{"id":18768,"date":"2025-02-10T09:58:32","date_gmt":"2025-02-10T08:58:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/notizia\/v-premio-revelacion-sostenibilidad\/"},"modified":"2025-02-13T11:04:57","modified_gmt":"2025-02-13T10:04:57","slug":"5-premio-sostenibilita-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/notizia\/5-premio-sostenibilita-madrid-fusion\/","title":{"rendered":"MIGUEL ANGEL DE LA CRUZ, VINCITORE DELLA 5\u00b0 EDIZIONE DEL PREMIO RIVELAZIONE PER LA SOSTENIBILIT\u00c0 DI AQUANARIA AL MADRID FUSI\u00d3N 2025"},"content":{"rendered":"\n

Aquanaria ha partecipato a una nuova edizione del congresso gastronomico pi\u00f9 rinomato a livello internazionale<\/strong>: Madrid Fusi\u00f3n<\/a><\/strong>, tenutosi dal 27 al 29 gennaio presso l’IFEMA<\/strong>. In questa edizione<\/strong>, il congresso ha battuto i record di partecipazione<\/strong> a tutti i livelli e ha consolidato la sua espansione internazionale <\/strong>con visitatori provenienti da 63 Paesi<\/strong>. Con il titolo <\/strong>“Revolucionarios<\/strong>“, l’evento ha messo in luce la generazione di chef che hanno rivoluzionato<\/strong> e continuano a rivoluzionare il settore<\/strong>. Sono stati presentati anche i nuovi progressi<\/strong> che segneranno il futuro<\/strong>, come l‘intelligenza artificiale.<\/strong> Da parte sua, Aquanaria<\/strong> aveva un’ampia agenda di attivit\u00e0 presso lo stand<\/strong>, un discorso di Steven Wu (Sen Omakasen*) nell’Auditorium <\/strong>e la presentazione del V Premio Revelaci\u00f3n de Sostenibilidad Aquanaria <\/strong>sul Palco Polivalente. Tre giorni <\/strong>molto intensi che abbiamo avuto il piacere<\/strong> di condividere con gli chef e gli altri collaboratori<\/strong> che ci hanno fatto visita allo stand.<\/p>\n\n\n\n

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Aquanaria \u00e8 la principale azienda di acquacoltura marina in Spagna<\/strong>, che si dedica esclusivamente all’allevamento di grandi branzini con eccezionali qualit\u00e0 gastronomiche <\/strong>per il settore fine dining. I branzini <\/strong>vengono allevati nelle acque fredde e ossigenate dell’Oceano Atlantico<\/strong>. Qui trascorrono pi\u00f9 di quattro anni nuotando contro le forti correnti e con un’alimentazione controllata. Ci\u00f2 consente loro di sviluppare caratteristiche come texture soda e setosa<\/strong>, un gusto pulito senza retrogusto anomalo ed un colore uniforme e brillante<\/strong>. Ecco perch\u00e9 gli chef pi\u00f9 esigenti di oltre 29 Paesi ci scelgono<\/strong> nei loro ristoranti come alternativa sostenibile al branzino selvatico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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V PREMIO RIVELAZIONE SOSTENIBILIT\u00c0 AQUANARIA<\/h2>\n\n\n\n

Anche quest’anno, Madrid Fusi\u00f3n \u00e8 stata la sede scelta per la presentazione del 5\u00b0 Premio Rivelazione Sostenibilit\u00e0 Aquanaria<\/strong>. Un premio<\/strong> che, anno dopo anno, rafforza il suo prestigio con chef<\/strong> di altissimo livello. In questa edizione i vincitori<\/strong>, che hanno ricevuto<\/strong> 1.500 euro<\/strong> e un’opera creata da Mikel Aranburu in metallo riciclato come trofeo<\/strong>, sono stati:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Vincitore del 5\u00b0 Premio Rivelazione Sostenibilit\u00e0 di Aquanaria<\/strong>: Miguel \u00c1ngel de la Cruz<\/strong>, per essere stato un punto di riferimento<\/strong> per il riavvicinamento all’ambiente rurale<\/strong> e ai prodotti “poveri” legati alla sua cultura<\/strong> nel suo ristorante La Botica de Matapozuelos<\/strong> 1 Stella Rossa e 1 Stella Verde<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  • Primi classificati:<\/strong> Blanca e Samuel Moreno<\/strong>, per il loro progetto di custodi del territorio<\/strong>, recuperando<\/strong> grani antichi di variet\u00e0 locali e preservandone l’ecosistema<\/strong> nel loro ristorante El Molino de Alcuneza, 1 Stella Rossa e 1 Stella Verde<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  • Seconda classificata: Lara Roguez<\/strong>, per il suo lavoro di ambasciatrice della materia prima<\/strong> e della sua assoluta tracciabilit\u00e0<\/strong> nel suo ristorante Abarike<\/strong> consigliato Michelin.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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    I progetti sono stati selezionati<\/strong>, tra tutti i partecipanti, da una giuria<\/strong> composta da: Jes\u00fas S\u00e1nchez chef del Cenador de Am\u00f3s*** e gli chef Sergio e Javier Torres di Cocina Hermanos Torres*** a Barcellona, i cui ristoranti oltre ad avere tre Stelle Rosse Michelin hanno anche guadagnato la Stella Verde, come rappresentanti del settore gastronomico<\/strong>; Ver\u00f3nica Sanz<\/strong> Izquierdo, esperta in certificazioni di sostenibilit\u00e0<\/strong>, in rappresentanza dei requisiti professionali e delle certificazioni in questo campo; Luis Laria, fondatore e presidente del coordinamento dell’Estudio de las Especies Marinas CEPESMA<\/strong>, e Alfredo L\u00f3pez<\/strong>, biologo nell’Estudio de Mam\u00edferos Marinos CEMMA<\/strong>, in rappresentanza del settore della tutela ambientale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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    AQUANARIA AL MADRID FUSI\u00d3N<\/h3>\n\n\n\n

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    Come di consueto, Aquanaria<\/strong> ha avuto un suo bellissimo corner che ha ospitato numerose attivit\u00e0 in programma<\/strong> ed \u00e8 servito come punto di incontro con chef, amici e collaboratori.<\/strong> Lo stand ha ospitato il programma di attivit\u00e0 di Ef\u00edmero by Aquanaria<\/strong>. In questo progetto, lanciato nella scorsa edizione, hanno partecipato<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Miguel Hern\u00e1ndez<\/strong>, chef del ristorante Por Herencia<\/strong> a Murcia, ha mostrato con due ricette<\/strong>, due modi diversi di lavorare il branzino Aquanaria <\/strong>in una \u201cInsalatina di branzino arrosto, menta piperita e limone\u201d e in un \u201cCarpaccio di branzino semicrudo e mandorle Marcona\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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        \n
      • Zuri\u00f1e Garc\u00eda, Executive Chef del ristorante El Paladar <\/strong>in Vizcaya, ci ha mostrato come esalta il \u201cTrancio di branzino Aquanaria con il suo succo con cipolla francese marinata\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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        • Sara Ferreres, Chef del Ristorante Taller Arzuaga*<\/strong> a Valladolid, Stella Michelin e Stella Verde Michelin 2025<\/strong>, che ci ha offerto una dimostrazione della sua cucina con la ricetta \u201cBranzino Aquanaria, paprika affumicata e arancia\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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          • Manu Arenilla, Executive Chef del ristorante Jard\u00edn de los Duques <\/strong>a Madrid con la sua dimostrazione tecnica del \u201cBranzino in camicia, bouillabaisse al pil-pil e fiocchi di patate\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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            Aquanaria <\/strong>era presente anche all’interno della fiera con alcuni importanti speech come quello dello chef esecutivo del Sen Omakasen*<\/strong>, Steven Wu<\/strong>, recentemente premiato con una stella Michelin<\/strong> che ha parlato sul Palco del “Mottainai”<\/em> termine giapponese che significa il peccato dello spreco. Le tecniche<\/strong> che utilizza per valorizzare le parti meno nobili del branzino sono state il filo conduttore di questa presentazione <\/strong>sul tema dello spreco alimentare. Inoltre, dimostrando la sua profonda conoscenza del prodotto e la sua voglia di divulgare il suo lavoro<\/strong>, Steven ha risposto in modo magistrale a tutte le domande e i dubbi che gli sono stati posti. L’auditorium ha ospitato anche la presentazione della V edizione del Premio Rivelazione Sostenibilit\u00e0 di Aquanaria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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            L’IMPEGNO DI AQUANARIA<\/h3>\n\n\n\n

            Congressi internazionali, come Madrid Fusi\u00f3n<\/strong>, dove si promuove lo scambio di conoscenze e la valorizzazione dell’eccellenza gastronomica<\/strong>, Aquanaria<\/strong> continuer\u00e0 a partecipare e sostenerli<\/strong>. E formare parte di queste fiere, e’ ancora pi\u00f9 utile come punto di incontro con clienti, amici e collaboratori<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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