Une fois de plus, l’île de Tenerife a accueilli du 29 juin au 2 juillet la Rencontre des mers, pour sa VIIe édition. Un événement qui au fil des ans s’est imposé comme un point de rencontre pour les scientifiques, les pêcheurs et les chefs cuisiniers nationaux et internationaux, mettant ainsi à l’unisson la science, le développement durable et la gastronomie. Et à cette occasion, le prix Sartún a récompensé la carrière du chef basque Aitor Arregui, qui s’est fait le relais d’un savoir-faire lié à une histoire familiale unissant mer et cuisine.
Aquanaria, entreprise établie aux Canaries, est pionnière dans le secteur de l’aquaculture marine en Espagne.L’entreprise a pour mission d’offrir la meilleure alternative au bar sauvage, en s’appuyant sur deux piliers fondamentaux, la gastronomie et le développement durable. Le respect de l’environnement naturel et le bien-être du bar sont notre priorité pendant les plus de quatre ans qu’un bar Aquanaria passe en moyenne en pleine mer. L’entreprise est parvenue à offrir un produit de grande taille et de haute qualité, qui se positionne comme le bar de la haute gastronomie nationale et internationale. Une fois de plus, Aquanaria a parrainé la Rencontre des mers, contribuant ainsi au bon déroulement de cet intéressant congrès.
UNE ÉDITION CONSACRÉE AU SEL
Placée sous le thème « Sel, science et vie », la VIIe Rencontre des mers a offert une réflexion approfondie sur la valeur du sel, non seulement comme élément essentiel du milieu marin, mais aussi comme lien culturel entre l’homme et la mer. Une édition qui a permis de mettre en valeur le rôle essentiel du sel grâce d’intéressantes conférences, démonstrations culinaires et tables rondes. Carlos Duarte, directeur scientifique du congrès, est revenu sur l’importance du sel pour l’avenir de l’humanité et ses utilisations dans la production d’énergie et d’hydrogène, l’obtention du lithium ou encore son application dans la construction.
L’exposé de Xabier Agote de Albaola, sur son projet de construction d’une réplique du Nao San Juan, un ancien baleinier basque qui sera bientôt mis à l’eau, a été vivement applaudi. Les contributions et le débat sur l’utilisation d’organismes mésopélagiques, conduit par Xabier Irigoien, de l’AZTI, ont également été très intéressants. Bien entendu, la situation des mines de sel des îles Canaries a été abordée, ainsi que les questions liées au sel et à la santé humaine. Des tables rondes ont également été organisées sur des sujets importants, tels que l’état des océans et les problèmes du secteur de la pêche. Sans oublier l’importance croissante accordée à l’aquaculture dans ce congrès, qui a notamment été marqué par un exposé très intéressant de Rafael Ginés, coordinateur des installations aquacoles de l’université de Las Palmas de Gran Canaria. Rafael nous a parlé de la nutrition en aquaculture et de son influence sur les caractéristiques organoleptiques des poissons.
PRÉSENCE DE CHEFS NATIONAUX ET INTERNATIONAUX
Mais il n’y a pas que la science ! Comme lors des éditions précédentes, le congrès a mis la gastronomie à l’honneur, avec des exposés et des démonstrations culinaires de chefs cuisiniers qui cultivent un lien particulier avec la mer dans leurs restaurants. Et pour parler de la mer et de la gastronomie en Espagne, Ángel León (Aponiente***, Cadix) ne pouvait pas manquer à cet événement. Ángel a annoncé en avant-première qu’il allait installer son restaurant dans les marais.
Des chefs de renommée internationale étaient également présents, comme l’Italien Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore**, Senigallia), figure emblématique de la cuisine européenne à base de produits de la mer. Cedroni nous a montré comment il sublime les arêtes de poisson en leur donnant différentes formes et textures. Christopher Haatuft (Lysverket*, Bergen) nous a raconté son histoire liée au poisson, aux fruits de mer et à l’essence de la Scandinavie. Et Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho*, Cascais), nous a emmenés sur la côte portugaise pour nous faire partager son expérience de l’utilisation des algues en cuisine.
AQUANARIA À LA RENCONTRE DES MERS 2025
Notre présence a été particulièrement remarquée lors de cet événement en parfaite adéquation avec nos objectifs et notre mission d’entreprise. Juanlu Fernández et Hector Sanz (LÚ Cocina y Alma**, Jerez de la Frontera), lors d’une intéressante et divertissante démonstration culinaire, nous ont fait découvrir Jerez et ses recettes traditionnelles, avec une réinterprétation du bar à la sauce piriñaca et un « bienmesabe » de bar Aquanaria. C’est précisément le bar Aquanaria à la sauce piriñaca qui a été l’un des plats principaux du fantastique dîner de gala préparé par 8 chefs au restaurant Taste 1973.
Les participants ont également pu déguster notre bar lors de la promenade en bateau, au cours de laquelle Diana Marcelino (chef du restaurant El secreto de Chimiche à Tenerife) a préparé du bar Aquanaria rancho canario et du bar salé aux algues sur crème de millet.
L’ENGAGEMENT D’AQUANARIA
C’est un véritable plaisir d’avoir été une fois de plus partenaire de ce congrès unique, placé sous le thème principal de la mer, abordé de différents points de vue. C’est très important pour nous, car il s’agit de l’environnement dans lequel nous exerçons notre activité. Nous apprenons énormément à chaque édition. Rendez-vous à Tenerife pour la prochaine Rencontre des mers!
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