Una edición más, la isla de Tenerife acogió desde del 29 de junio al 2 de julio el VII Encuentro de los mares. Un evento que se afianza como punto de encuentro de científicos, pescadores, y cocineros nacionales e internacionales, uniendo así ciencia, sostenibilidad y gastronomía. Además, en esta ocasión, el premio Sartún reconoció la trayectoria del cocinero vasco Aitor Arregui, quien se ha convertido en el relevo de un saber hacer vinculado a una historia familiar del mar y de la cocina.
Aquanaria, empresa afincada en Canarias, es pionera en el sector de la acuicultura español marina. La empresa tiene la gastronomía y la sostenibilidad como dos pilares básicos en su objetivo de ser la mejor alternativa posible a la lubina salvaje. El respeto al entorno natural y el bienestar de las lubinas son una prioridad durante los más de 4 años de media que una lubina Aquanaria permanece en mar abierto. La empresa ha conseguido un producto de gran tamaño y alta calidad que se posiciona como la lubina de la alta gastronomía nacional e internacional. Una edición más, Aquanaria ha patrocinado Encuentro de los mares, contribuyendo a que se pueda llevar a cabo este interesante congreso.
UNA EDICIÓN DE ENCUENTRO DE LOS MARES EN TORNO A LA SAL
Bajo el lema “Sal, ciencia y vida”, el VII Encuentro de los mares realizó una profunda reflexión sobre el valor de la sal, no sólo como componente esencial en el entorno marino, sino como vínculo cultural entre el ser humano y el mar. Descubrimos el importante papel de la sal a través de interesantes ponencias, showcookings y mesas redondas. Gracias a Carlos Duarte, director científico del congreso, pudimos saber la trascendencia de la sal en el futuro de la humanidad y sus usos en obtención de energía, produccion de hidrógeno, obtención de litio o, incluso, su aplicación en construcción.
Fue muy aplaudida la ponencia de Xabier Agote de Albaola contando su proyecto de construcción de la réplica de Nao San Juan, antiguo barco ballenero vasco que en breve será botado. Muy interesante tambien las aportaciones y debate sobre el uso de organismos mesopelágicos por parte de Xabier Irigoien de AZTI. Por supuesto se habló de la situación de las salinas de Canarias, y de sal y salud humana. No faltaron mesas redondas con importantes temas a debate como el estado de los océanos o los problemas del sector pesquero. Y tambien es destacable el espacio cada vez mayor destinado a la acuicultura en este congreso, que contó con una ponencia muy interesante de Rafael Ginés, coordinador de las Instalaciones de acuicultura de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Rafael nos habló sobre nutrición en la acuicultura y su influencia en las características organolépticas del pescado.
Presencia de chefs nacionales e internacionales
Pero, ¡no todo va a ser ciencia! Como en ediciones anteriores, el congreso tuvo una importante carga gastronómica con ponencias y showcookings de cocineros con especial vinculación con el mar en sus restaurantes. Y tratándose de mar y gastronomía en España, no podía faltar en este congreso Ángel León (Aponiente***, Cádiz). Ángel anunció en primicia que trasladará su restaurante a la marisma.
A nivel internacional participaron nombres tan reconocidos como el italiano Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore**, Senigallia), uno de los grandes referentes de la cocina del mar en Europa. Cedroni nos enseñó como da valor a las espinas convirtiéndolas en diferentes formas y texturas. Christopher Haatuft (Lysverket*, Bergen), nos contó su historia ligada al pescado, el marisco y la esencia escandinava. Y Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho*, Cascais), nos trasladó al litoral portugués gracias a su experiencia con el uso de las algas en la cocina.
AQUANARIA PRESENTE EN ENCUENTRO DE LOS MARES 2025
Hemos tenido una destacada presencia en este encuentro tan alienado con nuestros objetivos y misión empresarial. Juanlu Fernández y Hector Sanz (LÚ Cocina y Alma**, Jerez de la Frontera), en un interesante y ameno showcooking, nos trasladaron a Jerez y a su recetario tradicional con una reinterpretación de la lubina en piriñaca y un bienmesabe de lubina Aquanaria. Precisamente la lubina Aquanaria en piriñaca fue uno de los platos protagonistas de la fantástica cena de gala a 8 manos que tuvo lugar en el restaurante Taste 1973.
Además, los asistentes disfrutaron de nuestra lubina en la salida en barco, durante la que Diana Marcelino (chef del restaurante El secreto de Chimiche en Tenerife) preparó rancho canario de lubina Aquanaria y lubina curada con algas sobre crema de millo.
COMPROMISO AQUANARIA
Es una satisfacción haber participado una edición más como partners de este congreso único, donde el mar es tema principal abordado desde distintos puntos de vista. Es muy importante para nosotros ya que es el medio donde llevamos a cabo nuestra actividad. Aprendemos mucho en cada edición. ¡El próximo Encuentro de los mares de nuevo será en Tenerife!
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