{"id":20462,"date":"2025-10-07T13:13:50","date_gmt":"2025-10-07T11:13:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/?p=20462"},"modified":"2025-10-07T13:13:54","modified_gmt":"2025-10-07T11:13:54","slug":"branzino-aquanaria-pesce-bianco-o-azzurro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/articoli-tecnici\/branzino-aquanaria-pesce-bianco-o-azzurro\/","title":{"rendered":"BRANZINO AQUANARIA: PESCE BIANCO O AZZURRO?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La classificazione tra pesce bianco e azzurro<\/strong>&nbsp;\u00e8 stata tradizionalmente utilizzata per&nbsp;<strong>differenziare i pesci magri, bianchi da quelli pi\u00f9 grassi, azzurri<\/strong>. Sebbene&nbsp;<strong>il contenuto di grassi sia la caratteristica su cui si basa questa classificazione<\/strong>, come vedremo in questo articolo, non \u00e8 l&#8217;unica differenza.&nbsp;<strong>Ci sono altri attributi della morfologia dei pesci che possono aiutarci a identificarli.<\/strong>&nbsp;Il branzino \u00e8 un pesce che,&nbsp;<strong>per il suo contenuto di grassi, \u00e8 classificato come bianco.<\/strong>&nbsp;Tuttavia, vedremo&nbsp;<strong>che ha alcune caratteristiche pi\u00f9 tipiche del pesce azzurro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il branzino Aquanaria cresce nelle acque dell&#8217;Oceano Atlantico<\/strong>. Acque\u00a0<strong>fredde, agitate e molto ossigenate,<\/strong>\u00a0che sono un <strong>mezzo ideale per l&#8217;allevamento di branzini di grandi dimensioni dalle eccellenti qualit\u00e0 gastronomiche<\/strong>.\u00a0<strong>Il suo interessante contenuto di grassi infiltrati nel muscolo<\/strong>\u00a0\u00e8 particolarmente degno di nota. In effetti, questo \u00e8 uno dei motivi per cui il branzino\u00a0<strong>Aquanaria \u00e8 &#8220;Il branzino degli chef&#8221;.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">PESCE BIANCO E AZZURRO, QUALI SONO LE CARATTERISTICHE PER OGNI TIPOLOGIA?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>I pesci considerati bianchi<\/strong>&nbsp;sono quelli&nbsp;<strong>con meno del 5% di grassi<\/strong>, mentre&nbsp;<strong>i pesci azzurri<\/strong>&nbsp;<strong>possono arrivare fino al 25%.<\/strong>&nbsp;Questa&nbsp;<strong>differenza nel contenuto di grassi \u00e8 un riflesso dello stile di vita del pesce:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Il pesce bianco vive in acque profonde con un&#8217;elevata disponibilit\u00e0 di cibo<\/strong>.\u00a0Pertanto,\u00a0<strong>il suo fabbisogno energetico per muoversi \u00e8 basso<\/strong>. Questo fa s\u00ec\u00a0<strong>che accumuli poco grasso<\/strong>\u00a0e, principalmente, intorno al fegato.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Il pesce azzurro di solito vive in acque fredde e poco profonde,<\/strong>&nbsp;lontano dalla costa. Sono pesci che&nbsp;<strong>nuotano per lunghe distanze<\/strong>&nbsp;per procurarsi il cibo e&nbsp;<strong>il loro fabbisogno energetico \u00e8 molto elevato.&nbsp;<\/strong>Pertanto,&nbsp;<strong>accumulano grasso, principalmente infiltrato tra i muscol<\/strong>i, come riserva.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Lo stile di vita dei pesci<\/strong>&nbsp;non solo condiziona il loro contenuto di grassi,&nbsp;<strong>ma ci sono anche altre caratteristiche che ne risentono:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La pinna caudale<\/strong>, la parte posteriore.&nbsp;<strong>Il pesce bianco ha la coda piatta e arrotondata<\/strong>&nbsp;perch\u00e9 non ha bisogno di nuotare molto velocemente.&nbsp;<strong>I pesci azzurri<\/strong>, tuttavia, hanno la coda&nbsp;<strong>a forma di freccia<\/strong>&nbsp;per spingersi con pi\u00f9 forza.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Le squame<\/strong>.\u00a0<strong>Il pesce bianco<\/strong>, a causa del minor contenuto di grasso muscolare<strong>, ha una pelle pi\u00f9 luminosa.<\/strong>\u00a0Il pesce azzurro ha\u00a0<strong>le squame pi\u00f9 aderenti, lucide e bluastre<\/strong>. Da qui il suo nome.\u00a0\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Il colore della carne<\/strong>.&nbsp;<strong>Il pesce bianco<\/strong>&nbsp;ha una&nbsp;<strong>carne bianca, uniforme e delicata<\/strong>.&nbsp;<strong>I pesci azzurri<\/strong>&nbsp;hanno&nbsp;<strong>una carne pi\u00f9 scura<\/strong>, a causa del maggiore contenuto di mioglobina, e a seconda della specie possono avere sfumature diverse.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;&nbsp;<strong>A livello gastronomico<\/strong>, entrambi i tipi di pesce presentano&nbsp;<strong>differenze che affronteremo pi\u00f9 avanti.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Per quanto riguarda il branzino selvatico, il suo livello medio di grassi \u00e8 solitamente del 2%,<\/strong>&nbsp;un contenuto che lo classifica come&nbsp;<strong>pesce bianco<\/strong>.&nbsp;<strong>La sua polpa \u00e8 bianca e di colore uniforme e il suo sapore \u00e8 delicato.<\/strong>&nbsp;Tuttavia,&nbsp;<strong>la pinna caudale \u00e8 a forma di freccia e le sue squame sono lucide e bluastre, attributi tipici del pesce azzurro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lubina-Aquanaria-entera-copia-Mediano.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17330\" style=\"width:522px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lubina-Aquanaria-entera-copia-Mediano.jpeg 640w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lubina-Aquanaria-entera-copia-Mediano-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 640px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">BRANZINO AQUANARIA, COSA CI DIFFERENZIA GASTRONOMICAMENTE DALLA PESCA ESTRATTIVA?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il branzino Aquanaria ha un contenuto di grassi di circa l&#8217;8%<\/strong>, ben lontano dal 2% dal selvatico. Questa \u00e8 una&nbsp;<strong>caratteristica ricercata da Aquanaria,<\/strong>&nbsp;che ha ottenuto un&nbsp;<strong>pesce che combina le migliori caratteristiche gastronomiche del pesce bianco e del pesce azzurro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il branzini Aquanaria<\/strong>\u00a0sono\u00a0<strong>allevati in un ambiente di acque fredde e agitate<\/strong>, dove sono continuamente allenati. Inoltre, la loro\u00a0<strong>dieta \u00e8 controllata ed \u00e8 appositamente sviluppata per soddisfare le loro esigenze<\/strong>\u00a0in ciascuna delle fasi della crescita. Cos\u00ec, in questo modo\u00a0<strong>sviluppano muscoli sodi dove il grasso si infiltra gradualmente nel muscolo<\/strong>\u00a0fino a raggiungere valori di circa l&#8217;8%, rispetto al 2% che solitamente ha un branzino selvatico.\u00a0<strong>Un altro vantaggio di questa dieta controllata<\/strong>\u00a0\u00e8 l&#8217;attenta selezione degli ingredienti per\u00a0<strong>garantire un apporto di nutrienti (acidi grassi, aminoacidi, vitamine, ecc.) tipico di un branzino selvatico<\/strong>.\u00a0<strong>Particolare attenzione \u00e8 rivolta anche all&#8217;effetto che l&#8217;alimentazione pu\u00f2 avere sul gusto del branzino<\/strong>, evitando che dia origine alla comparsa di retrogusti anomali o sgradevoli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tutto ci\u00f2&nbsp;<strong>rende il branzino Aquanaria molto pi\u00f9 versatile e offre grandi vantaggi a livello gastronomico:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Crudo,<\/strong>\u00a0anche nella parte del lombo,\u00a0<strong>la consistenza \u00e8 soda e mordente<\/strong>, tipica di un pesce bianco, ma allo stesso tempo\u00a0<strong>si scioglie facilmente in bocca donando una sensazione setosa e piacevole<\/strong>, tipica del pesce azzurro. Inoltre, grazie all&#8217;alimentazione controllata,\u00a0<strong>possiamo garantire l&#8217;assenza di anisakis.<\/strong>\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"637\" height=\"470\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_5968-Mediano-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17377\" style=\"width:361px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_5968-Mediano-1.jpeg 637w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_5968-Mediano-1-480x354.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 637px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Una volta cotto<\/strong>,&nbsp;<strong>si comporta molto bene sotto tecniche di cottura pi\u00f9 aggressive come la griglia<\/strong>, anche su una in stile &#8220;Josper&#8221; a 450\u00baC.&nbsp;<strong>La carne rimane succosa e la sua pelle<\/strong>, seppur sottile e sottile,&nbsp;<strong>resiste perfettamente alle alte temperature senza rompersi<\/strong>, proteggendo la succosit\u00e0 dell&#8217;interno e generando uno strato croccante all&#8217;esterno. In questo modo, la succosit\u00e0 di un pesce azzurro&nbsp;<strong>si ottiene con i sapori sottili e delicati di un pesce bianco<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"470\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lomo-de-lubina-a-la-brasa-copia-Mediano.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17335\" style=\"width:349px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lomo-de-lubina-a-la-brasa-copia-Mediano.jpeg 640w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Lomo-de-lubina-a-la-brasa-copia-Mediano-480x353.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 640px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nelle tecniche di marinatura e affumicatura<\/strong>, poich\u00e9 il grasso \u00e8 in gran parte responsabile della&nbsp;<strong>ritenzione degli aromi<\/strong>, l&#8217;intensit\u00e0 dei sapori sar\u00e0 esaltata, ottenendo un prodotto dalle&nbsp;<strong>qualit\u00e0 organolettiche pi\u00f9 intense e gustose.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"639\" height=\"470\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_0755-Mediano-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17382\" style=\"width:343px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_0755-Mediano-1.jpeg 639w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/IMG_0755-Mediano-1-480x353.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 639px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;IMPEGNO DI AQUANARIA<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Noi di Aquanaria&nbsp;<strong>lavoriamo quotidianamente per fornire ai nostri clienti, gli chef, un prodotto eccellente durante tutto l&#8217;anno<\/strong>. Sempre sostenuti dalla&nbsp;<strong>sostenibilit\u00e0 e dalla salvaguardia delle risorse come pilastri fondamentali della nostra attivit\u00e0.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La classificazione tra pesce bianco e azzurro&nbsp;\u00e8 stata tradizionalmente utilizzata per&nbsp;differenziare i pesci magri, bianchi da quelli pi\u00f9 grassi, azzurri. 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