Poisson

L'alternative durable au bar sauvage

Bar

Le bar est un poisson prédateur au comportement particulier; il est à la fois timide et intrépide. Ce poisson est bien connu et apprécié depuis des temps anciens. Ce fut Aristote qui le baptisa « le loup de mer », en raison de sa voracité et de ses talents de chasseur.

Même s’il existe une grande variété d’espèces de bars, la plus populaire et la plus appréciée est le bar européen (Dicentrarchus labrax). De taille moyenne, au corps long, aux écailles grandes et fermes, la tête légèrement pointue, la mâchoire inférieure étant un peu plus longue que la mâchoire supérieure.

Il peut atteindre une taille supérieure de 90 cm de long et un poids moyen de 7 kg. Il se nourrit d’autres poissons ainsi que de fruits de mer tels que crustacés, oursins, mollusques, etc. Il prospère dans les eaux agitées, ouvertes et profondes.

Son habitat naturel est la côte ouest de l’Atlantique, de la Norvège au Sénégal, en passant par les îles Canaries, donc bien qu’il lui arrive de pénétrer dans certaines mers comme la mer Méditerranée, c’est une espèce typiquement atlantique.

UNE ESPÈCE EN DANGER

La pêche de bar sauvage en Europe subit depuis quelques années un recul majeur. De nombreuses nouvelles initiatives sont actuellement en cours – selon les zones: interdictions, quotas et tailles minimales – qui, malheureusement, n’ont pas encore arrêté l’extinction de l’espèce.

Bar Aquanaria

Exactement la même espèce que le bar sauvage, Dicentrarchus labrax, ils partagent une morphologie: corps argenté, écailles brillantes et nageoires bien formées. 

Le Bar Aquanaria a besoin de 4 ans pour atteindre un poids de 2 kg, ce qui est plus ou moins la moitié de celle d’un bar sauvage. C’est pourquoi la tête et les nageoires qui poussent plus lentement, peuvent être un peu plus petites. 

Nous sommes spécialisés dans les bars de grande taille.

POURQUOI BAR AQUANARIA EST-IL LE CHOIX PARFAIT POUR LA HAUTE CUISINE?

OCEANICULTURE

Notre bar grandit dans les eaux de l’océan Atlantique, des eaux agitées, profondes et oxygénées qui maintiennent des températures constantes toute l’année.

Cela implique un défi technologique complexe pour nos installations en haute mer, car les eaux sont extrêmement exposées, mais cela offre un environnement parfaitement adapté au bar. Par conséquent, les caractéristiques gastronomiques de notre produit sont excellentes, uniques et se différencient des autres méthodes d’élevage dans les eaux peu profondes telles que les estuaires ou les eaux chaudes et calmes de la mer Méditerranée.

Notre emplacement est un paradis de la biodiversité marine.

BIEN-ÊTRE ANIMAL

Nos écloseries maintiennent un élevage de faible densité: 98% d’eau, 2% de poissons. De plus, nous récoltons la nuit pour atténuer leur stress.

Nous sommes certifiés par GLOBAL GAP: le bien-être des animaux et protection de l’environnement.

La base de l’alimentation est le poisson entier (espèces peu utilisées en alimentation humaine et issues de pêcheries durables contrôlées et certifiées par le Marin Trust. Nous incluons également des ingrédients végétaux (légumineuses et céréales) préservant la qualité organoleptique et nous n’utilisons pas de sous-produits carnés.