TARTAR DE LUBINA,MAHONESA DE PLACTON Y TORREZNO DE SU PIEL

ELABORACIÓN

Esta elaboración se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o recortes del pescado.

Para el chicharron:

1. Secamos la piel de la lubina y freímos en aceite fuerte.
2. Picamos la lubina y aliñamos con el tomate,la cebolleta,el cebollino,la mostaza ,la sal y el aceite.
3. Emplatado. Ponemos en un plato el tartar, unos puntos de mahonesa de placton y acabamos con la salicornia. Acompañamos con un torrezno de lubina

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