Tartar de lubina, mahonesa de placton y torrezno de su piel

Ingredientes

  • 80g de lubina
  • 10g de tomate
  • 10g de cebolleta
  • 5g de cebollino
  • 5g de mostaza antigua
  • 10g de mahonesa de placton
  • Aceite
  • Salicornia
  • 1 piel de lubina

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Elaboración

Esta receta se puede elaborar con el lomo de lubina limpio y congelado o con cualquier calibre. Es ideal para aprovechar la cola o recortes del pescado.

Para el chicharrón:

  1. Secamos la piel de la lubina y freímos en aceite fuerte.
  2. Picamos la lubina y aliñamos con el tomate,la cebolleta,el cebollino,la mostaza ,la sal y el aceite.
  3. Emplatado. Ponemos en un plato el tartar, unos puntos de mahonesa de placton y acabamos con la salicornia. Acompañamos con un torrezno de lubina