Gazpacho de arándanos con Lubina Aquanaria marinada (Juan Santiago)

Restaurante Hestia, Las Palmas (Gran Canaria)
gazpacho de lubina

Ingredientes

Para el gazpacho:

  • 1 kg de Tomate
  • Medio diente de ajo
  • 100 gr. de cebolla blanca
  • 50 gr. de pepino
  • 50 gr. de pimiento rojo
  • 200 gr. de arándanos o cualquier fruto rojo que nos guste
  • 1 chorrito de vinagre de manzana
  • 50 ml. Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Para la lubina marinada:

  • 80 gr de lomo de lubina limpio y en dados sin piel
  • Zumo de 1 limón y su ralladura
  • Zumo de media naranja y su ralladura
  • 25 ml aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro y hierbabuena picado al gusto
  • Jengibre rallado
  • Sal y pimienta

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Elaboración

Para el gazpacho mezclamos todos los ingredientes con una túrmix o thermomix menos el aceite que vamos echando a hilo para que emulsione, salpimentamos al gusto y reservamos. Para el marinado de lubina mezclamos todos los ingredientes y maceramos 3 minutos. Servimos el gazpacho con los dados de lubina marinada y podemos decorar con pipas de calabaza que además aportaran un toque crujiente.