{"id":15975,"date":"2023-11-02T10:23:15","date_gmt":"2023-11-02T09:23:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/receta\/nigiri-crock-lubina\/"},"modified":"2025-02-18T14:01:21","modified_gmt":"2025-02-18T13:01:21","slug":"nigiri-crock-lubina","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/ricetta\/nigiri-crock-lubina\/","title":{"rendered":"NIGIRI CROCK DI BRANZINO AQUANARIA (Niki Pavanelli*)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Questo nigiri crock di branzino Aquanaria \u00e8 una proposta di Niki Pavanelli, chef esecutivo del<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/noticias\/massimo-bottura-aquanaria\/\"><strong>Ristorante Il Bocconcino, dell\u2019Hotel Royal Hideway Corales de Costa Adeje<\/strong><\/a>. Niki si avvale di un\u2019esperienza lunga e prestigiosa nel settore gastronomico, che include il lavoro in vari ristoranti di Albert Adri\u00e0, come Tickets, Pakta e Hoja Santa, e anche nell\u2019iconico El Bulli dei Fratelli Adri\u00e1.&nbsp;<strong>Nel suo ristorante offre una cucina innovatrice ma assolutamente rispettosa dell\u2019essenza e della tradizione della cucina italiana.<\/strong>&nbsp;Tutto questo, assieme alla equipe eccezionale, \u00e8 valso a Il Bocconcino il riconoscimento come miglior ristorante italiano nel World Luxury Hotel Awards 2022.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aquanaria \u00e8 l\u2019impresa specializzata nella coltivazione di branzino ad alto valore gastronomico per il settore dlla ristorazione.<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong>Le sue fantastiche qualit\u00e0 sensoriali, assieme alla versatilit\u00e0 e al massimo rendimento, lo trasformano nell\u2019alternativa sostenibile al branzino selvatico,&nbsp;<strong>come dimostra la sua presenza in<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/elpais.com\/elpais\/2020\/02\/01\/gastronotas_de_capel\/1580585909_150227.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>numerosi ristoranti<\/strong><\/a><strong>&nbsp;di grande fama e&nbsp;&nbsp;prestigio<\/strong><strong>,<\/strong>&nbsp;come Cocina Hermanos Torres*** (Tre stelle Michelin e Stella verde Michelin 2023), MuNa* (Stella Michelin 2023), e Muxgo (Stella Verde Michelin 2023).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">NIGIRI CROCK DE LUBINA, UNA MISCELA DI TRADIZIONE E CREATIVITA\u2019 <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Il settore gastronomico affronta sfide sempre nuove come la creazione di esperienze innovative che sorprendano il commensale e che siano finalizzate alla difesa di valori come sostenibilit\u00e0 e zero sprechi<\/strong>. Per raggiungere questo obiettivo \u00e8 indubbiamente necessario ricorrere alla creativit\u00e0 nella ricerca e nell\u2019innovazione, allo scopo di sviluppare nuove tecniche che permettano di sfruttare al massimo le materie prime.&nbsp;<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questa ricetta Niki ha applicato al massimo la creativit\u00e0 per reinventare un piatto tradizionale come il risotto e trasformarlo in una proposta innovativa di cucina fusion italo-giapponese. In questo nigiri di branzino Aquanaria, inoltre, ha applicato la&nbsp;<strong>filosofia del massimo sfruttamento<\/strong>, utilizzando le parti meno nobili del pesce nelle elaborazioni che formano il piatto. Il risultato finale ha un aspetto innovatore che conserva e si ispira alla tradizione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">PREPARAZIONE<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pulire il branzino Aquanaria<\/strong>&nbsp;e sfilettarlo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Con le parti meno nobili del branzino preparare la brunoise<\/strong>&nbsp;per il risotto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Con le spine e il resto del pesce, preparare il brodo di branzino<\/strong>&nbsp;per il risotto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Marinatura del branzino:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pulire i filetti per marinarli<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Elaborare una&nbsp;<strong>miscela in parti uguali di zucchero e sale<\/strong>&nbsp;gi\u00e0 tritato con il finocchietto e coprire tutto il lombo di branzino, lasciandolo marinare in frigorifero a temperatura controllata.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione del risotto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tostare il riso<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Continuare con il&nbsp;<strong>fondo degli scarti di branzino,<\/strong>&nbsp;versando con il brodo di branzino gi\u00e0 preparato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Terminare il risotto con un tocco&nbsp;<\/strong>di arancio e limetta.<\/li>\n\n\n\n<li>Una volta raggiunta la cremosit\u00e0 desiderata, mettere nello&nbsp;<strong>stampo di quenelle e congelare.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparazione delle crocchette:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mescolare la quenelle con farina, uovo e panko, in modo simile a una crocchetta<\/strong>, dandole forma di nigiri.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Friggere in AOVE<\/strong>.(olio extravergine d\u2019oliva)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Per terminare il piatto:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tagliare il branzino gi\u00e0 marinato a fettine<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Preparare un gel con parte della limetta<\/strong>&nbsp;utilizzando l\u2019agar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aggiungere la porzione di alga codium e disidratare una parte<\/strong>&nbsp;per decorare il piatto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>IMPIATTAMENTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong>Mettere sul nigiri fritto una fettina di branzino marinato. Terminare con un tocco di gel di limetta e il codium in due testure<\/strong>.&nbsp; &nbsp;<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Questo nigiri crock di branzino Aquanaria \u00e8 una proposta di Niki Pavanelli, chef esecutivo del&nbsp;Ristorante Il Bocconcino, dell\u2019Hotel Royal Hideway Corales de Costa Adeje. 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