La edición 2025 de Ein Prosit, uno de los eventos gastronómicos más importantes de Italia, convirtió la ciudad de Udine en el epicentro de la alta gastronomía. La ciudad acogió a grandes chefs italianos e internacionales durante cuatro jornadas dedicadas al sabor, la creatividad y la cultura gastronómica. Aquanaria tuvo la suerte de participar y ser elegida por numerosos chefs reconocidos a nivel internacional. Con ella crearon platos inspirados en el mar, donde la materia prima y la innovación estuvieron muy presentes.
Aquanaria es la empresa pionera en cultivos marinos en España. Dedicada durante más de 50 años a la acuicultura, actualmente está especializada en la cría de lubina de talla grande y con cualidades gastronómicas excepcionales. Gracias a sus características únicas de textura y sabor, está presente en los restaurantes más prestigiosos de más de 30 países a lo largo de todo el mundo. Un producto versátil y que se adapta perfectamente a todo tipo de elaboraciones y técnicas. Todo esto hace que la lubina Aquanaria ya sea conocida como La Lubina de los Chefs.
EIN PROSIT: EL FESTIVAL DEL SABOR Y EL DIÁLOGO ENTRE CHEFS
Nacido en 1999, Ein Prosit se ha consolidado como uno de los encuentros gastronómicos más prestigiosos de Europa. Dirigido por Paolo Vizzari y un comité de expertos y periodistas del sector, el festival reúne cada año a los grandes nombres de la cocina de autor. El término «Ein Prosit» significa «un brindis» en alemán. Es una expresión popular allí que se usa en contextos como el Oktoberfest para invitar al brindis y la celebración. De ahí que este encuentro, que busca crear un clima cercano y de unidad entre los participantes, haya tomado este nombre.
El objetivo de este festival es fomentar el intercambio de conocimiento y experiencia entre maestros consagrados y nuevos talentos. Para ello, el programa incluye cenas con chefs prestigiosos, laboratorios del gusto, clases magistrales y degustaciones guiadas. Una agenda rebosante de actividades que convierte cada rincón de Udine en un laboratorio vivo de alta gastronomía.
LA LUBINA AQUANARIA, PROTAGONISTA DE LAS GRADES CENAS DE EIN PROSIT 2025
Durante los cuatro días del evento, la lubina Aquanaria fue protagonista de algunas de las cenas más esperadas, firmadas por chefs de renombre internacional, cada uno con su interpretación personal del producto.
Pino Cuttaia (La Madia**, Licata) y Gennaro Esposito (Torre del Saracino**, Vico Equense) presentaron el plato “Scampagnata di un branzino Aquanaria” en la Enoteca Da Fred de Udine. El plato consistió en un lomo de lubina con ensalada de alcachofas asadas y nieve de berenjena asada.
Cristiano Tomei (L’Imbuto*, Lucca) y el portugués João Rodrigues (Canalha, Lisboa) presentaron el plato “Lubina entera cocinada en hojas del bosque con interior marino y terrestre en vinagre” en la Osteria al Toscano. Una interpretación que unió los aromas del bosque con la frescura del mar.
Davide Di Fabio (Dalla Gioconda*, Gabicce ), Takahiko Kondo (Gucci Osteria*, Florencia) y Yoji Tokuyoshi (Bentoteca, Milán); todos formados en el histórico equipo de Osteria Francescana de Massimo Bottura; elaboraron “Mare nostrum e i suoi amici” en la magnífica Locanda alle Vigne de Cormons. Un plato con lubina Aquanaria pochada en mantequilla con hojas de higuera, servida con tartar de langostinos, aceitunas amargas, naranja e hinojo marino. La salsa, a base de agua de tomate, zumo de aceitunas y hojas de higuera, se completó con hierbas marinas.
Hiroshi Karashima (Sushi Karashima*, Japón) presentó un nigiri de lubina marinada en chinotto, con raíz de wasabi, arroz japonés y un delicado barniz de salsa de soja. Una muestra perfecta de la técnica nipona.
Yoji Tokuyoshi volvió a la cocina con una creación original: tempura de lubina Aquanaria con reducción de su salsa y ralladura de chinotto. Un plato que combinó textura crujiente, elegancia y profundidad aromática.
COMPROMISO AQUANARIA
Ein Prosit 2025 ha sido para Aquanaria una oportunidad de encuentro y colaboración. Seguiremos apoyando a los chefs que cocinan con pasión y los eventos que promueven el intercambio de ideas. Siempre con el empeño de que la lubina Aquanaria continúe siendo un ingrediente de inspiración para la cocina del futuro.
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