong>per Gastrocanarias. Allo stesso modo, partecipare come fornitore ufficiale di pesce ha permesso a molti chef di conoscere il branzino Aquanaria e di dimostrare il proprio talento con grandi piatti.\u00a0<strong>Torneremo a organizzare la prossima edizione.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019equipe di&nbsp;Ambivium, guidato dal suo chef Crist\u00f3bal Mu\u00f1oz, ha eseguito nel quadro di Gastrocanarias un incredibile lavoro con il branzino Aquanaria in ristorante&nbsp;durante un\u2019interessantissima presentazione che \u00e8 stata uno dei piatti forti della recente edizione, l\u2019ottava, di&nbsp;Gastrocanarias.&nbsp;Questo salone gastronomico si sta affermando come l\u2019appuntamento gastronomico per eccellenza delle isole.&nbsp;Il campionato assoluto di cucina e il [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":13607,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[15,1],"tags":[],"class_list":["post-13982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventos","category-noticias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Ambivium presenta il suo lavoro con il branzino I aquanaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ambivium. 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