{"id":6634,"date":"2020-11-23T13:58:34","date_gmt":"2020-11-23T13:58:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/notizia\/creatividad\/"},"modified":"2021-04-19T12:52:24","modified_gmt":"2021-04-19T12:52:24","slug":"creativita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/notizia\/creativita\/","title":{"rendered":"CREATIVIT\u00c0: LA CHIAVE PER CREARE UNA GASTRONOMIA DI TRASFORMAZIONE E SOSTENIBILE."},"content":{"rendered":"\n

La\u00a0creativit\u00e0<\/strong>\u00a0\u00e8 stata presente alla\u00a0IX Conferenza sulla sostenibilit\u00e0<\/strong>\u00a0che si \u00e8 svolta a San\u00a0Sebastian\u00a0lo scorso 19 e 20 di novembre.<\/p>\n\n\n\n

Organizzata dal\u00a0Basque\u00a0Culinary\u00a0Center<\/a>\u00a0e\u00a0FRUTO<\/a>\u00a0(dialoghi sul cibo)\u00a0, \u00e8\u00a0stata una giornata in cui si \u00e8 parlato del potere del cibo di connettere le persone con la natura e della consapevolezza ambientale e sociale nel settore della gastronomia.\u00a0Diversi chef prestigiosi<\/strong>\u00a0che hanno avviato attivit\u00e0 con prospettive diverse e innovative dal punto di vista della sostenibilit\u00e0, ci hanno spiegato\u00a0le chiavi dei loro progetti<\/strong>.\u00a0La giornata \u00e8 stata trasmessa in tutto il mondo tramite la app zoom<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Basque\u00a0Culinary\u00a0Center \u00e8 un\u00a0istituto accademico di punta a\u00a0a\u00a0livello internazionale<\/strong>.\u00a0Il suo scopo \u00e8 l’istruzione superiore, la ricerca, l’innovazione e la promozione della gastronomia e del cibo.\u00a0Integra una Facolt\u00e0 di Scienze Gastronomiche e un Centro per l’Innovazione e la Ricerca (BCC\u00a0Innovation\u00a0).<\/p>\n\n\n\n

FRUTO \u00e8 una\u00a0piattaforma per il coinvolgimento e la mobilitazione<\/strong>\u00a0.\u00a0Creata nel 2018 dallo chef brasiliano Alex\u00a0Atala\u00a0e Felipe\u00a0Ribenboim, il suo scopo \u00e8 quello di discutere di cibo: i problemi, le sfide e le soluzioni del nostro tempo e per i prossimi anni.<\/p>\n\n\n\n

In un anno cos\u00ec atipico, in Aquanaria siamo ancora pi\u00f9 consapevoli della nostra leadership e responsabilit\u00e0 come anello di congiunzione tra natura e chef e\u00a0siamo molto soddisfatti di collaborare ad iniziative come questa<\/strong>.\u00a0La sostenibilit\u00e0 fa parte del nostro segno distintivo<\/a>\u00a0e della nostra strategia e vogliamo continuare a migliorare.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

LA CREATIVIT\u00c0 COME STRUMENTO FONDAMENTALE PER TROVARE SOLUZIONI PER LA SOSTENIBILIT\u00c0<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per Alex\u00a0Atala, chef del\u00a0DOM<\/a>\u00a0di San Paolo e uno degli chef pi\u00f9 mediatici del Brasile,\u00a0essere creativi \u00e8 fare quello che fanno tutti gli altri ma in un modo che nessuno si aspetta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Altri due chef hanno posto un’enfasi particolare sull’importanza dei\u00a0processi creativi come chiavi del percorso verso una gastronom\u00eda pi\u00fa sostenibile<\/strong>: Matt\u00a0Orlando\u00a0dell’Amass\u00a0Sustainable Restaurant<\/a>\u00a0di Copenaghen e Douglas Mc Master del\u00a0Silo Restaurant<\/a>\u00a0di Londra.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00a0Matt\u00a0Orlando,\u00a0scommettere sulla sostenibilit\u00e0 mette le persone in situazioni scomode<\/strong>\u00a0, ma questo apre processi creativi e genera apprendimento.\u00a0Nel loro ristorante hanno iniziato molto concentrati sul calcolo e sulla riduzione dell’impatto ambientale, ma si sono resi conto che non era abbastanza e hanno cercato di fare qualcos’altro.\u00a0Dice che\u00a0lavorare in modo pi\u00f9 sostenibile significa pi\u00f9 lavoro, ma porta anche a risparmi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

D’altra parte, Douglas Mc Master ha condiviso con noi diverse situazioni in cui ha dovuto usare la sua creativit\u00e0 per superare le difficolt\u00e0 che si presentavano sulla sua\u00a0strada per ottenere un ristorante a\u00a0rifiuti\u00a0zero<\/strong>, e per dare una vita nuova e preziosa agli inevitabili rifiuti che la sua attivit\u00e0 genera\u00a0(N\u00fc\u00a0Waste<\/strong>).\u00a0Ad esempio, nel loro\u00a0ristorante, danno nuova vita al vetro delle bottiglie di vino vuote trasformandolo in preziosi piatti.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\"alex<\/figure><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

GASTRONOMIA SOSTENIBILE<\/h3>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Per\u00a0Matt\u00a0Orlando\u00a0\u00e8 fondamentale lavorare sull’origine del cibo<\/strong>.\u00a0Secondo lui, gli chef sono da tempo concentrati sul cibo nel piatto e non sul percorso di quel cibo nel piatto.\u00a0Ora lavora con cibi di stagione e la\u00a0sua ossessione \u00e8 ridurre gli sprechi<\/strong>, una parola che odia.<\/p>\n\n\n\n

Le chiavi del suo progetto sono due: le abitudini e la coscienza.<\/p>\n\n\n\n

Douglas Mc Master, ritiene che un\u00a0ristorante sostenibile<\/strong>\u00a0debba essere basato su due principi:<\/p>\n\n\n\n

  1. Evitare la generazione di rifiuti<\/strong>\u00a0(0\u00a0Rifiuti).\u00a0Ci\u00f2 si ottiene lavorando su tre aspetti:<\/li><\/ol>\n\n\n\n