Recetas LOMO DE LUBINA AL VAPOR DE ALGAS CON CREMA DE ERIZOS

LOMO DE LUBINA AL VAPOR DE ALGAS CON CREMA DE ERIZOS

ELABORACIÓN

Esta elaboración se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,2kg.

  1. Con el fumet y las yemas de erizo hacemos una salsa(podemos añadir unas gotas de nata)
  2. En una cazuela hacemos un caldo con la mitad del wakame,colocamos una vaporera encima de la cazuela y hacemos una vase con el resto del alga. Colocamos la lubina y cocemos 5 min.
  3. Aliñamos el alga tosaka con unas gotas de yuzu.
  4. Empatado. Colocamos la crema de erizos en la base del plato,encima la lubina al vapor y terminamos con la ensalAda de alga tosaka