El 27 y 28 de octubre, el CCT de Murcia acogió la segunda edición del Campus Gastronómico Talento Joven. Durante dos días, medio centenar de jóvenes promesas de la gastronomía, procedente de prestigiosas escuelas de cocina de toda España, se lanzó a una serie de retos pensados para poner a prueba sus habilidades y su creatividad. Además, disfrutaron de una experiencia formativa de alto nivel junto a algunos de los principales referentes del sector. El evento, organizado por Gastroactitud y que cuenta con el apoyo de Aquanaria, tiene como objetivo el impulsar a quienes representan el futuro de la cocina.
Pionera en los cultivos marinos en España, Aquanaria se dedica en exclusiva a la cría de lubina de gran tamaño con cualidades gastronómicas excepcionales para la alta cocina. Conocida como la lubina de los chefs, está presente en muchos restaurantes nacionales e internaciones, gracias a que es un producto versátil que se adapta perfectamente a todo tipo de elaboraciones y técnicas gastronómicas.
UN ESPACIO DE INSPIRACIÓN Y APRENDIZAJE COLECTIVO
Divididos en cinco grupos, los estudiantes se enfrentaron a distintos retos durante las dos jornadas. Cada prueba estaba diseñada para evaluar conocimientos y habilidades en cinco áreas de trabajo: sala, cocina, gestión, investigación y productos gastronómicos. El objetivo final era presentar su proyecto gastronómico y su estrategia ante todos los asistentes. Aunque el nivel fue muy alto, el grupo Don Chato se alzó con el reconocimiento y ganó los pases para asistir a la próxima edición de Madrid Fusión.
Para superar estos retos no estaban solos, cada área contaba con mentores junior de gran nivel que les iban guiando y ayudando durante todo el camino.
- En el área de cocina: Javier Sanz y Juan Sahuquillo del restaurante Cañitas Maite en Albacete.
- En marketing gastronómico: la comunicadora y cocinera Clara Villalón y el director de marketing de Makro Chema León.
- En el área de investigación e innovación: David Chamorro (director de Food Idea Lab) y Rita Soler (editora de la Bullipedia y guardiana del legado de El Bulli).
- Para el reto de sala le ayudaron Sara Vázquez (directora de aperturas del Grupo Dani García) y Luis Baselga (sumiller y maître en Smoked Room** en Madrid).
- En el área de gestión tuvieron la ayuda del cocinero y consultor Joaquín Serrano y del fundador de Grupo La Cangreja José Cremades.
DE LOS REFERENTES A LA NUEVA GENERACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
Las jornadas también incluyeron charlas y sesiones formativas con grandes figuras del sector. El chef Joan Roca destacó la suerte de dedicarse a hacer felices a los demás. Marta Campillo, directora de sala de DiverXO, compartió las claves del éxito desde su experiencia, mientras que la psicóloga Inma Puig ofreció una ponencia motivacional a los alumnos. A este cartel se sumaron nombres como José Carlos Capel, que explicó los inicios del que se ha convertido en el congreso gastronómico de referencia Madrid Fusión, como ejemplo de que el esfuerzo acaba teniendo recompensa; Toni Nadal, entrenador de Rafa Nadal; y José Miguel Herrero, director general de Alimentos de España.
Aquanaria también quiso poner su granito de arena en este evento. Los alumnos asistieron a una presentación muy didáctica donde descubrieron la versatilidad de la lubina para aplicar distintas técnicas y elaboraciones, a través de un ronqueo en directo. También se pudo degustar nuestra lubina gracias a David López del restaurante Local de Ensayo en Murcia, quien elaboró una deliciosa receta de caldero murciano con lubina Aquanaria.
COMPROMISO AQUANARIA
En Aquanaria seguimos firmemente comprometidos con el apoyo al talento joven gastro y la promoción de una gastronomía de calidad. Para nosotros es un placer poder colaborar con estos eventos y contagiarnos del entusiasmo de los jóvenes participantes, quienes representan el futuro de la gastronomía. Con nuestra participación, reafirmamos nuestro compromiso con la formación y la responsabilidad social. ¡Nos vemos en la próxima edición!
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