Arroz con ventresca de lubina Aquanaria y langostinos

receta de arroz con ventresca de lubina y langostinos

Ingredientes

  • Ventresca de una lubina. Esta parte es muy sabrosa y la más alta en grasa, por eso va muy bien en platos donde esa grasa no se pierda como ocurre si la haces a la sartén, por ejemplo). La ventresca la preparamos sin piel y en trozos.
  • Langostinos
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Ajo
  • Arroz
  • Fumet de pescado (se hace con la cabeza de la lubina y de los langostinos , la espina de la lubina y verduras (apio, zanahoria, puerro…)

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Elaboración

Sofreímos despacito la cebolla picada, el pimiento rojo, el pimiento verde y un poco de ajo. Cuando esté hecho, incorporamos el arroz, lo freímos un poco y vamos incorporando el caldo caliente poco a poco. Dejamos el arroz cocer mientras vamos removiendo y unos minutos antes de que termine la cocción añadimos los langostinos pelados enteros y rectificamos de sal.

Una vez que el arroz ha llegado a su punto de cocción, apagamos el fuego y colocamos encima los trozos de ventresca de lubina y tapamos unos minutos.

Así la lubina se cocina sin pasarse y el arroz reposa.