Recetas LUBINA EN SALAZÓN CON TARTAR DE REMOLACHA

LUBINA EN SALAZÓN CON TARTAR DE REMOLACHA

ELABORACIÓN

Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,5kg.

  1. Mezclamos la sal y el azúcar con el resto de ingredientes. Cubrimos bien el lomo de lubina y lo guardamos en la cámara de 18 a 24 horas, dependiendo del grosor de la lubina . Pasado un tiempo, lavamos en agua fría y secamos.
  2. Para el tratar,  picamos todos los ingredientes, mezclamos y aliñamos con la sal y el aceite.
  3. Cortamos finas lonchas de lubina.
  4. Junto a las lonchas, situamos el tartar de remolacha y terminamos con unos brotes de hinojo y aceite de oliva.