Le Poisson

Un incontournable de l'expérience gastronomique

LA DÉCOUPE DU BAR AQUANARIA

QUALITÉ GASTRONOMIQUE

Le bar a des parties bien différenciées en ce qui concerne sa composition et son utilisation dans la cuisine.

Filet

C’est la partie supérieure du poisson; de plus grande épaisseur et de la partie la plus ferme, en raison de sa composition plus maigre. Idéal pour les sashimis, sushis et autres préparations de la cuisine japonaise. Idéal aussi pour les préparations salées, grillées, rôties au four et cuites à la vapeur. Il nécessite une cuisson à court terme pour que la viande ne se dessèche pas.

Ventre «Ventresca»

C’est la partie inférieure du ventre de poisson: la partie la plus grasse du poisson, la plus savoureuse et la plus délicieuse principalement à cause de cette quantité de graisse. Il a une texture plus douce et s’accorde parfaitement avec les préparations crues et les préparations courtes; la graisse fond rapidement avec la chaleur.

Queue

C’est la partie du poisson qui bouge le plus, donc elle dépense toutes les réserves de graisse; cette viande est alors la plus maigre. Il est parfait pour être cuisiné de la même manière que le filet. Il nécessite une cuisson à rapide.

Menton «Cocochas»

C’est la partie gelée située dans les jambières de poisson; très apprécié en morue et merlu. Pour le bar de plus grande taille, il peut également être enlevé et cuit de différentes manières: avec sauce, pil-pil, battu.

UTILISATION COMPLÈTE

En plus des parties les plus dignes du bar, il existe d’autres parties moins connues qui sont également extrêmement précieuses.

Chez Aquanaria, nous vendons des produits ronds entiers et sommes convaincus que chaque partie de celui-ci peut être utilisée au maximum. Cela conduit à un rendement économique et culinaire supérieur et excellent, si vous savez comment l’utiliser pleinement! 

Ces parties moins connues sont:

Tête

Contient une grande teneur en collagène et une excellente saveur, ce qui en fait un élément exceptionnel des préparations salées ou grillées, si elle a le bon calibrage. Les joues sont une partie exquise ainsi que les lèvres, qui ont une saveur unique de fruits de mer! Lorsque la tête est trop petite, elle peut également être utilisée avec les arêtes pour faire un fumet (soupe de poisson).

Gonades

De novembre à mars, notre bar de mer peut contenir des œufs, qui sont en effet délicieux et une excellente matière première pour plusieurs recettes ainsi que pour rehausser le goût d’autres préparations.

Peau

La peau croquante (frite ou séchée au four) est une excellente option pour donner de la texture à vos recettes!

Graisse

Dans l’intérieur du bar, près de la nageoire ventrale, vous pouvez trouver de la graisse localisée qui peut être utilisée pour des préparations salées, grillées ou même en conservation du produit. C’est un «bon gras», sain et riche en acides gras essentiels, qui fond lorsqu’il est cuit à basse température et donne une saveur douce et savoureuse.

Caractéristiques de notre bar

FRAÎCHEUR

Nous pêchons en utilisant la méthode du «choc thermique» – une fois sorti de l’eau, on le met dans un mélange d’eau et de glace à moins de 2 ° Celsius – et nous fournissons des produits frais partout dans le monde!

DURÉE DE VIE PLUS LONGUE

Avant la pêche, nos poissons jeûnent pendant 48 heures. Cette vidange gastrique retarde la détérioration du produit et élimine l’éventuel goût désagréable. Notre bar se conserve 15 jours après la récolte et reste en parfait état.

TEXTURE FERME

Contrairement à d’autres méthodes d´élevage, nos bars poussent dans les eaux propres, froides et agitées de l’Atlantique, luttant contre les courants océaniques. Cela se transforme en un «entraînement» constant qui leur donne la consistance et la texture parfaites; idéal pour toutes sortes de cuisine, même les préparations crues comme le sashimi.

GRAISSE INFILTRÉE

Grâce à cet «entraînement» constant, notre bar ne montre aucun excès de graisse, qui est bien répartie et infiltrée dans les muscles du poisson.

GOÛT PROPRE ET DOUX

Grâce à nos techniques de manipulation soignées et à l’alimentation gourmande que nous leur fournissons, notre produit a une excellente saveur, qui ne peut pas être facilement différenciée du bar sauvage.

SÉCURITÉ ET QUALITÉ

Nous avons des certifications de qualité suivant les normes les plus élevées.
PREMIÈRE ET UNIQUE SOCIÉTÉ CERTIFIÉE PAR AENOR: BAR ELEVÉ DANS UN ENVIRONNEMENT SANS PARASITES VIABLES

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NUTRITION

Le bar est l’un des poissons les plus précieux en raison de sa valeur nutritionnelle et gastronomique.

  • C’est un poisson gras à faible teneur en matières grasses
  • Une source clé d’acides gras essentiels
  • Une excellente source de protéines de qualité

VALEURS NUTRITIONNELLES

Énergie 161 Kcal
Protéines 22 g
Matières grasses totales 7,7 g
    Acides gras saturés
1,4 g
    Lipides monoinsaturés 2,9 g
    Lipides polyinsaturés
2,9 g
Glucides totaux < 2 g
    Sucres
< 0,5 g
Sel 0,09 g
Acides gras oméga-3 totaux 0,6 g

(une portion: 100 mg)

FORMAT DU PRODUIT

    • Poisson entier frais avec étiquette d’identification attachée à la tête (tailles de 1 à 4 kg).
    • Emballage en boites de Porex avec glace ou Gel Pack.
    • Boites adaptées au transport terrestre et aérien.
    • Formats (poids net): petite boite (5-6 Kg) ou boite standard (10-12 / 13 Kg)
    • Le poisson est emballé et expédié de nos installations dans les 12 heures suivant la pêche.
    • Expiration: 15 jours depuis la pêche.
    • Doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 4°C.