BRANZINO AQUANARIA AL SALE (Blog di Celeste)

Ricetta Blog di Celeste
lubina a la sal

ingredienti

  • Due chili di sale marino grosso
  • Un filo di olio extra vergine di oliva
  • Spezie fresche ed erbe aromatiche
  • Un albume d’uovo
  • Un branzino Aquanaria da 2 kg
  • Un bicchiere d’acqua piccolo

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Il branzino al sale è uno dei modi più popolari di cucinare il branzino perché è facile da preparare e delizioso. Sono necessari pochi ingredienti ma è essenziale partire da un pesce di dimensioni adeguate e di ottima qualità. Non preoccuparsi che sarà salato per la crosta di sale in cui si prepara; il pesce prende la giusta proporzione di sale e la crosta che si forma lo protegge dalla perdita di succhi e aromi.

Il branzino Aquanaria è atlántico, di grandi dimensioni, preferito dagli chef per i loro ristoranti e, grazie allo shop on line, puoi anche godertelo a casa.

RACCOMANDAZIONI E TRUCCHI PER IL BRANZINO AL SALE

Cucinare un branzino, sotto sale nel forno è molto semplice, tuttavia, con questi trucchi, la tua ricetta sarà infallibile. La prima cosa è la preparazione del branzino: deve essere intero (con o senza squame) ed eviscerato. È anche importante scegliere il giusto tipo di sale tra i molti tipi sul mercato. Il più raccomandato è il sale marino grosso.

Per rendere il sale lavorabile e affinché aderisca bene al pesce, mescolarlo con un albume montato a neve come spiegato nella preparazione.

Se vuoi sapere se il branzino è fatto, lascia la coda scoperta e il punto finale della cottura sarà quando si staccano facilmente i pezzi della coda.

Per rimuovere bene il sale dopo la cottura, il trucco è: una volta che il branzino è coperto di sale, fai una sagoma attorno alla forma del pesce (senza romperlo). Quindi, una volta rimosso dal forno, metti il ​​coltello in quella rientranza e la crosta di sale si solleva in un unico pezzo.

ELABORAZIONE

  • Preriscaldare il forno, non ventilato, sopra e sotto a 200 °.
  • Montare l’albume a neve.
  • Riempire il branzino eviscerato on le erbe e le spezie.
  • In una ciotola aggiungere tutto il sale, l’albume, il bicchiere d’acqua e mescolare con cura.
  • Mettere il ​​composto come base, adagiare il ​​branzino sul letto di sale e coprire completamente.
  • Sagomare l’intero branzino in modo da poter rimuovere con piú facilitá il sale una volta appena il pesce sará pronto.
  • Cuocere per circa 30 minuti.

IMPIATTAMENTO

Quando il branzino sará fuori dal forno, rompere accuratamente lo strato di sale, pulire il pesce e posizionarlo su un piatto con il contorno scelto.