Desde la Antigüedad, la lubina es uno de los pescados más apreciados en la cocina. Las razones son varias: su sabor, su textura, porque es saludable y porque tiene pocas espinas y son fáciles de separar. Todo ello hace que sus aplicaciones gastronómicas sean extensas y variadas.

Nuestro proceso de pesca intenta generar el menor estrés posible al animal para cuidar la calidad del producto y potenciar su frescura y desgustación final, por eso son perfectas para cualquier tipo de preparación.

CEVICHE DE LUBINA CON BONIATO

ELABORACIÓN Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o los recortes del pescado. Para el boniato. Hacemos almíbar a partes iguales de agua, azúcar y 20g de anís estrellado por litro. Cortamos el boniato y lo envasamos al vacío…

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LUBINA EN SALAZÓN CON TARTAR DE REMOLACHA

ELABORACIÓN Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,5kg. Mezclamos la sal y el azúcar con el resto de ingredientes. Cubrimos bien el lomo de lubina y lo guardamos en la cámara de 18 a 24 horas, dependiendo del grosor de la lubina…

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LUBINA INSPIRADA EN UN PATO PEKÍN

ELABORACIÓN: La piel En primer lugar, descamamos la lubina. Reservamos las escamas en agua de mar en frío. Cortamos y vaciamos la cabeza lubina. Con un cuchillo fino y grande, incidimos en la lubina entre la piel y la carne. Repasamos todo el contorno de ambos lados. Cortamos con tijeras las aletas. Voleamos la piel…

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LUBINA SOPLETEADA CON CREMA DE HOJA SANTA Y LIMÓN EN SALAZÓN

ELABORACIÓN Esta elaboración se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Las lubinas de 800 gramos son un buen tamaño para este plato. Para la salsa, trituramos la hoja santa con el fumet frío y colamos. Si necesitamos una textura más densa espesamos con xantina. Hacemos un corte…

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TARTAR DE LUBINA,MAHONESA DE PLACTON Y TORREZNO DE SU PIEL

ELABORACIÓN Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o recortes del pescado. Para el chicharron: Secamos la piel de la lubina y freímos en aceite fuerte. Picamos la lubina y aliñamos con el tomate,la cebolleta,el cebollino,la mostaza ,la sal…

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LOMO DE LUBINA AL VAPOR DE ALGAS CON CREMA DE ERIZOS

ELABORACIÓN Esta receta se puede elaborar con un lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,2kg. Con el fumet y las yemas de erizo cocinamos la salsa (como recomendación, podemos añadir unas gotas de nata). En una cazuela, hacemos un caldo con la mitad del wakame, colocamos una vaporera sobre…

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NIGIRI DE VENTRESCA DE LUBINA

ELABORACIÓN: Cocemos el arroz en el agua hasta pasarlo de cocción, trituramos y estiramos fino en un silpat. Secamos y reservamos. Trituramos alga nori hasta conseguir un polvo fino. Freímos el crujiente de arroz en aceite fuerte. Emplatado. Sopleteamos la ventresca de lubina por el lado de la piel, le damos la vuelta y pintamos…

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LUBINA AHUMADA EN CALIENTE CON REMOLACHA A LA SAL

ELABORACIÓN Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,5kg.  Mezclamos la sal y el azúcar  con el resto de ingredientes. Cubrimos bien el lomo de lubina y guardamos en la cámara de 18 a 24 horas dependiendo del grosor de la lubina .…

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Ventresca de lubina con setas japonesas

ELABORACIÓN En primer lugar, pochamos el ajo y el jengibre en una sartén con dos cucharas de aceite. A continuación se añadimos tres tipos de setas y se cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. A continuación añadimos el sake y una vez se evapore el alcohol, agregamos el mirin. Incorporamos la soja ahumada y…

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Lomo de lubina Aquanaria a la brasa macerado en Sayko miso

ELABORACIÓN Para la preparación de la salsa, primero hervimos el mirin con el sake durante 20 segundos a fuego alto (se evapora el alcohol conservando el sabor a sake). Bajamos el fuego manteniéndolo mientras añadimos pasta de miso, revolviendo con una cuchara de madera. Subimos de nuevo el fuego y añadimos azúcar, sin dejar de batir. Dejamos enfriar a…

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