{"id":21786,"date":"2026-02-26T09:08:14","date_gmt":"2026-02-26T08:08:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/notizia\/niki-pavanelli-en-alma\/"},"modified":"2026-02-27T11:15:53","modified_gmt":"2026-02-27T10:15:53","slug":"niki-pavanelli-alma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/notizia\/niki-pavanelli-alma\/","title":{"rendered":"NIKI PAVANELLI ISPIRA GLI ALUNNI DI ALMA INSIEME AD AQUANARIA"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prestigiosa<strong>\u00a0Scuola Internazionale di Cucina\u00a0Italiana<\/strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/www.alma.scuolacucina.it\/en\/\" type=\"link\" id=\"https:\/\/www.alma.scuolacucina.it\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ALMA<\/a>, il 3 febbraio ha ospitato una <strong>masterclass speciale<\/strong> dello chef <strong>Niki Pavanelli dedicata al<\/strong> <strong>branzino Aquanaria<\/strong>. Di fronte a circa <strong>100 studenti dei corsi superiori di cucina<\/strong>, lo chef ha dimostrato la <strong>versatilit\u00e0 del nostro branzino <\/strong>sviluppando un <strong>men\u00f9 sostenibile<\/strong>, utilizzando il<strong> branzino anche per il dessert<\/strong>. Inoltre, gli studenti hanno potuto conoscere meglio la sua carriera professionale all&#8217;estero e la <strong>sfida che comporta portare una cucina italiana autentica e di alto livello in un ristorante <\/strong>situato<strong> in un contesto turistico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aquanaria<\/strong> \u00e8 l&#8217;azienda <strong>pioniera nell&#8217;acquacoltura in Spagna<\/strong> da <strong>oltre 50 anni<\/strong>. Attualmente \u00e8 specializzata nell&#8217;allevamento di <strong>branzini di grandi dimensioni <\/strong>e <strong>dalle eccezionali qualit\u00e0 gastronomiche<\/strong>. Il nostro <strong>impegno per l&#8217;eccellenza e il rispetto dell&#8217;ambiente marino <\/strong>ci rende l&#8217;<strong>alternativa sostenibile al branzino selvatico<\/strong>. Questo impegno non si limita al prodotto n\u00e9 solamente al presente: capiamo che <a href=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/collaborazioni-partnership-e-certificazioni\/\" type=\"link\" id=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/colaboraciones-partnerships-y-certificaciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sostenere il settore gastronomico<\/a> significa anche i<strong>nvestire nel futuro<\/strong>, <strong>promuovendo la formazione e contribuendo attivamente alla creazione di una gastronomia pi\u00f9 responsabile.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">MASTERCLASS DI NIKI PAVANELLI E DEL SUO TEAM IN ALMA<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA<\/strong>, con sede all&#8217;interno della <strong>Reggia di Colorno<\/strong> (Parma) \u00e8 considerata uno dei <strong>principali punti di riferimento nella formazione gastronomica in Italia<\/strong>, integra nel suo <strong>modello educativo tradizione e innovazione<\/strong>, partendo da un <strong>profondo rispetto per il prodotto<\/strong>. <strong>Dal 2024, Aquanaria collabora con questa istituzione<\/strong> con cui <strong>condivide la stessa filosofia di rispetto e cura della materia prima<\/strong>. Questa <strong>alleanza strategica<\/strong> ci permette di <strong>contribuire alla formazione dei futuri professionisti della cucina<\/strong> e di <strong>valorizzare le qualit\u00e0 del nostro branzino<\/strong> <strong>in un ambiente accademico di eccellenza<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"511\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/imagen-principal-blogrecetas-30-1024x511.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-21708\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/imagen-principal-blogrecetas-30-1024x511.png 1024w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/imagen-principal-blogrecetas-30-980x489.png 980w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/imagen-principal-blogrecetas-30-480x240.png 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo<strong> chef di origine bolognese Niki Pavanelli<\/strong>, alla <strong>guida del ristorante Il Bocconicino by Royal Hideaway* a Tenerife<\/strong>, ha condiviso la <strong>sua esperienza internazionale <\/strong>con circa un centinaio di studenti dei corsi superiori di cucina dell&#8217;ALMA. Durante la sessione ha affrontato la <strong>sfida di trasferire una cucina italiana autentica e di alto livello in un contesto turistico<\/strong> globale, <strong>sottolineando l&#8217;importanza del lavoro di squadra e del ruolo della sala per creare esperienze gastronomiche complete<\/strong>. Accompagnato <strong>dagli chef del suo team<\/strong>, la <strong>pastry chef Paula Salvucci, ex allieva di ALMA<\/strong>, e <strong>il capo partita dei primi piatti Marco Cerretti<\/strong>, Niki ha trasmesso una <strong>visione contemporanea della cucina basata sulla tecnica, la cultura e la valorizzazione del prodotto<\/strong>, <strong>sottolineando come la passione, la costanza e l&#8217;eccellenza delle materie prime siano state fondamentali nel suo percorso<\/strong>, soprattutto dopo il periodo post-Covid.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">TRADIZIONE, IDENTIT\u00c0 &amp; CULTURA IN EVOLUZIONE CONTINUA CON IL TERRITORIO<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Questo era il<strong> titolo della masterclass in cui si raccontava il profonndo dialogo tra la cucina italiana contemporanea, il territorio delle Canarie e le materie prime dell&#8217;oceano<\/strong>. <strong>Protagonista assoluto della giornata \u00e8 stato il branzino Aquanaria<\/strong>, utilizzato nella sua totalit\u00e0 per creare un <strong>men\u00f9 sostenibile e coerente<\/strong>. Niki e il suo team hanno utilizzato <strong>tecniche e tagli diversi in ogni ricetta, valorizzando l&#8217;approccio dello sfruttamento integrale del pesce<\/strong>. Dal <strong>nigiri<\/strong> <strong>crock<\/strong> al <strong>dessert Terra &amp; Oceano<\/strong>, passando per la <strong>Carbonara 3.0 Atlantica<\/strong>, gli <strong>studenti hanno potuto apprendere tecniche e processi che combinano tradizione, creativit\u00e0 e rispetto per il prodotto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" data-id=\"21720\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01961-819x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21720\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"2560\" data-id=\"21716\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC02089-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21716\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC02089-scaled.jpg 2048w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC02089-240x300.jpg 240w\" sizes=\"(max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"21713\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC02049.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21713\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2048\" height=\"2560\" data-id=\"21715\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01967-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21715\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01967-scaled.jpg 2048w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01967-240x300.jpg 240w\" sizes=\"(max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"819\" height=\"1024\" data-id=\"21725\" src=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01978-819x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21725\" srcset=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01978-819x1024.jpg 819w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01978-240x300.jpg 240w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01978-768x960.jpg 768w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01978-1229x1536.jpg 1229w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01978-1638x2048.jpg 1638w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01978-1080x1350.jpg 1080w, https:\/\/www.aquanaria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/DSC01978-scaled.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 819px) 100vw, 819px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La giornata si \u00e8 conclusa con <strong>numerose domande da parte degli studenti, molto coinvolti e curiosi di conoscere tecniche,<\/strong> <strong>processi creativi e opportunit\u00e0 professionali <\/strong>che sono stati <strong>condivisi dal team dello chef<\/strong>. Tra <strong>racconti di esperienze internazionali, passione per la cucina italiana e valorizzazione delle eccellenze del mare<\/strong>, la <strong>masterclass ha rappresentato<\/strong> un <strong>momento di grande ispirazione per i futuri chef<\/strong>, <strong>confermando ancora una volta come qualit\u00e0, identit\u00e0 e cultura gastronomica possano evolversi continuamente mantenendo solide radici nella tradizione<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>L&#8217;IMPEGNO DI AQUANARIA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Noi di <strong>Aquanaria<\/strong> <strong>crediamo che trasmettere conoscenze al settore gastronomico sia parte integrante della nostra responsabilit\u00e0<\/strong>. Per questo motivo <strong>collaboriamo con chef e scuole che ci consentono di trasmettere queste nozioni direttamente agli studenti<\/strong>, <strong>contribuendo cos\u00ec alla formazione dei futuri talenti della gastronomia<\/strong> e allo <strong>sviluppo di una cucina d&#8217;eccellenza<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La prestigiosa\u00a0Scuola Internazionale di Cucina\u00a0Italiana\u00a0ALMA, il 3 febbraio ha ospitato una masterclass speciale dello chef Niki Pavanelli dedicata al branzino Aquanaria. Di fronte a circa 100 studenti dei corsi superiori di cucina, lo chef ha dimostrato la versatilit\u00e0 del nostro branzino sviluppando un men\u00f9 sostenibile, utilizzando il branzino anche per il dessert. 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