La noche del 21 de mayo, el restaurante Ada Gourmet* en el corazón de Perugia, acogió una exclusiva cena a cuatro manos protagonizada por dos chefs que representan la excelencia gastronómica de Italia y España: Ada Stifani, chef y propietaria de Ada Gourmet y María José Martínez, chef y propietaria del restaurante valenciano Lienzo*. Aquanaria no quiso perderse la oportunidad de apoyar y estar al lado de las chefs, que demostraron la versatilidad de nuestra lubina en cada uno de sus platos.
Aquanaria es la empresa pionera en acuicultura marina en España; especializados en la cría de lubina de talla grande para la alta gastronomía. Actualmente, se distribuye en más de 32 países, por lo que iniciativas como esta representan una oportunidad para impulsar el intercambio gastronómico y reforzar su presencia internacional. Ademas, para Aquanaria Italia es un mercado estratégico, no solo por su relevancia en la alta cocina, sino también como punto de encuentro entre chefs, técnicas y distintas visiones culinarias.
LA FILOSOFÍA DE LAS DOS CHEFS: ADA Y MARIA JOSÈ
Nacida en 1972, Ada Stifani hizo historia al convertirse en la primera mujer chef en obtener una estrella Michelin en Umbría con el restaurante que lleva su nombre. Autodidacta, ha construido su trayectoria gracias a la determinación, la sensibilidad y una constante búsqueda del equilibrio, rasgo que define también su cocina. En sus platos conviven las raíces puglieses y la tradición umbra con sutiles toques de contemporaneidad, dando lugar a una propuesta elegante, auténtica y profundamente personal, donde la memoria y la innovación dialogan en perfecta armonía.
Si Ada Stifani representa el encuentro entre distintos territorios italianos, María José Martínez convierte cada plato en una auténtica obra de arte. No es casualidad que su restaurante se llame Lienzo. María José Martínez entiende la cocina como una expresión del territorio, del respeto por las estaciones y del trabajo de los pequeños productores locales. Las abejas, protagonistas de su filosofía sostenible, inspiran una propuesta comprometida con la biodiversidad y el equilibrio atural, reconocida con el Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión 2024. Con una estrella Michelin desde 2021, Lienzo ha convertido además el encuentro entre gastronomía y arte en una de sus señas de identidad.
UN MENÚ EN DIÁLOGO
Un menú que demostró cómo un único producto de excelencia, la lubina Aquanaria, puede convertirse en un espacio de encuentro entre estilos, técnicas y culturas gastronómicas diferentes.
La cena se desarrolló a través de un menú pensado como un auténtico diálogo gastronómico entre ambas chefs, en el que cada elaboración ofrecía una nueva perspectiva sobre la lubina Aquanaria. Por su lado, la chef Ada presentó un plato llamado Absoluto de Lubina Aquanaria, una propuesta que combinaba una crema que aportaba suavidad al crujiente de la lubina. Por otro lado, Maria José mostró la versatilidad de la lubina con diferentes platos que encajaban a la perfección con las propuestas de Ada. Como entrante presentó un plato de fresas con nata y gilda de lubina Aquanaria, siguiéndole un salpicón de lubina y un interesante plato de cebolla y embutido de lubina. Para finalizar, el plato principal fue una lubina ahumada con espuma de leche de almendras, azafrán y chirivía.
COMPROMISO AQUANARIA
La apuesta de Aquanaria con iniciativas como esta nace de la convicción de que el futuro de la gastronomía se construye a través de la colaboración y el intercambio de conocimientos. Ver a dos chefs de países distintos, unidas por valores como la excelencia, la sostenibilidad y el respeto por la materia prima, trabajar juntas transmite un mensaje inspirador para todo el sector. Para Aquanaria, cada encuentro representa una oportunidad para crear nuevas sinergias, impulsar la innovación y demostrar que la buena cocina no conoce fronteras.
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