El joven Matteo Faenza ha resultado ganador del prestigioso concurso italiano de cocina #EmergenteChef2025 celebrado el día 28 de abril en Monza. Matteo es chef y copropietario de Mogano X Ritual Lab, la cervecería familiar ubicada en la región del Lacio. Esta edición de Emergente chef ha sido muy especial, pues se celebraba el 20 aniversario de su nacimiento. El promotor de este concurso es el célebre crítico gastronómico Luigi Cremona. Está dirigido a chefs menores de 35 años y, desde su origen, ha descubierto ya a decenas de Estrellas Michelin. Los chefs más destacados de la gastronomía italiana no quisieron perderse la celebración. Es el caso de Massimo Bottura y Antonia Klugmann que, además de participar en las ponencias organizas durante la fiesta, entregaron algunos de los premios.
Aquanaria es la empresa pionera en acuicultura marina en España. Con más de 50 años de experiencia en cultivos marinos, actualmente está especializada en la cría de lubina de talla grande. Las granjas están ubicadas en las frías y oxigenadas aguas del Océano Atlántico en Gran Canaria. Esto supone un gran desafío técnico, pero permite crías a las lubinas en un hábitat ideal para lograr unas cualidades gastronómicas excepcionales. Los chefs más reconocidos de España, como Hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres***), Juanlu Fernández (Lú, Cocina y Alma**) o María José Martínez (Lienzo*), ya conocen las ventajas de trabajar con una marca como Aquanaria y por eso la eligen para sus restaurantes.
EMERGENTE CHEF CELEBRA SUS 20 AÑOS
La final de #EmergenteChef2025 se llevó a cabo el día 28 en Monza. Esta edición ha sido muy especial pues el afamado concurso, que a lo largo de su historia ha visto emerger a grandes chefs Estrella Michelin, ha celebrado sus 20 años de existencia. La jornada se desarrolló en dos ubicaciones: el Instituto Profesional Olivetti donde tuvo lugar el concurso y La Villa Real de Monza donde se celebró la posterior fiesta y entrega de premios. En el Instituto Olivetti, los ocho finalistas del concurso presentaron sus propuestas ante un jurado compuesto por chefs y profesionales del sector gastronómico de Italia. También se contó con un espacio expositivo donde los partners del concurso pudieron presentar sus productos y estrechar lazos con los asistentes y chefs participantes.
El lugar elegido para la fiesta, La Villa Real de Monza, es una extraordinaria joya arquitectónica de estilo neoclásico que cuenta con unos preciosos salones, donde se llevo a cabo la celebración, y que está rodeada de un jardín de estilo inglés. Allí tuvieron lugar varias ponencias lideradas por galardonados chefs, como Massimo Bottura o las ganadoras de pasadas ediciones de Emergente Chef Antonia Klugmann y Sara Scarsella, y otras figuras influyentes del panorama gastronómico italiano. Una velada llena de aprendizaje donde se debatió mucho sobre el futuro de la gastronomía. El momento más esperado y emocionante llegó con el anuncio de los ganadores del concurso. Poniendo el broche final a la celebración con un brindis y corte de la tarta.
MATTEO FAENZA Y LA LUBINA AQUANARIA EN #EMERGENTECHEF2025
Matteo Faenza es un joven chef italiano nacido en 1994 en Fórmelo, en la región del Lacio. Se formó en la escuela de hostelería de Caprarola y pronto empezó a adquirir experiencia en reconocidos restaurantes como Malabar (Lima), Quique Dacosta (Dénia) y Nerua (Bilbao). Más adelante completó su formación en el Basque Culinary Center, centro del que Aquanaria es empresa colaboradora. En 2021 regresa a Italia y abre su propio restaurante, Mogano, ubicado en la cervecera familiar Ritual Lab. Allí investiga y aplica el uso de la cerveza artesanal en la alta gastronomía y da forma a una cocina creativa y con personalidad. La combinación de ingredientes locales con técnicas aprendidas durante sus viajes, como la fermentación, es una de sus características.
Para la final de #EmergenteChef2025, Matteo presentó el plato de «Branzino Aquanaria Basco». Un lomo de lubina sobre gazpacho transparente, tomate cherry relleno de Bloody Mery, aceite de ortiga, ortiga glaseada y crema de pipas de calaba. En el plato destacaban el equilibrio de sabores y una elegante presentación con la hoja de ortiga glaseada y el tomate cherry. Durante la semifinal de la selección centro-sur en Roma, que le valió a Matteo el pase a la final, ya había preparado un plato con lubina Aquanaria: un tiradito a la italiana. El de Matteo no fue el único plato de lubina Aquanaria que se vio en esta final. El resto de finalistas también presentaron propuestas muy originales, en su mayoría combinando la lubina con un ingrediente tan italiano como la pasta. El aprovechamiento integral de la lubina estuvo muy presente en todos los platos presentados por los chefs. Por ejemplo, aprovechando el alto contenido en colágeno y grasa de las espinas y cabeza para elaborar salsas y emulsiones.
COMPROMISO AQUANARIA
En Aquanaria creemos en el talento joven y seguiremos apoyando iniciativas que comparten ese mismo compromiso con las nuevas generaciones de chefs. Nos entusiasma, además, poder acercar nuestra marca y valores a los chefs italianos, en un momento clave para nuestra expansión en este país.
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