Lubina Aquanaria en salsa verde

lubina salsa verde

Ingredientes

  • Lubina Aquanaria (para esta receta es muy adecuado el cogote de la lubina, es decir, la parte del lomo más cerca de la cabeza)
  • AOVE
  • Cebolla
  • Harina
  • Vino blanco seco
  • Caldo de pescado (que hemos hecho con la cabeza y las espinas de la lubina y verduras como cebolla, apio, zanahoria, puerro..)
  • Perejil (abundante)
  • Sal en escamas

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Elaboración

Se pone a pochar lentamente la cebolla en AOVE. Cuando esté un poco pochada, se coloca esta cebolla en la periferia de la sartén y en el centro ponemos la lubina con la piel hacia abajo para que se marque y se vaya haciendo. Después de unos minutos, se añade sobre la cebolla una cucharadita de harina de trigo (o de maíz en caso de ser celiacos) y se deja tostar (cogerá color dorado y olor a fruto seco). La lubina aún no estará hecha del todo, pero sí por los bordes.
Añadimos un poco de vino blanco, removemos y luego añadimos el caldo de pescado y dejamos que vaya rediciendo a la vez que la lubina se termina de cocer y la salsa se espesa. Un poco antes de finalizar la cocción de la lubina le danos la vuelta y añadimos el perejil picado (no lo debemos de añadir antes porque si lo cocinamos más de 2-3 minutos pierde el color verde y queda menos bonito).

Emplatado

Ponemos el pescado en un plato con la piel hacia arriba y con una cuchara incorporamos la salsa verde que habrá quedado muy melosa. Finalmente, salamos por encima preferiblemente con escamas de sal.