{"id":21538,"date":"2026-01-30T08:59:50","date_gmt":"2026-01-30T07:59:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/notizia\/vi-premio-revelacion-sostenibilidad\/"},"modified":"2026-01-30T13:28:55","modified_gmt":"2026-01-30T12:28:55","slug":"vi-premio-revelacion-sostenibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/notizia\/vi-premio-revelacion-sostenibilidad\/","title":{"rendered":"RA\u00daL SANCHEZ \u00c8 IL VINCITORE DEL VI PREMIO RIVELAZIONE PER LA SOSTENIBILIT\u00c0 DI AQUANARIA NEL CONGRESSO DI MADRID FUSION"},"content":{"rendered":"\n

Il 28 gennaio<\/strong> \u00e8 stato consegnato il VI Premio Aquanaria per la Sostenibilit\u00e0<\/strong> a Ra\u00fal S\u00e1nchez<\/strong> per il suo progetto TRAMO<\/strong>. La consegna del premio \u00e8 avvenuta nell’ambito della nuova edizione del congresso Madrid Fusi\u00f3n, tenutosi dal 26 al 28 gennaio a Madrid<\/strong>. Madrid Fusi\u00f3n<\/strong> si consolida in questa edizione come il congresso gastronomico pi\u00f9 internazionale<\/strong>. Lo dimostra il suo programma, che ha visto la partecipazione di chef di prim’ordine provenienti da oltre 12 paesi<\/strong>. Aquanaria<\/strong> non ha mancato questo appuntamento internazionale e, oltre alla consegna del Premio per la Sostenibilit\u00e0<\/strong>, ha offerto un programma completo di attivit\u00e0. Era presente anche uno stand che ha visto il passaggio di molti esperti del settore e collaboratori.<\/p>\n\n\n\n

Aquanaria<\/a> <\/strong>\u00e8 l’azienda leader nell’acquacoltura marina in Spagna<\/strong>. Si dedica esclusivamente all’allevamento di branzini di grandi dimensioni con eccezionali qualit\u00e0 gastronomiche per il settore della ristorazione<\/strong>. I branzini vengono allevati nelle acque fredde e ossigenate dell’Oceano Atlantico per quattro anni<\/strong>. Questo permette loro di sviluppare una consistenza soda e setosa, un sapore delicato senza retrogusti anomali e un colore uniforme e brillante<\/strong>. Per questo motivo, gli chef<\/strong> pi\u00f9 esigenti di tutto il mondo ci scelgono per i loro ristoranti, come alternativa sostenibile al branzino selvatico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

VI PREMIO RIVELAZIONE PER LA SOSTENIBILIT\u00c0 DI AQUANARIA\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Ancora una volta, Madrid Fusi\u00f3n<\/strong> \u00e8 stata la sede scelta per la consegna del<\/strong> VI “Premio Revelaci\u00f3n de Sostenibilidad Aquanaria” (VI Premio Rivelazione di Sostenibilit\u00e0 Aquanaria)<\/strong>. Sebbene i requisiti siano molto severi<\/strong>, ogni anno la giuria ha sempre pi\u00f9 difficolt\u00e0 a scegliere i vincitori, data l’interessante qualit\u00e0 dei progetti presentati.<\/strong> Il premio per tutti i finalisti \u00e8 di 1.500 \u20ac e una scultura di un pesce, come trofeo, realizzata da Mikel Aranburu con metallo riciclato<\/strong>. Quest’anno i vincitori<\/strong> sono stati:<\/p>\n\n\n\n

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  • Vincitore del VI Premio Aquanaria per la Sostenibilit\u00e0:<\/strong> Ra\u00fal S\u00e1nchez Aguirre del ristorante TRAMO<\/strong>, la seconda iniziativa di Proyectos Conscientes<\/strong>. Il suo obiettivo \u00e8 quello di creare un nuovo tipo di svago urbano, proponendo un’alternativa di consumo nelle citt\u00e0<\/strong>, con un impatto positivo sulle persone e sul pianeta.<\/li>\n\n\n\n
  • Secondo premio:<\/strong> M\u00e0rius e Joan Jord\u00e0 Gir\u00f3 del ristorante e hotel Emp\u00f2rium<\/strong>. Per l’implementazione di cambiamenti che possono avere un impatto ambientale e sociale positivo<\/strong>, rendendo cos\u00ec pi\u00f9 sostenibile l’attivit\u00e0 economica turistica.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Terzo premio: Santi Ben\u00e9itez Esteban del ristorante SeBE<\/strong>. Perch\u00e9 la sua visione della sostenibilit\u00e0 non si limita all’ambiente<\/strong>. Ritiene che preservare la cultura gastronomica locale sia anche una forma di resistenza<\/strong>, recuperando ricette dimenticate, tecniche antiche e conoscenze popolari che stanno scomparendo.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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    I progetti sono stati selezionati da una prestigiosa giuria composta da<\/strong>: Jes\u00fas S\u00e1nchez (Cenador de Am\u00f3s, Villaverde de los Pontones) e gli chef Sergio e Javier Torres (Cocina Hermanos Torres, Barcellona)<\/strong> in rappresentanza del settore gastronomico; Ver\u00f3nica Sanz Izquierdo, esperta in certificazioni di sostenibilit\u00e0<\/strong>, in rappresentanza dei requisiti e della certificazione professionale nel campo della sostenibilit\u00e0; Luis Laria, fondatore e presidente di CEPESMA (Coordinamento per lo studio delle specie marine)<\/strong>, e Alfredo L\u00f3pez, biologo del CEMMA (Coordinamento per lo studio dei mammiferi marini)<\/strong>, in rappresentanza del campo della protezione ambientale.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    AQUANARIA AL CONGRESSO MADRID FUSI\u00d3N<\/h3>\n\n\n\n

    Aquanaria<\/strong> era presente sia all’interno che all’esterno del proprio stand. All’interno dello stand ha ospitato numerose attivit\u00e0 e ha fatto da punto d’incontro con chef, amici e collaboratori<\/strong>. Sul palco Madrid Fusi\u00f3n Experience<\/strong>, i giovani chef Jo\u00e3o Kather e Miguel de Aguilar del ristorante alla moda di Madrid, Tetsu<\/strong>, hanno tenuto la conferenza \u201cSub-22 al teppanyaki e Aquanaria senza sprechi\u201d<\/strong>. In essa hanno mostrato la versatilit\u00e0 del branzino attraverso diverse ricette zero waste<\/strong>. Per queste hanno utilizzato le parti meno pregiate come la pelle o le pinne. Da sottolineare che Miguel Aguilar \u00e8 uno dei vincitori del programma Cooking Chef by Aquanaria con cui ha ottenuto una borsa di studio presso il MOM Culinary Institute.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Per il terzo anno consecutivo, lo stand di Aquanaria ha ospitato il progetto Ef\u00edmero by Aquanaria<\/strong>. Questo progetto mira a valorizzare e dare visibilit\u00e0 al lavoro degli chef con il nostro branzino al di fuori dei loro ristoranti abituali<\/strong>. In questa occasione, abbiamo avuto la partecipazione di<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Alejandro Garrido, chef executive del ristorante Bonfire, Royal Hideaway Corales Villas (Tenerife)<\/strong>, ci ha insegnato tre ricette con un elemento in comune<\/strong>: l’applicazione della tecnica di maturazione al branzino Aquanaria<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    • Aldo Sebastianelli Rosales, cofondatore del ristorante Gustoo di Madrid<\/strong>, ha elaborato due ricette molto originali<\/strong>: “Branzino, emulsione di finocchio, erbe fresche con scaglie di parmigiano e aria di sottaceti<\/strong>” e “Mosaico di branzino semisalato, caviale di melograno, emulsione di huanca\u00edna e popcorn di quinoa”<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    • Nico Reyes, proprietario e chef del ristorante La Embajada de Serrano<\/strong>, ci ha trasportato in Venezuela<\/strong>, suo paese natale, con una ricetta tipica a base di sashimi tiepido di branzino Aquanaria<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
    • Borja Aldea, chef del ristorante Reina XIV<\/strong>, ha valorizzato il nostro branzino con una ricetta tradizionale di branzino all’aglio <\/strong>con il tocco personale dello chef.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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      L’IMPEGNO DI AQUANARIA<\/h3>\n\n\n\n

      Aquanaria<\/strong> continuer\u00e0 a collaborare e partecipare a iniziative che promuovono e riconoscono la sostenibilit\u00e0 nel settore gastronomico<\/strong>, come nel caso di Madrid Fusi\u00f3n attraverso il Premio Rivelazione nella Sostenibilit\u00e0<\/strong>. In particolare, se hanno una proiezione internazionale e fungono da punto d’incontro e scambio di idee con chef<\/strong> ed esperti del settore.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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