Dal 10 al 12 marzo 2025, Milano ha ospitato “FUTURA 2025”, un evento organizzato dall’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto (ADG). L’incontro ha riunito professionisti ed esperti del settore gastronomico per discutere delle sfide e delle opportunità offerte dalla tecnologia e dall’intelligenza artificiale nel mondo della ristorazione e della cultura culinaria italiana. Durante l’Assemblea, tenutasi presso il Grand Hotel Villa Torretta Milano Sesto, sono state rinnovate le cariche dell’ADG, con la rielezione di Alessandro Gilmozzi a Presidente e Mariella Caputo a Vicepresidente. Un momento significativo è stata la presentazione dei 18 nuovi associati e dei nuovi membri dell’Associazione, tra cui Aquanaria. Inoltre, il branzino di Aquanaria è stato protagonista di diversi piatti presentati dagli chef degli Ambasciatori del Gusto.
Aquanaria è la principale azienda di acquacoltura marina in Spagna. Si dedica esclusivamente all’allevamento di grandi branzini dalle eccezionali qualità gastronomiche per l’alta cucina. Spicca la sua consistenza soda e succosa, grazie al grasso infiltrato, e il suo sapore morbido e delicato, senza retrogusto anomalo. Queste caratteristiche conferiscono al branzino di Aquanaria una grande versatilità in cucina e permettono di ottenere un risultato perfetto in molteplici preparazioni come marinate, salate o alla griglia. Per questo motivo, sono già molti gli chef prestigiosi che ci scelgono come alternativa sostenibile al branzino selvatico.
FUTURA 2025, L’INCONTRO ANNUALE DI ADG
L’ Associazione Italiana ADG è nata con l’obiettivo di promuovere e valorizzare la cultura gastronomica italiana. Lo fa attraverso l’impegno di chef e professionisti del settore che condividono la missione di tutelare e innovare la tradizione culinaria del Paese. Tra i progetti principali dell’Associazione vi sono iniziative di formazione rivolte alle giovani generazioni, attività di sensibilizzazione sulla sostenibilità e sulla salvaguardia del patrimonio gastronomico italiano, nonché collaborazioni con istituzioni e aziende per promuovere lo sviluppo del settore agroalimentare.
FUTURA è stato concepita per offrire uno spazio di dialogo sulle sfide del futuro della ristorazione, concentrandosi su temi cruciali come la sostenibilità, il digitale, le nuove frontiere della cucina e l’evoluzione dei consumi. Il congresso non è solo un’occasione per celebrare i successi di ADG, ma anche un’opportunità per riflettere su come la gastronomia possa adattarsi ai cambiamenti tecnologici, economici e sociali. Con un format che alterna momenti di dibattito, degustazioni e attività pratiche, Futura rappresenta un punto di riferimento per i professionisti del settore e per tutti coloro che credono nel valore della cucina italiana come patrimonio da tutelare e innovare.
IL BRANZINO AQUANARIA PROTAGONISTA DELLE RICETTE DEGLI AMBASCIATORI DEL GUSTO
Durante Futura 2025, il branzino di Aquanaria è stato protagonista di raffinate creazioni culinarie firmate dagli chef ADG. Il viaggio gastronomico è iniziato con il pranzo di benvenuto al ristorante Saporè di Renato Bosco. La chef Aya Yamamoto della Gastronomia Yamamoto ha proposto una “Crocchetta di branzino Aquanaria con shiso lombardo”. Un perfetto connubio tra tradizione italiana e influenze giapponesi. Alla cena dei levitisti presso la pizzeria Giolina, il pizzachef Corrado Scaglione ha sorpreso gli ospiti con un’innovativo “Cannolo di pizza condito con tranci di branzino Aquanaria marinato in acqua di Cascara e fondo di pomodoro del Piennolo e olio Garda DOP”.
La cena di gala si è tenuta presso l’Hotel La Torretta, un’elegante villa del XVII secolo. Un luogo ideale per festeggiare il gran finale di Futura 2025. Durante la serata, gli ospiti hanno potuto gustare un menu’ esclusivo, il cui protagonista è stato il “Branzino Aquanaria con leche de tigre, aji amarillo, lime, fumetto di branzino, dashi, alga kombu, coriandolo e mais Chanka”. Una creazione dello chef Marcello Alfano, executive del ristorante Il Vico della Torretta. Il piatto, ispirato alla tradizione sudamericana, presentava un perfetto equilibrio tra acidità, salinità e dolcezza, combinando armoniosamente le influenze peruviane e giapponesi. La cena è stata anche uno spazio di incontro e di festa, dove chef, produttori e professionisti del settore hanno condiviso esperienze e passione per la gastronomia.
L’IMPEGNO DI AQUANARIA
Per Aquanaria è un piacere collaborare con associazioni come ADG, con cui condivide valori come l’eccellenza, la sostenibilità e l’innovazione. Inoltre, la partecipazione a Futura 2025 è stata una fantastica opportunità per mostrare la versatilità del branzino Aquanaria ai grandi chef.
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