Lubina Aquanaria, chorizo, shiitake y lentejas al curry (Lara Rodríguez)

Restaurante Kraken, Gijón (Asturias)
Lubina con chorizo, seta y lentejas al horno

Ingredientes

  • 1 lubina Aquanaria en lomos
  • 150 gr de shiitake
  • 1 chorizo semipicante
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tarro lentejas cocidas
  • Curry en polvo
  • Cúrcuma
  • Sal
  • AOVE

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Elaboración

Usaremos los lomos de lubina.

Lavamos y escurrimos las lentejas y las salteamos en un wok con un poco de aceite y sal. Añadimos el curry y la cúrcuma al gusto y salteamos. Estiramos en una bandeja y llevamos al horno a 50 grados sin ventilación unos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Mientras, picamos la cebolla en brunoisse y el ajo muy picadito y añadimos las setas en trozos y pochamos todo. Queremos que las setas queden bien hechas, cuando casi esté añadimos el chorizo cortado en trocitos y rectificamos de sal. 

Marcamos los lomos de la lubina en la sartén buscando que queden bien dorados por el lado de la piel.

Emplatado

Emplatamos poniendo de base un puñado de las lentejas al curry crujientes, seguimos con una cama del salteado de  chorizo y acabamos con la lubina.