Huevas de Lubina Aquanaria aliñadas con gazpacho de pepino (Javier Aparicio)

Restaurante Salino, Madrid
Huevas aliñadas de lubina con pepino

Ingredientes

  • Huevas de lubina

Para el Gazpacho de pepino:

  • 1 pepino pelado 
  • 30 gr de cebolla dulce o cebolleta 
  • Unas hojas de hierbabuena
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite
  • 20 ml de agua

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Elaboración

Cocer las huevas entre 20 y 25 minutos en un hervor suave con sal y laurel.
Enfriar y cortar en rodajas
Condimentar con dados de tomate, cebolleta, perejil y pimiento verde todo picadito.
Aliñar con vinagre de jerez, aceite y sal, mantener en un bol aliñadas.

Elaboración del gazpacho de pepino

Triturar muy bien todos los ingredientes sin colar.

Emplatado

Servir las huevas con un fondo de gazpacho de pepino.