Tiradito de Lubina Aquanaria (Alberto Ortín)

Tiradito de lubina

Ingredientes

  • 1 lubina de 800 gramos de Aquanaria.
  • 180 ml de soja.
  • 1 ajo y 1/2.
  • 200 ml. Yuzu
  • 800 ml de aceite de oliva.
  • 1 C.C. Pimienta

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Preparación de la lubina

Sacamos las vísceras de la lubina e introducimos el cuchillo por detrás de las aletas laterales en dirección a la cabeza.

Posteriormente pasamos el cuchillo a ras de la espina dorsal para sacar los lomos de lubina.

Eliminamos las espinas del lomo en el cuchillo y el resto con pinzas.

Colocamos el lomo con la piel hacia abajo y sacamos el lomo limpio.

Por último cortamos el lomo en diagonal sacando finas lonchas de 20 gramos cada una. 

Preparación de la salsa

Utilizaremos una batidora, en la que introduciremos todos los ingredientes menos el Aceite de Oliva que pondremos el último para montar la salsa.

Una vez montada, refrigeramos 30 minutos.