Ensalada con toques Canarios y sabor del Atlántico (Ivonne Hernández)

Ensalada canaria de lubina

Ingredientes

  • 300 g lubina
  • 1 tomate madurito 
  • sandía 
  • berros 
  • lechuga 
  • media naranja de Telde 
  • plátano 
  • tunos indios
  • gofio 
  • ajo 
  • frutos secos tostados 
  • aceite de oliva de Temisa 
  • vinagre 
  • azúcar 
  • sal de Tenefé 
  • pimienta

Para el marinado de la lubina 

  • azúcar 
  • ajo
  • naranja
  • limón
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

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Elaboración

Preparamos el marinado mezclando los ingredientes. Una vez esté listo cubrimos los filetes de lubina con él, lo tapamos con film y reservamos para que vaya cogiendo el sabor.

Ahora hacemos el plátano crujiente: cortamos el plátano en rodajas lo más finas posible, las ponemos en una bandeja de horno y les añadimos un chorrito de aceite. Horneamos unos 30 minutos por cada cara o hasta que estén dorados y ya están listos. Reservamos.

Cogemos las lubinas y las pasamos por una sartén unos tres o cuatro minutos por cada cara y reservamos.

Escaldamos el tomate para así poder pelarlo con facilidad. Para escaldarlo lo ponemos en agua hirviendo menos de un minuto lo pasamos a agua muy fría, lo pelamos y lo cortamos en dados. Seguidamente cortamos la sandía y la naranja en dado.

Emplatado

Ponemos en un bol los berros y la lechuga que previamente habremos mezclado, incorporamos los dados de tomate de sandía y de naranja, añadimos el plátano crujiente y los frutos secos tostado. Aliñamos con la vinagreta de tunos indios y gofio (para hacer la vinagreta usamos un poco de vinagre, un poco de aceite licuado de turnos indios, gofio, sal y azúcar bien mezclado todo).

Por último incorporamos la lubina.