Lubina Aquanaria con Carabinero (Nelson Pérez)

Restaurante Nelson, Playa de Arinaga (Gran Canaria)
Lubina con carabineros

Ingredientes

  • 150gr carabineros 
  • 200 gr lubina suprema 
  • 4 papas negras laminadas 
  • 60 CC  aceite girasol 
  • 1 pizca sal 

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Elaboración

Con la mitad del aceite confitamos las papas laminadas a fuego muy lento.  

En la otra mitad de aceite a fuego lento confitamos las cáscaras y cabeza del carabinero 20m y trituramos y dejar decantar.

Hacemos la lubina sazonada y el carabinero pelado a la plancha.

Emplatado

Emplatamos poniendo primero las papas, sobre de ellas la lubina y sobre la lubina el carabinero. 

Acompañar con el aceite de carabinero decantado a un lado del plato.