Lubina a la plancha con sopas de ajo, polvo de jamón y yema curada

Ingredientes

  • 180g de lubina
  • 1 yema de huevo curada
  • 1dl sopa de ajo
  • 10g de polvo de jamón

Yema curada:

  • 1 yema de huevo
  • 50g de azúcar
  • 50g de sal

Sopa de ajo:

  • 1l de caldo de pollo
  • 100g de pan
  • 30g de ajo
  • 5g de pimentón
  • 1 ñora

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Elaboración

Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,2kg.

  1. Mezclamos la sal con azúcar y cubrimos la yema de huevo. Dejamos en la cámara durante 3 horas
  2. Para la sopa de ajo, doramos los ajos en aceite de oliva, añadimos pan, pimentón y carne de la ñora. Mojamos con el caldo y lo dejamos reducir a la mitad. Trituramos y reservamos.
  3. Secamos el jamón en lonchas finas y hacemos polvo de jamón.
  4. Emplatado. Marcamos la lubina en la plancha, la colocamos en el plato y la cubrimos de sopa de ajo. Sopleteamos la yema de huevo y la situamos sobre la lubina. Espolvoreamos con el polvo de jamón y terminamos con unos brotes.