{"id":19641,"date":"2025-04-09T17:46:09","date_gmt":"2025-04-09T15:46:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/receta\/lubina-aquanaria-almendras\/"},"modified":"2025-07-17T16:21:43","modified_gmt":"2025-07-17T14:21:43","slug":"branzino-aquanaria-mandorle","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/ricetta\/branzino-aquanaria-mandorle\/","title":{"rendered":"BRANZINO AQUANARIA, LATTE DI MANDORLE, BRODO DI PESCE E FAGIOLINI MARINATI (Tommaso Arrigoni)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ricetta del <strong>branzino Aquanaria<\/strong> e latte di mandorle \u00e8 una creazione di <strong>Tommaso Arrigoni<\/strong>, rinomato chef italiano con un solido background nell&#8217;alta cucina dal 1995 dirige il ristorante\u00a0<a href=\"https:\/\/innocentievasioni.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Innocenti Evasioni<\/strong><\/a>\u00a0a Milano che era stato premiato con una <strong>stella Michelin<\/strong>, e che ha recentemente cambiato sede. Qui combina la tradizione italiana con un approccio contemporaneo e innovativo. Il suo stile culinario \u00e8 caratterizzato da una <strong>costante ricerca di equilibrio<\/strong>, mettendo in risalto il gusto genuino degli ingredienti e la loro presentazione impeccabile. Arrigoni \u00e8 anche <strong>autore di libri di gastronomia<\/strong> e <strong>collaboratore di programmi televisivi<\/strong>, affermandosi nel tempo come figura influente nel panorama culinario italiano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/\">Aquanaria<\/a> \u00e8 specializzata nell&#8217;allevamento di branzini di alta qualit\u00e0 gastronomica per i ristoranti. I branzini vengono allevati per oltre quattro anni nelle acque fredde, pulite e ossigenate dell&#8217;Oceano Atlantico. Vengono alimentati con ingredienti sostenibili, appositamente studiati per fornire ai branzini tutti i nutrienti di cui hanno bisogno. Questo fa s\u00ec che il sapore del branzino Aquanaria si distingua per la sua morbidezza e l&#8217;assenza di retrogusti anomali, rendendolo un pesce molto elegante e apprezzato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">MANDORLE E GASTRONOMIA<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>mandorla<\/strong> \u00e8 un ingrediente molto apprezzato in gastronomia per il suo <strong>sapore delicato<\/strong> e la sua <strong>versatilit\u00e0<\/strong> in cucina. Viene utilizzata sia in ricette dolci che salate, fornendo sfumature tostate e un sottile tocco di dolcezza. Si pu\u00f2 trovare anche in forme diverse, come farina, come trito o scaglie o emulsione, il che consente molteplici applicazioni culinarie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo piatto, Tommaso lo usa per fare un <strong>latte da usare come salsa per il branzino<\/strong>. Un abbinamento molto armonioso, in quanto il gusto delicato e pulito del pesce viene esaltato dal <strong>carattere tostato e dalla leggera dolcezza delle mandorle,<\/strong> dando profondit\u00e0 ed equilibrio al piatto. Un abbinamento che parla di tecnica, sensibilit\u00e0 e rispetto per il prodotto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">PREPARAZIONE<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Branzino Aquanaria:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sfilettare e rimuovere la pelle e le lische dal branzino.<\/li>\n\n\n\n<li>Pulire, arrotolare e lasciare riposare per 12 ore.<\/li>\n\n\n\n<li>Porzionare e cuocere per 20 minuti a 52\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Rosolare in padella con olio di girasole.<\/li>\n\n\n\n<li>Coprire con burro ed erbe aromatiche e lasciare riposare coperto a 60\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Fagiolini marinati:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pulire i fagiolini, lavarli e sbollentarli in acqua salata per 2 minuti.<\/li>\n\n\n\n<li>Raffreddare in acqua e ghiaccio.<\/li>\n\n\n\n<li>Coprire con la marinatura.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Latte di mandorle:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Frullare le mandorle, l&#8217;acqua, il sale e l&#8217;olio in un frullatore.<\/li>\n\n\n\n<li>Setacciare<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Brodo di pesce:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Arrostire le carcasse di branzino precedentemente sciacquate.<\/li>\n\n\n\n<li>Brasare le verdure per circa 20 minuti.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere le carcasse di branzino arrostite, l&#8217;acqua e il ghiaccio e cuocere per 4 ore.<\/li>\n\n\n\n<li>Filtrare e fare una riduzione.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">IMPIATTAMENTO<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disporre il brodo di pesce ridotto al centro del piatto e adagiarvi sopra la porzione di branzino. Coprire con il latte di mandorle e sistemare sopra i fagiolini marinati. Completare il piatto con germogli ed erbe aromatiche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricetta del branzino Aquanaria e latte di mandorle \u00e8 una creazione di Tommaso Arrigoni, rinomato chef italiano con un solido background nell&#8217;alta cucina dal 1995 dirige il ristorante\u00a0Innocenti Evasioni\u00a0a Milano che era stato premiato con una stella Michelin, e che ha recentemente cambiato sede. 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