Lubina ahumada en caliente con remolacha a la sal

Ingredientes

Para la lubina curada en sal:

  • 1 lomo de lubina
  • 600g de sal
  • 400g de azúcar
  • 5g de enebro
  • 10g de anís estrellado
  • 5g de tomillo
  • 15 g de hojas de hinojo
  • 250ml de licuado de remolacha

Remolachas a la sal:

  • 2 remolachas baby
  • C/s de sal
  • 15g de yogurt griego

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Elaboración

Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,5kg.

  1. Mezclamos la sal y el azúcar  con el resto de ingredientes. Cubrimos bien el lomo de lubina y guardamos en la cámara de 18 a 24 horas dependiendo del grosor de la lubina . Pasado el tiempo, la lavamos en agua fría y la secamos bien.
  2. Cortamos la lubina en raciones de 100 g y ahumamos durante 10 min. Envasamos al vacio y cocemos 5 min a 62 grados. Enfriamos y reservamos.
  3. Las remolachas baby las cubrimos de sal y cocinamos al horno 30 min a 180 grados.
  4. Emplatado. Cortamos cada ración en tres trozos y colocamos en el plato con las remolachas partidas a la mitad y unos puntos de yogurt. Terminamos el plato con unos brotes