L’edizione 2025 di Ein Prosit, uno dei più importanti eventi gastronomici italiani, ha trasformato la città di Udine nell’epicentro dell’alta gastronomia. La città ha ospitato grandi chef italiani e internazionali durante quattro giornate dedicate al gusto, alla creatività e alla cultura gastronomica. Aquanaria ha avuto la fortuna di partecipare ed essere scelta da numerosi chef di fama internazionale. Con essa hanno creato piatti ispirati al mare, dove la materia prima e l’innovazione erano molto presenti.
Aquanaria è l’azienda pioniera nell’allevamento marino in Spagna. Da oltre 50 anni dedicata all’acquacoltura, attualmente è specializzata nell’allevamento di branzini di grandi dimensioni e dalle eccezionali qualità gastronomiche. Grazie alle sue caratteristiche uniche di consistenza e sapore, è presente nei ristoranti più prestigiosi di oltre 30 paesi in tutto il mondo. Un prodotto versatile che si adatta perfettamente a tutti i tipi di preparazioni e tecniche. Tutto ciò rende il branzino Aquanaria già noto come il branzino degli Chef.
EIN PROSIT: IL FESTIVAL DEL SAPORE E DEL DIALOGO TRA GLI CHEF
Nato nel 1999, Ein Prosit si è affermato come uno degli eventi gastronomici più prestigiosi d’Europa. Diretto daPaolo Vizzari e da un comitato di esperti e giornalisti del settore, il festival riunisce ogni anno i grandi nomi della cucina d’autore. Il termine “Ein Prosit” significa “un brindisi” in tedesco. È un’espressione popolare utilizzata in contesti come l’Oktoberfest per invitare al brindisi e alla celebrazione. Da qui il nome di questo evento, che mira a creare un clima di vicinanza e unità tra i partecipanti.
L’obiettivo di questo festival è promuovere lo scambio di conoscenze ed esperienze tra maestri affermati e nuovi talenti. A tal fine, il programma prevede cene con chef prestigiosi, laboratori del gusto, lezioni magistrali e degustazioni guidate. Un calendario ricco di attività che trasforma ogni angolo di Udine in un laboratorio vivente di alta gastronomia.
IL BRANZINO AQUANARIA, PROTAGONISTA DELLE GRANDI CENE DI EIN PROSIT 2025
Durante i quattro giorni dell’evento, il branzino Aquanaria è stato protagonista di alcune delle cene più attese, firmate da chef di fama internazionale, ognuno con la propria interpretazione personale del prodotto.
Pino Cuttaia (La Madia**, Licata) e Gennaro Esposito (Torre del Saracino**, Vico Equense) hanno presentato il piatto “Scampagnata di un branzino Aquanaria” presso l’Enoteca Da Fred di Udine. Il piatto consisteva in un filetto di branzino con insalata di carciofi arrostiti e neve di melanzane arrostite.
Cristiano Tomei (L’Imbuto*, Lucca) e il portoghese João Rodrigues (Canalha, Lisbona) hanno presentato il piatto“Branzino intero cotto in foglie di bosco con interiori marini e terrestri in aceto” all’Osteria al Toscano. Un’interpretazione che ha unito gli aromi del bosco alla freschezza del mare.
Davide Di Fabio (Dalla Gioconda*, Gabicce), Takahiko Kondo (Gucci Osteria*, Firenze) e Yoji Tokuyoshi (Bentoteca, Milano), tutti formatisi nello storico team dell’Osteria Francescana di Massimo Bottura, hanno elaborato “Mare nostrum e i suoi amici” nella magnifica Locanda alle Vigne di Cormons. Un piatto a base di branzino Aquanaria cotto nel burro con foglie di fico, servito con tartare di gamberoni, olive amare, arancia e finocchio marino. La salsa, a base di acqua di pomodoro, succo di olive e foglie di fico, è stata completata con erbe marine.
Hiroshi Karashima (Sushi Karashima*, Giappone) ha presentato un nigiri di branzino marinato nel chinotto, con radice di wasabi, riso giapponese e una delicata glassa di salsa di soia. Un perfetto esempio della tecnica giapponese.
Yoji Tokuyoshi è tornato in cucina con una creazione originale: tempura di branzino Aquanaria con riduzione della sua salsa e scorza di chinotto grattugiata. Un piatto che ha combinato consistenza croccante, eleganza e profondità aromatica.
L’IMPEGNO DI AQUANARIA
Ein Prosit 2025 è stata per Aquanaria un’occasione di incontro e collaborazione. Continueremo a sostenere gli chef che cucinano con passione e gli eventi che promuovono lo scambio di idee. Sempre con l’impegno affinché il branzino Aquanaria continui ad essere un ingrediente di ispirazione per la cucina del futuro.
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