Lubina en salazón con tartar de remolacha

Ingredientes

Para la lubina curada en sal:

  • 1 lomo de lubina
  • 600g de sal
  • 400g de azúcar
  • 5g de enebro
  • 10g de anís estrellado
  • 5g de tomillo
  • 15 g de hojas de hinojo

Para el tartar:

  • 50g de remolacha cocida
  • 10g de pepinillo encurtido
  • 5g de hinojo
  • Aceite virgen
  • Sal

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Elaboración

Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre superior a 1,5kg.

  1. Mezclamos la sal y el azúcar con el resto de ingredientes. Cubrimos bien el lomo de lubina y lo guardamos en la cámara de 18 a 24 horas, dependiendo del grosor de la lubina . Pasado un tiempo, lavamos en agua fría y secamos.
  2. Para el tratar,  picamos todos los ingredientes, mezclamos y aliñamos con la sal y el aceite.
  3. Cortamos finas lonchas de lubina.
  4. Junto a las lonchas, situamos el tartar de remolacha y terminamos con unos brotes de hinojo y aceite de oliva.