La sera del 21 maggio, il ristorante Ada Gourmet* nel cuore di Perugia ha ospitato un’esclusiva cena a quattro mani con protagoniste due chef che rappresentano l’eccellenza gastronomica dell’Italia e della Spagna: Ada Stifani, chef e titolare di Ada Gourmet, e María José Martínez, chef e titolare del ristorante valenciano Lienzo*. Aquanaria non ha voluto perdere l’occasione di sostenere e stare al fianco delle chef, che hanno dimostrato la versatilità del nostro branzino in ciascuno dei loro piatti.
Aquanaria è l’azienda pioniera nell’acquacoltura marina in Spagna, specializzata nell’allevamento di branzini di grandi dimensioni destinate all’alta gastronomia. Attualmente, il suo prodotto è distribuito in più di 32 paesi, pertanto iniziative come questa rappresentano un’opportunità per promuovere lo scambio gastronomico e rafforzare la sua presenza internazionale. Inoltre, per Aquanaria l’Italia è un mercato strategico, non solo per la sua rilevanza nell’alta cucina, ma anche come punto d’incontro tra chef, tecniche e diverse visioni culinarie.
LA FILOSOFIA DELLE DUE CHEF: ADA E MARIA JOSÈ
Nata nel 1972, Ada Stifani è entrata nella storia diventando la prima donna chef a ottenere una stella Michelin in Umbria con il ristorante che porta il suo nome. Autodidatta, ha costruito la sua carriera grazie alla determinazione, alla sensibilità e alla costante ricerca dell’equilibrio, tratto che caratterizza anche la sua cucina. Nei suoi piatti convivono le radici pugliesi e la tradizione umbra con sottili tocchi di contemporaneità, dando vita a una proposta elegante, autentica e profondamente personale, in cui memoria e innovazione dialogano in perfetta armonia.
Se Ada Stifani incarna l’incontro tra diversi territori italiani, María José Martínez trasforma ogni piatto in un’autentica opera d’arte. Non è un caso che il suo ristorante si chiami Lienzo. María José Martínez concepisce la cucina come espressione del territorio, del rispetto per le stagioni e del lavoro dei piccoli produttori locali. Le api, protagoniste della sua filosofia sostenibile, ispirano una proposta impegnata a favore della biodiversità e dell’equilibrio naturale, premiata con il Premio Sostenibilità Aquanaria Madrid Fusión 2024. Insignito di una stella Michelin dal 2021, Lienzo ha inoltre fatto dell’incontro tra gastronomia e arte uno dei suoi tratti distintivi.
UN MENÙ IN DIALOGO
Un menu che ha dimostrato come un unico prodotto d’eccellenza, il branzino Aquanaria, possa diventare un punto d’incontro tra stili, tecniche e culture gastronomiche diverse.
La cena si è articolata attorno a un menù concepito come un vero e proprio dialogo gastronomico tra le due chef, in cui ogni piatto offriva una nuova prospettiva sul branzino Aquanaria. Da parte sua, la chef Ada ha presentato un piatto chiamato “Assoluto di branzino Aquanaria”, una proposta che combinava una crema che conferiva morbidezza alla croccantezza del pesce. Maria José, invece, ha dimostrato la versatilità del branzino con diversi piatti che si abbinavano perfettamente alle proposte di Ada. Come antipasto ha presentato un piatto di fragole con panna e “gilda” di branzino Aquanaria, seguito da un “salpicón” di branzino e da un interessante piatto a base di cipolla e salumi di branzino. Per concludere, il piatto principale è stato un branzino affumicato con spuma di latte di mandorle, zafferano e pastinaca.
L’IMPEGNO DI AQUANARIA
L’impegno di Aquanaria in iniziative come questa nasce dalla convinzione che il futuro della gastronomia si costruisca attraverso la collaborazione e lo scambio di conoscenze. Vedere due chef provenienti da paesi diversi, accomunate da valori quali l’eccellenza, la sostenibilità e il rispetto per le materie prime, lavorare insieme trasmette un messaggio fonte di ispirazione per l’intero settore. Per Aquanaria, ogni incontro rappresenta un’opportunità per creare nuove sinergie, promuovere l’innovazione e dimostrare che la buona cucina non conosce confini.
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