{"id":4483,"date":"2020-07-05T19:09:58","date_gmt":"2020-07-05T19:09:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aquanaria.com\/receta\/pil-pil\/"},"modified":"2020-09-07T09:26:03","modified_gmt":"2020-09-07T09:26:03","slug":"pil-pil","status":"publish","type":"project","link":"https:\/\/www.aquanaria.com\/it\/ricetta\/pil-pil\/","title":{"rendered":"BRANZINO ALLA GRIGLIA CON IL SUO PIL PIL (Alejandro Villa P\u00e9rez)"},"content":{"rendered":"\n

Alejandro Villa P\u00e9rez, il creatore di questa ricetta di branzino con il suo pil pil , \u00e8 un giovane chef asturiano<\/strong>, dedicatosi al mondo della gastronomia da quando aveva 17 anni. Per diversi anni ha realizzato i suoi studi di cucina con la famiglia Loya presso il ristorante Royal Spa Salinas. Attualmente \u00e8 capo chef di El caf\u00e9 del Pandora<\/a> , un’azienda a conduzione familiare convertita in ristorante alcuni anni fa. \u00c8 uno chef innovativo e creativo<\/strong>, in continua evoluzione, che in giovane et\u00e0 ha gi\u00e0 ricevuto diversi riconoscimenti gastronomici.<\/p>\n\n\n\n

Per fare questa ricetta, \u00e8 molto importante utilizzare un branzino di buone dimensioni, in modo che il piatto sia squisito. I branzini Aquanaria sono branzini di grandi dimensioni<\/a> , allevati nell’Oceano Atlantico, disponibili per gli chef tutto l’anno<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

PIL PIL DE LUBINA<\/h2>\n\n\n\n

Il pil pil \u00e8 un’emulsione di olio con gelatina di pesce<\/strong> , tipica della cucina basca<\/strong>. Il piatto pi\u00f9 conosciuto fatto in questo modo \u00e8 il merluzzo al pil pil , ma in realt\u00e0 pu\u00f2 essere preparato con qualsiasi pesce (con pi\u00fa gelatina, migliore risultato). Nella preparazione \u00e8 anche importante che ci sia l\u2019aglio perch\u00e9 aiuta a produrre l’emulsione.<\/p>\n\n\n\n

In questo caso, il pil pil \u00e8 ottenuto dalla testa e dalle pinne del branzino, che contengono pi\u00f9 gelatina. Ricordiamo che la gelatina \u00e8 una proteina. Poich\u00e9 i branzini Aquanaria sono grandi, le loro teste sono interessanti per questa e altre ricette dell\u2019utilizzo completo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

ELABORAZIONE<\/h3>\n\n\n\n

Preparazione del pil pil :<\/p>\n\n\n\n

  • Mettere l’olio extra vergine di oliva in una casseruola.<\/li>
  • Friggere l’aglio, i porri, l’erba cipollina e il peperoncino tagliati a julienne per 15 minuti.<\/li>
  • Aggiungere il resto dell’olio insieme alle pinne, alla testa, al vino albari\u00f1o e al pepe rosa.<\/li>
  • Cuocere a fuoco basso per 1 ora in modo che l’olio si infusioni.<\/li>
  • Filtrare e lasciare riposare in un recipiente per 3 ore in modo che la gelatina e i succhi del branzino si separino dall’olio e rimangano nella parte pi\u00f9 bassa del recipiente.<\/li>
  • Separare la gelatina dall’olio<\/li>
  • Mettere la gelatina fredda in un recipiente e montare l’olio come un filo con l’aiuto di un’asta.<\/li>
  • Inizier\u00e0 ad addensarsi al punto che sembrer\u00e0 spezzarsi e in quel momento aggiungere il fumetto in modo che i grassi si leghino.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Preparazione della coda di branzino:<\/p>\n\n\n\n

    • Prepara una miscela con l’olio, l’aglio e l’aceto.<\/li>
    • Con una carta asciugare la pelle molto bene, rimuovendo l\u2019umidit\u00e1. in modo che quando la metti sulla griglia del forno Josper non si attacchi e sia pi\u00f9 croccante possibile .<\/li>
    • Condire il branzino e metterlo sulla griglia dalla parte della pelle a 250 gradi per 4 minuti (importante non girarlo, fallo sulla parte della pelle).<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      <\/p>\n\n\n\n

      IMPIATTAMENTO<\/h3>\n\n\n\n

      Il branzino viene posizionato su un piatto con la pelle rivolta verso l’alto e il pil pil viene versato su di esso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Alejandro Villa P\u00e9rez, il creatore di questa ricetta di branzino con il suo pil pil , \u00e8 un giovane chef asturiano, dedicatosi al mondo della gastronomia da quando aveva 17 anni. Per diversi anni ha realizzato i suoi studi di cucina con la famiglia Loya presso il ristorante Royal Spa Salinas. Attualmente \u00e8 capo chef […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3920,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"project_category":[90,88],"project_tag":[],"class_list":["post-4483","project","type-project","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","project_category-creativa","project_category-dagli-chef"],"acf":[],"yoast_head":"\nBranzino alla griglia con il suo pil pil - Ricetta di Alejandro Villa I aquanaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ricetta coda di branzino Aquanaria grigliata con pil pil. 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